هل الكركم هو العصفر

هنالك فرق بين الكركم والعصفر فهما نوعان مختلفان من التوابل………

الكركم curcuma ويسمى الورس والهرد
الكركم هو جذامير على هيئة درنات صغيرة قرب سطح الارض لنبات عشبي معمر بجذوره ولكن
اوراقه حولية.

اسماء الكركم:

للكركم اسماء دارجة فيعرف في بعض المناطق بالورس والهرد (وهي تسمية فارسية) وكركب وعقيد الهند
والزعفران الهندي والجدوار والزرنب وعروق الصباغين وبقلة الخطاطيف.
انواع الكركم:

يوجد عدة انواع من الكركم تنمو في اماكن مختلفة من العالم واهمها مايلي:
1- CURCUMA LONGA وموطنه الاصلي سيرلانكا.
2- CURCUMA AERUGINOSA وموطنه بورما و كمبوديا.
3- C. AMADA وموطنه الهند.
4- C. ANGUSTIFOLIA وموطنه الهند ايضا.
5- C. AROMATICA وموطنه البنغال.
6- C CAESIA وموطنه البنغال ايضا.
7- C. MANGGA ويزرع في ماليزيا وله رائحة المنقة.
8- C. PURPURASCENS وينمو في غرب ووسط جاوه.
9- C.XANTHORRHIZA وينمو في اندونيسيا وماليزيا.
10- C. ZEDOARIA وينمو في الشمال الشرقي للهند ويزرع حاليا في جميع انحاء الهند وماليزيا.

جميع هذه الانواع تتبع فصيلة الزنجبيل.
الاجزاء المستخدمة من الكركم كدواء وغذاء

الاجزاء المستخدمة هي الدرنات الصغيرة التي تنمو كجذامير للنبات قرب سطح الارض والتي يتراوح طولها
بين 5- 8سم وسمكها حوالي 1.5سم ذات لون اصفر محبب.

المحتويات الكيميائية للكركم:

يحتوي الكركم على زيوت طيارة بنسبة تتراوح ما بين 4.2- 14% ويتكون هذا الزيت من
حوالي 50مركبا ولكن اهم هذه المركبات مجموعة تعرف باسم كيتونات سيسكوتربينية SesquiterPene lacton وهي تشكل
60% وتعرف هذه المجموعة باسم تورميرونز (Turmerones).كما يحتوي الكركم على مجموعة اخرى هامة جدا تعرف
باسم كوركومينو يدز. (Curcuminoides) ومن اهم مركبات هذه المجموعة مركب الكوركمين المشهور (Curcmin) والذي فصل
بشكل تجاري ويباع حاليا كمركب نقي وهو المسؤول تقريبا عن التاثيرات الدوائية للكركم. وكذلك هو
الذي يعطي الصبغة الصفراء التي يتميز بها الكركم. كما يحتوي الكركم على خليط من الراتنج
والزيت الطيار يعرف باسم OLEO-RESIN وكذلك يحتوي على زيت ثابت ومواد مرة وبروتين وسليليوز ونبتوزان
ونشا ومعادن.

الاستخدامات الشعبية للكركم:

يوجد للكركم استخدامات شعبية كثيرة في جميع انحاء العالم فهو يستخدم على نطاق تجاري واسع
وبالاخص في الولايات المتحدة الامريكية حيث تستورده بكميات كبيرة من بلدان المنشا حيث يستخدمونه على
نطاق واسع في صناعة الغذاء حيث يدخل كاهم التوابل وكاهم المواد الملونة ويعتبر اهم مكونات
المعروفة عالمية باسم (CURRY POWDER) والذي يعرف في بعض الدول الاسلامية والعربية بالبزار. وفي البلاد
الغربية يستخدمون مسحوق الكركم بكميات كبيرة في تحضير المعجنات والصلصات بالاضافة الى استخدامه كمادة صباغية
للمنسوجات. كما تستخدم صبغة الكركم في صنع الورق الذي يستعمل في الكشف عن حامض البوريك.

وقد عرف الكركم باسم الورس لدى العرب حيث ذكر الترمذي في جامعه من حديث زيد
بن ارقم، عن النبي صلى الله عليه وسلم “انه كان ينعت الزيت والورس من ذات
الجنب” قال قتادة: “يلد به، ويلد من الجانب الذي يشتكيه”.

وروى ابن ماجه في سننه من حديث زيد بن ارقم قال: “نعت رسول الله صلى
الله عليه وسلم من ذات الجنب ورسا وقسطا وزيتا يلد به”. وصح عن ام سلمة
رضي الله عنها، قالت: “كانت النفساء تعقد بعد نفاسها اربعين يوما، وكانت احدانا تطلي الورس
على وجهها من الكلف”.

