الكبسة او المكبوس هما اسمان لطبق مشهور يتم اعداده بكثرة في دول الخليج وخاصة السعودية،
حيث يعد طبق الكبسة من الاطباق التقليدية التي يتم تقديمها في ايام العطل والمناسبات وفي
العزائم والولائم الكبيرة، يتم اعداد طبق الكبسة المشهور بقطع من لحم الضان، او قطع الدجاج،
ويضاف له قليلا من السمن ويستخدم الارز ذو الحبة الطويلة لاتمام هذه الوصفة ويطيب بباقة
من المطيبات والبهارات التي تكسب الكبسة المذاق الرائع والشهي، ومن ثم يزين بالمكسرات المحمصة والزبيب
المقلي، وتقدم بجانبه صلصة الدقوس الحارة، حيث بات طبق الكبسة طبقا رئيسيا ويقدم في كثير
من المطاعم الكبرى، وللتنويع يتم التفنن في اعداد طبق الكبسة حيث اصبح يقدم مع الروبيان
او السمك او الفقع، ولقي التنويع اقبال الناس و تنوع اذواقهم المختلفة واليك سيدتي طريقة
تحضير خلطة بهارات الكبسة الصحيحة والمطحونة .
بهارات الكبسة
البهارات الصحيحة:
نصف كوب من حب الهال.
ربع كوب من اعواد المسمار ( القرنفل ).
نصف كوب من اعواد القرفة الصغيرة ( الدارسين ).
عشرة حبات من اللومي الاسود المجفف.
عشرة قرون صغيرة من الفلفل الاحمر المجفف.
ملعقة كبيرة كمون حب.
ملعقتان من الفلفل الاسود الحب .
ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
تحضير خلطة البهارات
توضع جميع البهارات جميعها في وعاء كبير وتخلط معا.
في مقلاة جافة توضع جميع البهارات وتقلب على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى تبرز
نكهتها اكثر.
تترك لتبرد تماما وتحفظ في مرتبان زجاجي محكم الاغلاق، وتضاف منها الكمية المطلوبة لاعداد طبق
الكبسة وعادة ما تضاف البهارات الصحيحة اثناء اعداد الارز وتبقى كما هي موجودة فتعطي شكلا
جميلا وطعما رائعا.
البهارات المطحونة
ربع كوب من الحب هال المطحون.
ربع كوب من مطحون اعواد المسمار ( القرنفل ).
ربع كوب من مطحون الدارسين.
ربع كوب من اللومي المطحون.
ملعقة من الكمون المطحون.
ملعقتان من الفلفل الاسود.
ملقة من الكزبرة المطحونة.
ربع كوب من الكاري.
ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبروش.
ملعقة من الشطة المجففة المجروشة.
تحضير خلطة البهارات المطحونة
في وعاء ضعي جميع انواع البهارات المطحونة وقلبيها معا.
قومي بحفظ البهارات بعد خلطها جيدا في وعاء زجاجي محكم الاغلاق، ويفضل حفظه في مكان
جاف وبعيد عن الحرارة والرطوبة.
تؤخذ منه مقدار ملعقتين وتضاف مع السمن او الزيت لتتبيل الدجاج او الارز.
