صورة-1
الكبسه او المكبوس هما اسمان لطبق مشهور يتم اعدادة بكثره فدول الخليج و خاصه السعودية، حيث يعد طبق الكبسه من الاطباق التقليديه التي يتم تقديمها فايام العطل و المناسبات و فالعزائم و الولائم الكبيرة، يتم اعداد طبق الكبسه المشهور بقطع من لحم الضان، او قطع الدجاج، و يضاف له قليلا من السمن و يستعمل الارز ذو الحبه الطويله لاتمام هذة الوصفه و يطيب بباقه من المطيبات و البهارات التي تكسب الكبسه المذاق الرائع و الشهي، و من بعدها يزين بالمكسرات المحمصه و الزبيب المقلي، و تقدم بجانبة صلصه الدقوس الحارة، حيث بات طبق الكبسه طبقا رئيسيا و يقدم فعديد من المطاعم الكبرى، و للتنويع يتم التفنن فاعداد طبق الكبسه حيث اصبح يقدم مع الروبيان او السمك او الفقع، و لقى التنويع اقبال الناس و تنوع اذواقهم المختلفه و اليك سيدتى كيفية تحضير خلطه بهارات الكبسه الصحيحه و المطحونه .
بهارات الكبسة
البهارات الصحيحة:
نص كاس من حب الهال.
ربع كاس من اعواد المسمار ( القرنفل ).
نص كاس من اعواد القرفه الصغيره ( الدارسين ).
عشره حبات من اللومى الاسود المجفف.
عشره قرون صغيره من الفلفل الاحمر المجفف.
معلقه كبيره كمون حب.
معلقتان من الفلفل الاسود الحب .
معلقه كبيره من الكزبره المجففة.
تحضير خلطه البهارات
توضع كل البهارات جميعها فو عاء كبير و تخلط معا.
فمقلاه جافه توضع كل البهارات و تقلب علي نار خفيفه مدة عشر دقيقة حتي تبرز نكهتها اكثر.
تترك لتبرد تماما و تحفظ فمرتبان زجاجى محكم الاغلاق، و تضاف منها الكميه المطلوبه لاعداد طبق الكبسه و عاده ما تضاف البهارات الصحيحه خلال اعداد الارز و تبقي كما هى موجوده فتعطى شكلا جميلا و طعما رائعا.
البهارات المطحونة
ربع كاس من الحب هال المطحون.
ربع كاس من مطحون اعواد المسمار ( القرنفل ).
ربع كاس من مطحون الدارسين.
ربع كاس من اللومى المطحون.
معلقه من الكمون المطحون.
معلقتان من الفلفل الاسود.
ملقه من الكزبره المطحونة.
ربع كاس من الكاري.
معلقه صغيره من جوز الطيب المبروش.
معلقه من الشطه المجففه المجروشة.
تحضير خلطه البهارات المطحونة
فو عاء ضعى كل نوعيات البهارات المطحونه و قلبيها معا.
قومى بحفظ البهارات بعد خلطها جيدا فو عاء زجاجى محكم الاغلاق، و يفضل حفظة فمكان جاف و بعيد عن الحراره و الرطوبة.
تؤخذ منة مقدار معلقتين و تضاف مع السمن او الزيت لتتبيل الدجاج او الارز.