وقال صاحب كتاب الطب النبوي انه ينفع من الكلف والحكة والبثور الكائنة في سطح اليدين
اذا طلي به وله قوة قابضة صابغة، و اذا شرب منه وزن درهم ( 3جرام)
نفع من الوضح وهو في مزاجه ومنافعه قريب من منافع القسط البحري، واذا لطخ به
على البهق والحكة والبثور والسعفة نفع منها. وقد استخدمه العرب كمكسب للطعم والرائحة وكمادة ملونة
لبعض الماكولات وخاصة الارز وبعض الحلوى، كما استخدموه منبها وهاضما ومدرا للبول والصفراء.

وفي الهند وتايلند واندونيسيا وماليزيا استخدم الكركم من مئات السنين كمواد متبلة وصابغة للاطعمة ويستخدم
مسحوق الكركم في تايلند لعلاج الدوخة والسيلان وقرحة المعدة، وفاتح للشهية، ومنعش وطارد للارياح ومقبض
ومضاد للاسهال. كما يستخدم خارجيا كعلاج لسعات الحشرات ومرض القوبا الجلدية والجروح وموقف للنزيف وفي
شد اللثة. ويعتبر استعمال الكركم في تايلند رسميا مصدقا عليه من الهيئة الحكومية. اما في
الهند فيستخدم كمادة تساعد على الهضم ومقو ومنق للدم وضد التقلصات. كما يضاف مسحوق الكركم
الى علف الابقار والخيول كمنعش ومقو لها.

الكركم في الدراسات الحديثه .

الدراسات العملية التي تثبت الادعاءات الطبية للكركم كان الهنود هم اول من اولى الكركم الدراسة
البحثية لان هذا النبات احد اهم النباتات الاقتصادية في الهند، فقد بداوا دراسته في السبعينات
حيث اثبتوا فوائدة المستخدمة في الطب الشعبي وان له قوة عجيبة وبالاخص للجهاز الهضمي والكبد
والصفراء.

وبداية من عام 1971م الى عام 1991م قامت دراسات بحثية على تاثير الكركم على مرض
الروماتزم، وقارنوا تاثيره بتاثير الهيدروكورتيزون واثبتت الدراسة ان تاثير الكركم كان اقوى من تاثير الهيدروكورتيزون
كعلاج للروماتزم. كما قامت دراسة اخرى على تاثير مركب الكوركومين (المركب الرئيسي في الكركم) على
انواع من الميكروبات، واثبتت الدراسة ان الكوركومين يعد من اقوى المواد المضادة للميكروبات. كما ثبت
ان له تاثيرا قويا كمادة مضادة للاكسدة اكثر من فيتامين (E).

كما قام الصينيون بعمل دراسة اكلينيكية على معدل الكلولستيرول في الدم وكذلك على تخثر الدم
وتوصلوا الى ان الكوركومين يخفض نسبة الكوليسترول ومضاد للتخثر بشكل جيد كما اثبتت الدراسات ان
للكركم تاثيرا على الخلايا السرطانية وربما يكون علاجا ناجحا في ايقاف خطر حدوث السرطان المبكر.
كما ثبت ان الكركم يزيد من افرازات الصفراء، وله قدرة عجيبة في حماية المعدة من
القرحة والكبد من الامراض وكذلك تخليص الكبد من سمومه الناتجة من شرب الخمر. كما قامت
دراسة على المدخنين واثبتت الدراسة ان الكركم يمنع حدوث طفرة الخلايا التي يسببها الدخان.
وقد اثبتت السلطات الالمانية ان الكركم يعالج تخمة المعدة وذلك بسبب تنشيطه المرارة لافراز الصفراء.

كما قامت كلية الصيدلة بجامعة الملك سعود بدراسة تقويميه للكركم لتاثيره على قرحة المعدة والاثني
عشر واثبتت النتائج قوة تاثير الكركم في علاج قرحة المعدة والاثني عشر، وقد نشرت نتائج
الدراسة في مجلة ال (Ethnopharmacology) العالمية عام 1990م. كما ان الكركم يستعمل حاليا في علاج
التهابات اخرى مثل الربو والاكزيما.

مستحضرات الكركم المتوافرة في الاسواق العالمية

يوجد من الكركم مسحوقه وكبسولات واقراص وخلاصة سائلة وصبغة. كما يباع مركب الكوركومين تجاريا كمادة
نقية.

الجرعات المامونة من مستحضرات الكركم:

الجرعات المامونة للكركم هي بين , 05- 1جرام من مسحوق الكركم توزع على ثلاث جرعات
في اليوم الواحد بين الوجبات. او بين , 15- 3جرامات موزعة على اليوم تذاب كل
جرعة في حليب دافئ.

