اطيب الاكلات

كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة ناعمة

الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كاس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس
ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون
فيها مرقة للتبولة ابدا …نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس

فلافل بالطريقة الشامية

فلافل بالطريقة الشامية
المقادير:
5 اكواب حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
كوب بقدونس مفروم.
كوب كزبرة خضراء مفرومة.
بصلة متوسطة مبشورة.
نصف كوب شبت طازج مفروم.
ملح وكمون حسب الرغبة.
ملعقة بكينج باودر صغيرة.
الطريقة:
يفرم الحمص بعد تصفيته من الماء، ثم يضاف اليه باقي المكونات عدا الكمون والملح.
تكرر عملية الفرم للحصول على عجينة ناعمة، ثم يضاف الملح والكمون الى الخليط السابق ،
ويضاف الباودر الى الخليط قبل القلي مباشرة تشكل باليد، او بالقوالب النحاسية المخصصة .
تقلى في الزيت الساخن مع مراعاة تخفيف الحرارة اثناء القلي.

الحمص

المقادير:
علبة حمص معلب بدون ماء
ملعقتا طعام طحينة
ملعقتا طعام زبادي
عصير ليمونتين
ثوم حسب الرغبة
زيت زيتون
ملح حسب الرغبة

التحضير:
1- تخلط جميع المقادير السابقة في خلاط العصير ما عدا زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة
ومتجانسة.
2- توضع في وعاء التقديم ثم ترش بزيت الزيتون وتزين بحبات الحمص واوراق البقدونس وقشر
الطماطم.

المتبل

المقادير:
نصف كيلو باذنجان حجم كبير
4 ملاعق طحينة سائلة
نصف كوب زبادي
3 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة بقدونس مفروم ناعما
3 ملاعق زيت زيتون
ملعقة كمون
ملح حسب الرغبة

التحضير:
1- يشوى الباذنجان بكامله بالفرن حتى ينضج تماما اي عندما نلاحظ ان قشره بدا ينفصل
عنه.
2- يقشر الباذنجان ونضع اللب في طبق ونهرسه بشكل جيد بواسطة شوكة.
3- نضيف الزبادي الى الطحينة ونخفقه معها ثم نضيف الثوم والملح.
4- نصب المتبل في اطباق صغيرة مسطحة تقريبا ونرش على الوجه الكمون والبقدونس ثم نسكب
زيت الزيتون ونزين الطبق بقطع بندورة صغيرة

ورق العنب بالزيت

المقادير
كيلو جرام ورق عنب
كاس من الارز
بصلتين متوسطتين مفرومتين
2/1 كاس زيت زيتون
2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومة ناعما
ملعقتين صغار ملح
ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقتين اكل من دبس الرمان او عصير الليمون
2/1 ملعقة قرفة
3 ملاعق اكل بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 كاس ماء

التحضير:
1- يغسل ورق العنب جيدا
(تخلط مقادير البصل والارز والبهارات والبقدونس والطماطم وقليل من زيت الزيتون خلطا جيدا.
2- تحشى كل ورقة من اوراق العنب بقليل من الخليط السابق وتلف جيدا بطي ورقة
العنب من جوانبها الى الداخل وتلف الورقة مع عدم الشد اثناء اللف تستمر في لفة
الورقة على بعضها البعض مع مراعاة لف جوانبها لتاخذ شكل الاصبع .
3- تمد في اسفل الاناء بعض اوراق العنب ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم
تصف الاوراق الملفوفة .
4- يغطى الوعاء بطبق اصغر منه ويثقل بوزن ثم يغمر بماء يحتوي على قليل من
الملح والليمون وزيت الزيتون ويوضع على نار هادئة حتى ينضج .

مقادير العجينة:

– 6اكواب من الطحين العادي
– 2 كوب من اللبن الزبادي الدافئ
– كوب زيت زيتون
– 50 غ خميرة
– ملح حسب الرغبة
– ربع كوب من الماء الدافئ لبل اليدين اثناء العجن
الطريقة:
– تذوب الخميرة في الماء وتترك جانبا.
– يخلط الطحين والملح جيدا ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.
– يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ,ثم يصب خليط الزيت واللبن في حفرة الطحين..

– يخلط الطحين مع السوائل بااطراف الاصابع ثم يعجن باليدين جيدا.
– يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق وتبل اليدان بالماء اذا
احتاج العجين الى ذلك ..او حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلصق بالكاسة.
– يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير ويغطى الوعاء بقطعة قماش
ويترك جانبا حتى يتضاف حجمها.
– تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم الى كرات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكرات
بقطعة قماش حتى لاتجف العجينة .

طريقة عمل الحشوة ( الصفيحة باللحم والصوبر)

المقادير:
4 بصلات كبيرةنصف كيلو لحم مفروم فرما ناعمانصف كوب سمن او زيت نباتيملعقة طعام ملحنصف
ملعقة صغيرة من القرفةنصف ملعقة صغيرة من البهاررشه من الفلفل الاسودربع كوب من اللبن الزبادي

2 ملاعق كبيرة من الطحينة+2 ملاعق كبيرة من الخلنصف كوب صنوبر
5 رؤؤس بندورة حمراء جامدة

الطريقة:
– يفرم البصل فرما ناعما بعد تقشره, ثم يوضع السمن في مقلاة كبيرة ويضاف اليه
البصل المفروم.
– توضع المقلاة علىنار متوسطة ويقلب البصل قليلا ثم يضاف اللحم المفروم الى البصل ويحرك
على النار مدة دقيقتين فقط.
– تصاف التوابل والملح الى اللحم المفروم.
– تغسل رