حلويات الاعراس الجزائرية

اقدم لكم اليوم فموضوعى ذلك حلويات جزائريه تقدم فالاعياد و الافراح و التباريك …


العجينة


3 كيلات لوز مرحي


2 كيلات سكر ناعم فالوصفه الاصليه و انا عملت كيله و حدة


قشور حبه ليمون


2 او 3 حبات بيض حسب الحجم


م مثل من الفانيلا

الطلاء :


كوب حليب بارد


1 معلقه من عصير الليمون


1 معلقه صغيره من الزيت


3 معالق مثل من ماء الزهر


سكر ناعم منخول حسب الحاجة

التحضير :


فو عاء اخلطى اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللى بالبيض حتى


تحصلى علي عجينه متجانسه و طريه . علي طاوله عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط


العجينه بسمك 3سم و نقطع الشكل المراد : دوائر مثلثات او مربعات او قلوب


نضعها فصينيه مرشوشه بقليل من الطحين او نضع و رق الزبده تدخل الفرن (متوسط الحراره 150°)


لمدة 15 دقيقه الي ان تجف و يكون قاعها نوعا ما و ردى . تظهر من الفرن و تترك لتبرد .


تحضير الطلاء :


اضيفى على الحليب عصير الليمون و الزيت (الزيت يعطية بريقا و لمعان) + ماء الزهر.


اضيفى السكر الناعم تدريجيا الي ان تحصلى علي طلاء غير سائل .


جربى الطلاء علي حبه و ان سال اضيفى السكر الناعم .


بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجة حسب الرغبة


حلويات الاعراس

مقادير العجينه :

500 غ طحين


125 غ زبدة


3 معالق كبيره من ماء الزهر


ما ء

مقادير الحشو:


3 مقادير لوز


1 مقدار سكر

ماء الزهر

كيفية تحضير العجينه :


ضعى فو عاء الطحين مع الزبده السائحه و افركيها جيدا بين يديكى و اضيفى اليها ماء الزهر بعدها الماء حتي تصبح لديك عجينه طرية


نقطع العجينه الي قطع صغيره حتي نقدر نمررها بالماكنة


فالاول نمررها برقم 2 بعدبن نمررها مره ثانيه رقم 4 و بعدها المرحله الاخيره برقم 7 حتي تطلع لنا علي شكل مستطيل طويل و اقل سمكا


كيفية تحضير الحشو :

اخلطى فو عاء اللوز مفروم ناعم مع السكر و الحلوي التركيه و ضفى لهما ماء الزهر حتي تحصلى علي حشوه تقدرى تمسيكيها بايدك مو لازم تكون سائله لازم تكون ناشفة

كيفية تحضير الكريمه :


نخلط بخلاط كهربائى 2 بيض + 2 كوب سكر ناعم (الكاس =200 غ) اخليطهم جيدا + 250 غ زبده طريه + كاكاو حتي يصير لونها زى الشوكولاطه و اخفقى جيدا الكريمه و ثم ضفى اليها 250 غ فول سودانى او لوز مفروم متوسط

و اليكم شكلها النهائي

عجينه اللوز:


كيله لوز مطحون+كيله سكر ناعم+2 بياض بيض +ملعقه صغيره نكهه الفانيليا+ ماء زهر البرتقال.

حسب المقدار يعني: 500غ لوز مطحون+ 400غ سكر رطب

للتوضيح

الطريقة:

اطحنى اللوز و السكر معااثم ضعية فاناء و اضيفى له الفانيليا+الزبدة+ بياض البيض +ماء الزهر

حافضى علي ان تكون العجينه غير طريه و غير صلبة

اما اللون ..الزينه حسب الوصفه و الذوق

حلويات جزائريه جميلة للعيد متكامل


الطلاء:

2 بياض بيض

6معالق كبيره ماء الزهر

6معالق كبيره عصير ليمون

1/2 معلقه صغيره زبدة

سكر رطب

ملون غذائي

الطريقة:

