الحلقوم ، او ” الملبن ” ، او ” راحه الحلقوم ” هى نوع من نوعيات الحلوي المشهوره بين الدول علي اختلافها . و هى حلوي مكونه من ( النشا و الهلام و السكر ) . و اشتهرت صناعه الراحه فبلاد الشام ، فمنطقه حوران ، بالأخص فمدينه درعا . و الراحه نوعيات : ( هناك الراحه العاديه ، و الممسكه ، و الراحه بالنكهات المختلفه : بالفاكهه و غيرها . او تكون محشوه بالمكسرات و بجوز الهند ) .
و يتناول الناس حلوي الراحه مع فنجان القهوه ، او الشاى . و بوضع قطعتى بسكويت علي الراحه .
و لراحه الحلقوم اسماء مختلفه ، فبالفارسيه هى ( راحت الحلقوم ) ، و باليونانيه ( لوكومى ) ، و بالتركيه ( لوقوم ) ، و بالانجليزيه ( البهجه التركيه ) . و فمصر ( ملبن ) .
المقادير
كوبان من النشا .
ثلاثه كاسات من الماء .
اربعه كاسات من السكر .
معلقه صغيره من ماء الزهر ، او رشه من ” الفانيلا ” .
زيت او النشا لدهن الصينيه .
مكسرات جوز و مكسرات البندق .
كيفية تحضير ” راحه الحلقوم ”
نضع الزيت او النشا فالصينيه و ندهنة فيها ، و نتركها جانبا . بعدها نضع كوبين من السكر ، مع كوبين من الماء علي النار ؛ و نقوم بتحريك المزيج حتي يغلى .
بعدها نضيف النشا و الماء للخليط ، و نحركهم جيدا ، و بعد مرور 15 دقيقه ، نضيف كوبين من السكر . بعدها نترك المزيج من المكونات مدة ساعه كامله علي نار قويه .
بعدها نقوم بأخذ قليلا من المزيج ، و نقوم بوضعة علي البلاط كى يبرد قليلا . و نضيف الية المكسرات المقشره و المحمصه ، بعدها نقوم بإضافه ماء الزهر الي الخليط ، و نقوم بإطفاء النار .
بعد هذا نقوم بصب المزيج فالصينيه المدهونه بالنشا او بالزيت مسبقا ، و عندما يبرد الخليط ؛ نقوم بتقطيعة الي مربعات . بعدها تقدم الراحه بارده ، او نحتفط فيها فعلبه مغلقه لحين اكلها .
صورة-1
- صور راحه وبسكوت