اما في حالة استخدام مركب الكوركومين النقي فان الجرعة تكون 1200مليجرام موزعة على ثلاث مرات
في اليوم. اما بالنسبة للكبسولات فان كل كبسولة تحتوي على 300 مليجرام حيث تؤخذ كبسولة
واحدة ثلاث مرات يوميا.

اما الاقراص فيحتوي كل قرص 450 مليجرام من الخلاصة الجافة يؤخذ قرص واحد بعد الوجبات
الثلاث. اما الصبغة فتؤخذ مابين 10- 30 نقطة ثلاث مرات يوميا. وبالنسبة للخلاصة السائلة فتؤخذ
ملعقتان ثلاث مرات يوميا.

تستخدم الجرعات التي ذكرناها اعلاه لعلاج العديد من الامراض ومنها:
– الروماتزم او داء النقرس.
– زيادة افراز الصفراء.
– امراض الكبد.
– قرحة المعدة والاثني عشر.
– تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم ومنع التخثر.
– مضاد للاكسدة وذلك بطرد السموم من الكبد.
– لمنع تكون خلايا سرطانية.
– لقتل البكتيريا في الامعاء.
– لعلاج الاكزيما والجرب وبعض الفطريات التي تتكون بين اصابع الرجلين.

استعمال الكركم خارجيا : اما بالنسبة للاستعمالات الخارجية فيستعمل المسحوق لعلاج الجروح الحديثة وذلك بذره
فوق الجرح وبالنسبة للسع الحشرات تدهن بمرهم محضر من مسحوق الكركم مع الفازلين. كما يستعمل
نفس المرهم لمرض القوبا الجلدي وكذلك ضد الكلف وبعض البقع السوداء في الوجه والرقبة.
وبالنسبة لالتهاب اللثة وتقرحات الفم فيستعمل مغلي الكركم غرغرة.

الاضرار الجانبية للكركم

1. يجب عدم الاستمرار في استخدام الكركم لاكثر من ستة اسابيع وعدم زيادة الجرعة العادية
لان ذلك قد يسبب بعض الالام في المعدة.
2. قد تظهر الام في المرارة وذلك نتيجة استخدام الكركم والمرارة مصابة بحصى المرارة ولذلك
يجب عدم استخدام الكركم في حالة مرض المرارة. كما يجب على الام الحامل عدم استخدام
الكركم للعلاج خلال الحمل.

تداخلات الكركم مع ادوية اخرى

يجب عدم استخدام مستحضرات الكركم مع الاشخاص الذين يستعملون اي ادوية كيميائية او عشبية وبالاخص
الاشخاص الذين يستخدمون الاسبرين او الورفارين او اي مستحضر ضد التخثر وكذلك ادوية الضغط. ولكن
لا باس من استعمال الكركم مع الاكل كمادة منكهة او كمادة صابغة.

وفضلا عن كون الكركم مضادا قويا للاكسدة وللفيروسات وللالتهابات وللسرطان ويتمتع بخصائص خافضة للكولسترول, ينصح
العلماء به لعلاج مرضى التهاب الكبد الوبائي سي.