اخلطى بياض البيض كالثلج هاد مهم

اضيفى المقادير الاخري بالتدريج بعدها السكر حتي تتحصلى علي طلاء

جربية علي حبه حلوي و اذا كان يسيل بسرعه اضيفى السكر

الملون الغدائى حسب ذوقك

عجينه الباقلاوه الصلبه و المعسلة:

3كيلات فرينة(1كلغ)

ربع كيلةزبده ذائبه حوالى 200غ

1قرصه ملح

ماء زهر البرتقال+ماء الزهر


————————


اما العجينه التي تستخدمى بها الطلاء من الفوق

تكون بها 3كيلات فرينه + 1 كيله زبده دائبة

مع المقادير الاخرى


الطريقة:

فى اناء اخلطى الفرينه الملح + الزبه معاا بعدها اضيفى الفانيليا بعدها بللى العجينه بالماء زهر البرتقال حتي الحصول علي عجينة..

ثم اتركيها ترتاح علي الاقل ساعه هاد مهم.


مقادير حشو فواكة عجينه اللوز:

1كيله بسكوى مرحي

1كيله لوز محمص و مكسر حوالى 200غ

عسل

1 معلقه صغيره نكهة….حسب لون الحلوى

يعنى اذا كان اللون بنى نستعمل نكهه البندق او حسب شكل الفاكهة

اذا كان اللون اصفر نستعمل نكهه الليمون…وهاكدا


المخبز لوز


المقادير:


عجينه التزيين:

وهى العجينه الظاهره باللون الابيض و تسمي كذلك بعجينه اللوز


– 2 كيلات للوز مطحون ناعم


– 1 كيلة سكر ناعم


– بياض بيض


– عطر الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض


1 معلقه من عصير الليمون


1 معلقه صغيره من الزيت


5 معالق مثل من ماء الزهر


سكر ناعم


التحضير :

فى و عاء اخلطى اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللى بالبيض حتي تحصلى علي عجينه نتجانسه و طريه . علي طاوله عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينه بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات او مربعات .

نضعها فصينيه مرشوشه بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحراره 150°) لمدة 15 دقيقه الي ان تجف و يكون قاعها نوعا ما و ردى . تظهر من الفرن و تترك لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقى بياض البيض، ضفى عصير الليمون و الزيت (الزيت يعطية بريقا و لمعان) + ماء الزهر. اضيفى السكر الناعم تدريجيا الي ان تحصلى علي طلاء غير سائل .


جربى الطلاء علي حبه و ان سال اضيفى السكر الناعم .


بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجة بفصه من فصوص التزيين الفضيه او اذا احببتى بربع حبه جوز


نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا بعدها نضيف بياض البيض ببطء حتي نحصل علي عجينه متماسكة


بعدها نتركها ترتاح


ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة


نبسط العجينه الي سمك 3 او 4 ملم و نقطع دائرتين بواسطه القالب رقم 60


فهذة الاثناءنمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+روعه الترك +—-ده جيدا بعدها نضيف العسل حتي نتحصلعلي عجينه متماسكه نفردها حوالى 5 سم و نقوم بقطع دائره بنفس القالب


نضع دائره من عجينه اللوز بعدها الحشو بعدها الدائره الاخري من عجينه اللوز


و نبدء بخط خطوط متقاطعه فبى المركزعلي و جة الحلوي كما توضح الصورة


ملاحظه لو يخلط بالجوز اقوى و مداق طيب انا اصنعة بالجوز


المشقوق :

المقادير :

كيلو من اللوز المطحون


700 غرام سكر باودر


برش 2 ليمون


بياض بيض حسب الاحتياج


الوان بودرة


سكر بودره اضافى للتزيين


حبات لوز للتزيين

الكيفية :

يخلط اللوز الناعم مع السكر الباودر و بشر الليمون بعدها يضاف الية بياض البيض تدريجيا الي ان نتحصل علي عجينة متماسكة .


تقسم الى عده اقسام ( حسب الالوان المرغوب بها ) و بما انى حطيت 3 الوان فالصور فانا قسمت العجينة الى 3 اقسام و اضفت الى جميع قسم اللون المرغوب فية ( اصفر ، اخضر ، و ردى ) .


