صورة-1
المقادير :
1 كيلو لحمة
4 كاسات برغل ناعم
4 بصله متوسطة
1 معلقه كبيره ملح الطعام
نص معلقه صغيره بهار
نص معلقه صغيره فلفل اسود
نص معلقه صغيره قرفة
الحشوة
مقدار من الصنوبر المحمص او الجوز المفروم
نص كيلو لحمة
بصله متوسطه 2
1 معلقه صغيره ملح
1 معلقه صغيره فلفل
1 معلقه صغيره بهارات
صلصه اللبن
1 كيلو لبن زبادي
1 بيضه متوسطة
ربع معلقه صغيره من النشاء
1 كاس حليب
2 فص ثوم
بقدونس او كزبره مفرومة
1 معلقه سمنه بلدية
كيفية التحضير :
فقط بعدها افرمى افرمى اللحمه بفرامه اللحمه لمره و احدة
البرغل ثلاث مرات متتاليه مع مقدار مناسب من البصل و البهارات , بعدها ادعكى البرغل و اللحم مع بعض حتي يمتزجوا جيدا و تتكون لديك عجينه الكبة.
اقلى البصله بعدها اضيفى اللحمه و البهارات و قلبيهم جيدا حتي يجف الماء تماما بعدها ارفعيهم عن النار و اضيفى الصنوبر او الجوز , قطعى العجينه الي قطع صغيره بعدها قومى برقها و اغلقيها من طرف و احد فقط , احشيها بكميه من اللحمه المجهزه بعدها اغلقيها , قومى بتبليل يديك بالماء البارد اثناء عمليه الرق و الاغلاق بعدها اقلى الكبه بالزيت و قومى بوضعها جانبا.
فى اناء عميق ضعى اللبن و بياض البيضه و كميه من النشاء و الحليب بعدها اخلطيهم جيدا و ضعى الخليط علي نار هادئه نوعا ما و استمرى بالتحريك الي ان يغلى .اضيفى اقراص الكبه المقليه علي خليط اللبن و دعيهم مدة تصل الي 10 دقيقة تقريبا بعدها اقلى الثوم و البقدونس فمقلاه بها سمنه و ضعية فوق اللبن المغلي.
كيفية اخرى
المقادير :
1 كيلو لحم بلدي
4 كاسات برغل ناعم
كاس من السميد 1
1 بصله مقطعه لشرائح
1 معلقه كبيره ملح طعام
1 معلقه صغيره من الفلفل الاحمر
نص معلقه صغيره من الفلفل الاسود
ماء بارد
زيت قلي
الحشوة
نص كيلو لحم بلدى مفروم
1 بصله كبيره مفرومة
4 معالق كبيره سمنه بلدية
معلقه صغيره بهارات 1
نص معلقه صغيره من القرفة
1 معلقه صغيره من الفلفل الاحمر
نص معلقه صغيره من الفلفل الاسود
نص كاس من الصنوبر
كيفية التحضير:
حمى زيت القلى فمقلاه و اضيفى شرائح البصل و اللحمه المفرومة
و تابعى القلى الي ان يتم امتصاص جميع كميه الماء . اطفئى النار و ضعى التوابل فالمقلاه و اخلطيها مع اللحمه و البصل
بعدها اضيفى كميه من الصنوبر و اتركى الحشوه لتبرد كليا.
لتجهيز الكبه اغسلى كميه من البرغل و صفيها بعدها اضيفى اليها باقى المكونات و ادعكيها جيدا الي ان تصبح متماسكه و قرصيها الي كرات عديده جميع منها بحجم البيضة.
بعدها افتحى فجوه صغيره فو سط جميع كبه بواسطه الاصابع المبلله بالماء البارد و احشى قرص الكبه بمقدار كافى و مناسب من الحشوه بعدها صفيها و رتبيها فصينيه . حمى زيت القلى و اقلى فية الكبه و قدميها.
الكبه المشوية
المقادير:
4 كاسات من البرغل الناعم
1 كيلو من اللحم المدقوق للكبة
بصله متوسطه مقشره و مقطعة
كاس من الماء
معلقه صغيره من الملح
نص معلقه صغيره من القرفة
نص معلقه صغيره من الفلفل الاسود
الحشوة
نص كيلومن اللحم المفروم
2 كاس بصل مقشر و مفروم
1 كاس جوز
نص كاس من الريحان او الحبق
البلدى نص كاس من السمن
نص معلقه صغيره من الملح
كيفية التحضير :
قومى بنقع البرغل بالماء بعدها صفية بالمصفاه و اعصرية حتي تتخلصى من الماء الزائد فية بعدها اتركية جانبا
و قومى بفرم البصله المقطعه و اللحم بالتدريج بعدها ارفعى الخليط و ضعية جانبا و اخلطى اللحم مع البرغل و الملح و الفلفل الاسود و القرفه بعدها ابدئى بطحنة علي دفعات , قومى بتبليل
المزيج بقليل من الماء البارد بعدها اعجنى الكبه مع الاستمرار فتبليلها بالماء البارد الي ان تصبح العجينه لينه و متماسكة جدا جدا فتغطيها بقطعه قماش و تضعيها فالثلاجه لتبرد.
لعمل الحشوه اقلى شرحات البصل و اضيفى اليها رشه من الملح بالسمن الي ان يذبل فتضيفى اللحم المفروم و كميه من الملح و ابدئى بقلى الخليط علي حراره متوسطه حتي ينضج بعدها اضيفى كميه مناسبه من الجوز و قلبى الخليط و ارفعية عن النار بعدها اضيفى كميه من الحبق المفروم الية و اخلطية جيدا بعدها غطية و اتركية جانبا.
قومى بتقسيم عجينه اللحم الي كرات جميع منها بحجم البيضه و اتركيها جانبا بعدها ضعى الكره فالمغرفه و قومى بتبليل يدك بالماء البارد و تمليس سطح الكبه حتي تصبح رقيقه الان ضعى معلقتين كبيرتين من الحشوه فالوسط بعدها قومى باخذ .
كره ثانيه من الكبه و بللى يدك بالماء البارد بعدها رقيها الي ان تصبح متماسكه و رقيقه فتضعيها فوق الحشوه و تطبقى الاطراف. ابدئى بقلب المغرفه علي يدك و ضعى القرص جانبا , استمرى بتلك العمليه مع الكبه الباقيه .
ادهنى الاقراص المحشيه بالقليل من السمن البلدى بعدها اشويها علي الفحم جميع و احده تليها الاخري مع تقليبها ليكون لونها بنى من الجهتين مع التقليب المستمر حتي تجهز و قدميها .