فقد اظهرت الدراسات ان الكركم اكثر فعالية من خلاصة الشاي الاخضر في تثبيط التلف الفيروسي
لخلايا الكبد, وذلك بعد ان ثبتت قدرته على تحفيز الانتحار الذاتي المبرمج للخلايا السرطانية.
وتوصل الباحثون بعد دراسة العناصر الطبيعية التي تشجع الانتحار الذاتي للخلايا الخبيثة وتطويرها كجيل جديد
من ادوية السرطان مثل السيلينيوم وفيتامين (ا) والشاي الاخضر وفيتامين ( د3), الى ان مادة
“كركيومين” -وهي خلاصة مضادة للاكسدة مستخلصة من بهار الكركم ذو الخصائص الصحية المتميزة- هي الاكثر
فعالية اذ اظهرت قدرة فريدة على تقليص الخلايا وتكسير المادة الوراثية “دي ان ايه” واعاقة
برمجة الاشارات الخلوية, وهذه المظاهر جميعها تشير الى عملية الانتحار الذاتي.
ويرى الباحثون في الدراسة التي نشرتها مجلة “التغذية والسرطان” ان على مرضى السرطان ان يتعاطوا
ما بين 2000 و4000 مليغرام يوميا من خلاصة كركيومين مع وجبة غنية بالمغذيات, حيث تعمل
هذه المادة على تجديد وظائف الكبد وحمايته من الامراض التي تصيبه.
يستخدم الكركم على نطاق واسع في الهند واسيا لعلاج القرحة ويقولون ان الكركم نعمة من
الله على الفقراء فهو علاج القرحة عند الفقراء وبعد دراسات عملت في تايلندا وجد ان
اخذ كسبولات محضرة من الكركم تحتوي على 250 مليجم بمعدل كبسولة ثلاث مرات يوميا تشفي
القرحة ويقال ان الادوية المشيدة لعلاج القرحة كان سعرها ثمانية اضعاف سعر كبسولات الكركم ولذلك
يقال استخدم الكركم حتي لو كنت غنيا.
ولقد سبق الحديث عن الكركم المعروف علميا باسم Curcuma longa ولكن كركم اليوم هو من
نوع اخر والذي يعرف علميا باسم Curcuma xanthorrhizia وموطن هذا النوع غابات اندونيسيا وماليزيا.. ويزرع
حاليا في جافا بماليزيا وتايلاند والفلبين.. الجزء المستخدم هي الجذامير الدرنية.. يحتوي الكركم على زيت
طيار بنسبة 3 12% والمركب الرئيسي هو Ar-curcumena، xanthorrhizol، Beta-curcumene، Grmacrine، Faranodien، Furanodienon كما يحتوي
على curcuminoids بنسبة 0.8 2% بالاضافة الى النشا.ويستعمل جذمور كركم جافا والذي اثبت من قبل
السلطات الالمانية لعلاج مشاكل الكبد والمرارة وفقدان الشهية ومضاد للسرطان وخاصة في حيوانات التجارب.يؤخذ نصف
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم الجاف وتضاف الى ملء كوب ماء مغلي ويترك لمدة عشر
دقائق ثم يصفى ويشرب ويمكن استعمال 2 جرام من المسحوق مرتين الى ثلاث مرات في
اليوم بين الوجبات.
ولعلاج الهالات السوداء يمكن استخدام الكركم بعد سحقه سحقا ناعما وخلطه مع الفازلين او زيت
الزيتون والدهان به مرتين يوميا مرة في الصباح ومرة في المساء.
لقد اثبتت كل الدراسات التي اجريت على الكركم ان المركب الرئيسي في الكركم المعروف باسم
كوركومين يساعد بشكل كبير للحد من تكوين الجلطة.
ويمكن استعمال كبسولات الكركم الموجودة في محلات الاغذية الصحية التكميلية اذ عمل مسحوق من الكركم
وتناول ملعقة صغيرة يوميا. كما يمكن استعماله مع الرز المطبوخ او مع اي ماكولات اخرى
فهو يعتبر من التوابل المشهورة. نصائح: يقول تقرير نشر في مجلة Journal of the American
medical Association وان خطر الاصابة بالسكتة المخية ينخفض بنسبة 22% بمجرد اكل الشخص الخضرة والفاكهة
على الاقل مع ثلاث وجبات كل يوم. كما ان معهد السرطان الوطني نصح الناس باكل
الخضار والفواكه خمس مرات في اليوم من اجل تفادي حدوث السرطان، وتقول دراسة بريطانية نصف
برتقالة يوميا والتي تحتوي على فيتامين ج تقلل الاصابة بالسكتة المخية.

اما العصفر فهو يختلف عن الكركم

العصفر Safflower
القرطم ، البهرمان ، الزرد

العصفر :هو نبات عشبي حولي والجزء المستعمل منه هو الازهار والتي تشبه ازهار الزعفران ،
ويعرف العصفر بعدة اسماء منها القرطم والبهرمان والزرد ويطلق عليه البعض الزعفران مع انه ليس
بزعفران وعادة يغش به الزعفران.

يستخرج من العصفر صبغتان احداهما حمراء تذوب في القلويات والاخرى صفراء تذوب في الماء .

ويصنع من الحمراء احمر الشفايف وحمرة الخدود ، يستعمل العصفر في علاج البهاق والكلف والحكة
والقوبة ويطيب رائحة الفم، تستخدم الازهار لتنبيه العادة وتخفيف الام العادة الشهرية كما تستخدم لتنظيف
وعلاج الجروح والانتفاخات ، وكذلك لعلاج الحصبة كما اثبتت الابحاث الصينية فائدة العصفر في تخفيض
الكوليسترول كما ينبه جهاز المناعة ويستخدم زيت ازهار العصفر في تخفيض الكوليسترول ويجب على المراة
الحامل عدم استخدام العصفر اثناء فترة الحمل

• الفرق بين الكركم والعصفر
• هل الكركم هو العصفر
• هل الورس هو نفسه العصفر

• الفرق بين الورس والكركم
• ماهو علاج القوبا
• هل الكركم هو ذاته العصفر
• هل الكركم هو العصفر
• هل العصفر هو الكركم
• هل الكركم نفس العصفر
• العصفر للحامل
• ماهو السمانه مسحوق التوابل
• ما هي فوائد العصفر او الكركم
• خلطه كركم اوعوصفر