بعدها تقسم جميع العجينة الى كويرات صغار بوزن 25 غ و نمررها فالسكر البودره و نضعها فقوالب الورق و نغرز بها حبة لوز ، يعمل نفس الشئ لباقى العجينة حتي نفاذ الكمية .


تدخل الفرن متوسط الحراره حتي تحمر و يزداد حجمها و يلاحظ انشقاق اطرافها .

Les fleurettes

مقادير العجينه :


كيلو دقيق


250 غرام زبده طرية


رشه ملح


تلاوين بودره ( احمر ، اصفر ، اخضر )


ما ء


التحضير :


يخلط الدقيق + الزبده الطريه جيدا بعدها يضاف الية رشه الملح بعدها يقسم ذلك الخليط الى 3 اجزاء ، و يوضع جميع جزء علي جنب و يرش فية قليل من اللون المرغوب فية ( اخضر ، اصفر ، احمر ) بعدها يضاف الى جميع قسم من العجينة الماء تدريجيا حتي الحصول علي عجينة يابسة و غير طرية .تغطي و تترك علي جنب حتي تحضير الحشوة .


مقادير الحشوه :


3 مقادير لوز مطحون ناعم


1 مقدار من السكر الناعم


برش 2 ليمون


بيض حسب الاحتياج


عسل

كيفية التحضير :


يخلط اللوز + السكر + برش الليمون بعدها يضاف الية البيض تدريجيا حتي الحصول علي عجينة متماسكة ، تقسم الى كويرات بحجم 25 غ و تترك علي جنب

كيفية التحضير :

تفرد عجينة الدقيق الملونة علي الطاولة بعدها تدخل فمكينة العجينة علي مستويات مختلفة حتي الوصول الى احدث درجة و هى الدرجة الرقيقة ، تفرد جميع عجينة بلونها و تقطع بواسطه قطاعه علي شكل و رده ، توضع فو سط العجينة التي علي شكل و رده كويره من عجينة اللوز بعدها تلف اطراف العجينة حول اللوز و تشكل علي شكل و ردة بعدها توضع فصينية مدهونة بالزبدة ، و يعمل نفس الشئ لباقى العجينة بكل الوانها .

تترك مدة 12 ساعة فالثلاجة كى تتماسك و لا تتلاشي حين ادخالها الفرن ، و بعدين تطبخ ففرن متوسط الحرارة و يراعي عدم احمرارها لانها لا تحتاج هذا .

بعدين تترك علي جنب حتي تبرد


نذوب العسل علي النار و ترمي جميع الوريدات فية و تصفي منة بعدها توضع فقوالب الورق و تزين اطرافها بالبودره الفضية و نرمى عليها بعض السمسم الفضى .


السكندرانيات :


العجينة :

1كيلو دقيق


300 غرام زبده طرية


رشه ملح


3 بيض


4 معالق ماء زهر


ما ء


كيفية التحضير:

يخلط الدقيق + الزبده جيدا بعدها يضاف الية رشه الملح بعدها البيض الواحدة تلو الاخري بعدها تسقي بماء الزهر و تلم بالماء حتي الحصول علي عجينة متماسكة .

الحشوه :


500 غرام لوز مطحون


250 غرام سكر ناعم


برش 2 ليمون


الوان بودره ( حسب الرغبة )


بياض بيض حسب الاحتياج

عسل


فيونكات التزيين

كيفية التحضير :

يخلط اللوز + السكر + برش الليمون و تلم ببياض البيض حتي الحصول علي عجينه ، بعدها تقسم الى قسمين و تلون بلونين مختلفين .


تفرد علي شكل اسطوانه و تلصق العجينتين فبعضها دون خلط الالوان و تلف جيدا .

تفرد عجينه الدقيق علي سطح مرشوش بالدقيق حتي الحصول علي سمك 2/1 سم تقريبا ، يوضع عليها بالعرض اسطوانه عجينه اللوزالملونة و تلف عجينه الدقيق عليها مره و نص يعنى حتي تغطي اطراف عجينه اللوز ، بعدها تقطع و تلف جيدا .


