حلويات الاعراس الجزائرية

اقدم لكم اليوم في موضوعي هذا حلويات جزائرية تقدم في الاعياد والافراح و التباريك …

العجينة
3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم في الوصفة الاصلية وانا عملت كيلة وحدة
قشور حبة ليمون
2 او 3 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء :
كاس حليب بارد
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
3 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول حسب الحاجة

التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى
تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و
بالحلال نبسط
العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكل المراد : دوائر مثلثات او مربعات او قلوب
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين او نضع ورق الزبدة تدخل الفرن (متوسط الحرارة
150°)
مدة 15 دقيقة الى ان تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن
وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اضيفي علي الحليب عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر.
اضيفي السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وان سال اضيفي السكر الناعم .
بامكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة
حلويات الاعراس

مقادير العجينة :

500 غ طحين
125 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
ماء

مقادير الحشو:
3 مقادير لوز
1 مقدار سكر

ماء الزهر

طريقة تحضير العجينة :
ضعي في وعاء الطحين مع الزبدة السائحة و افركيها جيدا بين يديكي و اضيفي اليها
ماء الزهر ثم الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية
نقطع العجينة الى قطع صغيرة حتى نقدر نمررها بالماكنة
في الاول نمررها برقم 2 بعدبن نمررها مرة ثانية رقم 4 و ثم المرحلة الاخيرة
برقم 7 حتى تطلع لنا على شكل مستطيل طويل و اقل سمكا
طريقة تحضير الحشو :

اخلطي في وعاء اللوز مفروم ناعم مع السكر و الحلوى التركية و ضفي لهما ماء
الزهر حتى تحصلي على حشوة تقدري تمسيكيها بايدك مو لازم تكون سائلة لازم تكون ناشفة

طريقة تحضير الكريمة :
نخلط بخلاط كهربائي 2 بيض + 2 كاس سكر ناعم (الكاس =200 غ) اخليطهم جيدا
+ 250 غ زبدة طرية + كاكاو حتى يصير لونها زي الشوكولاطة و اخفقي جيدا
الكريمة و بعدين ضفي اليها 250 غ فول سوداني او لوز مفروم متوسط

و اليكم شكلها النهائي

عجينة اللوز:
كيلة لوز مطحون+كيلة سكر ناعم+2 بياض بيض +ملعقة صغيرة نكهة الفانيليا+ ماء زهر البرتقال.

حسب المقدار يعني: 500غ لوز مطحون+ 400غ سكر رطب

للتوضيح

الطريقة:

اطحني اللوز والسكر معااثم ضعيه في اناء واضيفي له الفانيليا+الزبدة+ بياض البيض +ماء الزهر

حافضي على ان تكون العجينة غير طرية وغير صلبة

اما اللون ..الزينة حسب الوصفة والذوق

حلويات جزائرية رائعة للعيد متكامل
الطلاء:

2 بياض بيض

6ملاعق كبيرة ماء الزهر

6ملاعق كبيرة عصير ليمون

1/2 ملعقة صغيرة زبدة

سكر رطب

ملون غذائي

الطريقة:

اخلطي بياض البيض كالثلج هاد مهم

اضيفي المقادير الاخرى بالتدريج ثم السكر حتى تتحصلي على طلاء

جربيه على حبة حلوى واذا كان يسيل بسرعة اضيفي السكر

الملون الغدائي حسب ذوقك

عجينة الباقلاوة الصلبة والمعسلة:

3كيلات فرينة(1كلغ)

ربع كيلةزبدة ذائبة حوالي 200غ

1قرصة ملح

ماء زهر البرتقال+ماء الزهر
————————
اما العجينة التي تستعملي فيها الطلاء من الفوق

تكون فيها 3كيلات فرينة + 1 كيلة زبدة دائبة

مع المقادير الاخرى
الطريقة:

في اناء اخلطي الفرينة الملح + الزبة معاا ثم اضيفي الفانيليا ثم بللي العجينة بالماء
زهر البرتقال حتى الحصول على عجينة..

ثم اتركيها ترتاح على الاقل ساعة هاد مهم.
مقادير حشو فواكه عجينة اللوز:

1كيلة بسكوي مرحي

1كيلة لوز محمص ومكسر حوالي 200غ

عسل

1 ملعقة صغيرة نكهة….حسب لون الحلوى

يعني اذا كان اللون بني نستعمل نكهة البندق او حسب شكل الفاكهة

اذا كان اللون اصفر نستعمل نكهة الليمون…وهاكدا
المخبز لوز
المقادير:
عجينة التزيين:

وهي العجينة الظاهرة باللون الابيض وتسمى ايضا بعجينة اللوز
– 2 كيلات للوز مطحون ناعم
– 1 كيله سكر ناعم
– بياض بيض
– عطر الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم
التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي
على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال
نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات او مربعات .

نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة
الى ان تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر.
اضيفي السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وان سال اضيفي السكر الناعم .
بامكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية او اذا احببتي بربع حبة
جوز
نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى
نحصل على عجينة متماسكة
ثم نتركها ترتاح
ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة
نبسط العجينة الى سمك 3 او 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة القالب رقم 60
في هذه الاثناءنمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +—-دة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصلعلى
عجينة متماسكة نفردها حوالي 5 سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالب
نضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الاخرى من عجينة اللوز
ونبدء بخط خطوط متقاطعة فبي المركزعلى وجه الحلوى كما توضح الصورة
ملاحظة لو يخلط بالجوز احسن ومداق طيب انا اصنعه بالجوز
المشقوق :

المقادير :

كيلو من اللوز المطحون
700 غرام سكر باودر
برش 2 ليمون
بياض بيض حسب الاحتياج
الوان بودرة
سكر بودرة اضافي للتزيين
حبات لوز للتزيين

الطريقه :

يخلط اللوز الناعم مع السكر الباودر و بشر الليمون ثم يضاف اليه بياض البيض تدريجيا
الى ان نتحصل على عجينه متماسكه .
تقسم الي عدة اقسام ( حسب الالوان المرغوب فيها ) وبما اني حطيت 3 الوان
في الصور فانا قسمت العجينه الي 3 اقسام واضفت الي كل قسم اللون المرغوب فيه
( اصفر ، اخضر ، وردي ) .
ثم تقسم كل العجينه الي كويرات صغيره بوزن 25 غ و نمررها في السكر البودرة
ونضعها في قوالب الورق ونغرز فيها حبه لوز ، يعمل نفس الشئ لباقي العجينه حتى
نفاذ الكميه .
تدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تحمر ويزداد حجمها ويلاحظ انشقاق اطرافها .

Les fleurettes

مقادير العجينة :
كيلو دقيق
250 غرام زبدة طرية
رشة ملح
تلاوين بودرة ( احمر ، اصفر ، اخضر )
ماء
التحضير :
يخلط الدقيق + الزبدة الطرية جيدا ثم يضاف اليه رشة الملح ثم يقسم هذا الخليط
الي 3 اجزاء ، ويوضع كل جزء على جنب ويرش فيه قليل من اللون المرغوب
فيه ( اخضر ، اصفر ، احمر ) ثم يضاف الي كل قسم من العجينه
الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينه يابسه وغير طريه .تغطى وتترك على جنب حتى تحضير
الحشوه .
مقادير الحشوة :
3 مقادير لوز مطحون ناعم
1 مقدار من السكر الناعم
برش 2 ليمون
بيض حسب الاحتياج
عسل

طريقة التحضير :
يخلط اللوز + السكر + برش الليمون ثم يضاف اليه البيض تدريجيا حتى الحصول على
عجينه متماسكه ، تقسم الي كويرات بحجم 25 غ وتترك على جنب

طريقه التحضير :

تفرد عجينه الدقيق الملونه على الطاوله ثم تدخل في مكينه العجينه على مستويات مختلفه حتى
الوصول الي اخر درجه وهي الدرجه الرقيقه ، تفرد كل عجينه بلونها وتقطع بواسطة قطاعة
على شكل وردة ، توضع في وسط العجينه التي على شكل وردة كويرة من عجينه
اللوز ثم تلف اطراف العجينه حول اللوز وتشكل على شكل ورده ثم توضع في صينيه
مدهونه بالزبده ، ويعمل نفس الشئ لباقي العجينه بكل الوانها .

تترك لمده 12 ساعه في الثلاجه كي تتماسك ولا تتلاشى حين ادخالها الفرن ، وبعدها
تطبخ في فرن متوسط الحراره ويراعى عدم احمرارها لانها لا تحتاج ذلك .

بعدها تترك على جنب حتى تبرد
نذوب العسل على النار وترمى كل الوريدات فيه وتصفى منه ثم توضع في قوالب الورق
وتزين اطرافها بالبودرة الفضيه ونرمي عليها بعض السمسم الفضي .
السكندرانيات :
العجينه :

1كيلو دقيق
300 غرام زبدة طرية
رشة ملح
3 بيض
4 ملاعق ماء زهر
ماء
طريقة التحضير:

يخلط الدقيق + الزبدة جيدا ثم يضاف اليه رشة الملح ثم البيض الواحده تلو الاخرى
ثم تسقى بماء الزهر وتلم بالماء حتى الحصول على عجينه متماسكه .

الحشوة :
500 غرام لوز مطحون
250 غرام سكر ناعم
برش 2 ليمون
الوان بودرة ( حسب الرغبه )
بياض بيض حسب الاحتياج

عسل
فيونكات التزيين

طريقة التحضير :

يخلط اللوز + السكر + برش الليمون وتلم ببياض البيض حتى الحصول على عجينة ،
ثم تقسم الي قسمين وتلون بلونين مختلفين .
تفرد على شكل اسطوانة وتلصق العجينتين في بعضها دون خلط الالوان وتلف جيدا .

تفرد عجينة الدقيق على سطح مرشوش بالدقيق حتى الحصول على سمك 2/1 سم تقريبا ،
يوضع عليها بالعرض اسطوانة عجينة اللوزالملونه وتلف عجينة الدقيق عليها مرة ونصف يعني حتى تغطى
اطراف عجينة اللوز ، ثم تقطع وتلف جيدا .
نكون قد حصلنا على اسطوانه كبيره وطويلة نقطعها بالسكين الي قطع متساويه كما هو في
الصورة ثم يدهن سطحها ببياض البيض ويوضع عليها فيونكات التزيين وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى
يصبح لونها زهريا .

تترك حتى تبرد وتصب في قالب فيه عسل مذوب وتصفى منه ثم توضع في قوالب
الورق وتقدم .

مقروط اللوز :

العجينه :
1 كغ لوز مطحون ناعم
600 غ سكر ناعم
4 الى 5 حبات ليمون مبشورين
يلم الخليط بالمزج بين كل 2 بيض + 1 صفار

سيرب عادي

سكر بورده مطحون للتغطيه فيه شويه بودره فانيليا

طريقه التحظير :

نفس طريقه تحظير المخبز بالضبط ماعدى الشكل فالعجينه تلف على شكل اسطوانه وتقطع منها مربعات
كما هو مبين في الصوره وترص على صينيه مدهونه جيدا وتدخل الفرن 170 درجه لمده
8 الي 10 دقائق .لا تحمر بل يكون لونها زهري.
تترك لتبرد

ثم ترمى في السيرب البارد وبعدها علي طول في كيس فيه سكر بودره كثير ،
يقفل الكيس وتترك فيه حبات الجاتوه 12 ساعه مع مراعاة تغطية كل حبه كليا بخليط
السكر البودره.
بعدها تاخذ كل حبه على حدى وينزع منها الفائض من السكر مع مراعاه عدم ازالته
كليا بل تنحت فقط الاطراف .
يوضع علي الطاوله ويرش عليها باقي السكر البودره( بالاستعانه بصفايه ) .

ترفع وتوضع في قوالب الورق وتقدم .
وروووووووووووووود الرمل
المقادير :

عجينه جلاش
زبده سايحه

الحشوه :
3 كميات من اللوز المطحون او
مقدار جوز
مقدارمن اللوز
مقدارمن البندق ( حسب الرغبه )بس الكل يكون مطحون.
مقدارمن السكر الناعم
رشه قرفه
رشه ماء زهر
بيض حسب الاحتياج

عسل .

طريقه التحضير :

تخلط جميع مكونات اللوز ، جوز، بندق مع السكر ويرش عليها ماء الزهر ثم يضاف
اليها البيض حبه تلو الاخرى لحد الحصول على عجينه متماسكه .
تاخد منها مقادير صغيره تشكل علي شكل دائري وتغطى وتترك على جنب لحين تحظير العجينه
.

تفرد عجينه الجلاش وتاخد منها ورقتين تقطع علي شكل دائره بواسطه القالب المخصص لذلك (
يوجد في الاسواق رقم 9) وتقطع ايضا دوائر بقالب اصغر رقم 7 دوائر اخري توضع
علي جنب .

يوجد قوالب في السوق علي شكل ورده وهي صغيره وتستعمل ساعات في الطورطات الصغيره ،
تدهن بالزبده جيدا ثم توضع في وسطها ورقتين من الدائره رقم 9 ويوضع في وسطها
كويره اللوز بعدها تاخد 5 ورقات من الدائره رقم 7 وتلف كل واحده علي حدى
علي بعضها ثم تشك بواسطه عود صغير داخل عجينه اللوز لحد ما تتملا الفراغات وعدد
الوريقات حسب الرغبه ممكن يكون 5 او 6 حسب كبر القالب
بعديها تدخل فرن حار 180 درجه حتي تحمر جيدا مهم جدا التحمير .

تخرج من الفرن وتزال من القوالب بعنايه كي لا تتكسر وتغمس في العسل وتترك للتقطيروبعدها
تحط في اوراق التزيين وترش بالمسحوق الفضي المخصص للحلويات .

• حلويات الاعراس العرايش حلوة الفاكهة