نكون ربما حصلنا علي اسطوانة كبار و طويله نقطعها بالسكين الى قطع متساوية كما هو فالصوره بعدها يدهن سطحها ببياض البيض و يوضع عليها فيونكات التزيين و تدخل فرن متوسط الحراره حتي يكون لونها زهريا .

تترك حتي تبرد و تصب فقالب فية عسل مذوب و تصفي منة بعدها توضع فقوالب الورق و تقدم .

مقروط اللوز :

العجينة :


1 كغ لوز مطحون ناعم


600 غ سكر ناعم


4 الي 5 حبات ليمون مبشورين


يلم الخليط بالمزج بين جميع 2 بيض + 1 صفار

سيرب عادي

سكر بوردة مطحون للتغطية فية شوية بودرة فانيليا

كيفية التحظير :

نفس كيفية تحظير المخبز بالضبط ما عدي الشكل فالعجينة تلف علي شكل اسطوانة و تقطع منها مربعات كما هو مبين فالصورة و ترص علي صينية مدهونة جيدا و تدخل الفرن 170 درجة مدة 8 الى 10 دقيقة .لا تحمر بل يصبح لونها زهري.


تترك لتبرد

ثم ترمي فالسيرب البارد و بعدين على طول فكيس فية سكر بودرة كثير ، يقفل الكيس و تترك فية حبات الجاتوة 12 ساعة مع مراعاه تغطيه جميع حبة كليا بخليط السكر البودره.


بعدين تاخذ جميع حبة علي حدي و ينزع منها الفائض من السكر مع مراعاة عدم ازالتة كليا بل تنحت فقط الاطراف .


يوضع على الطاولة و يرش عليها باقى السكر البودره( بالاستعانة بصفاية ) .

ترفع و توضع فقوالب الورق و تقدم .


و روووووووووود الرمل


المقادير :

عجينة جلاش


زبدة سايحه

الحشوة :


3 كميات من اللوز المطحون او


مقدار جوز


مقدارمن اللوز


مقدارمن البندق ( حسب الرغبة )بس الكل يصبح مطحون.


مقدارمن السكر الناعم


رشة قرفه


رشة ماء زهر


بيض حسب الاحتياج

عسل .

كيفية التحضير :

تخلط كل مكونات اللوز ، جوز، بندق مع السكر و يرش عليها ماء الزهر بعدها يضاف اليها البيض حبة تلو الاخري لحد الحصول علي عجينة متماسكة .


تاخد منها مقادير صغار تشكل على شكل دائرى و تغطي و تترك علي جنب لحين تحظير العجينة .

تفرد عجينة الجلاش و تاخد منها و رقتين تقطع على شكل دائرة بواسطة القالب المخصص لذا ( يوجد فالاسواق رقم 9) و تقطع كذلك دوائر بقالب اصغر رقم 7 دوائر ثانية =توضع على جنب .

يوجد قوالب فالسوق على شكل و ردة و هى صغار و تستخدم ساعات فالطورطات الصغيرة ، تدهن بالزبدة جيدا بعدها توضع فو سطها و رقتين من الدائرة رقم 9 و يوضع فو سطها كويرة اللوز بعدين تاخد 5 و رقات من الدائرة رقم 7 و تلف جميع و احدة على حدي على بعضها بعدها تشك بواسطة عود صغير داخل عجينة اللوز لحد ما تتملا الفراغات و عدد الوريقات حسب الرغبة يمكن يصبح 5 او 6 حسب كبر القالب


بعديها تدخل فرن حار 180 درجة حتى تحمر جيدا مهم جدا جدا التحمير .

تخرج من الفرن و تزال من القوالب باعتناء كى لا تتكسر و تغمس فالعسل و تترك للتقطيروبعدين تحط فاوراق التزيين و ترش بالمسحوق الفضى المخصص للحلويات .

• حلويات الاعراس العرايش حلوة الفاكهة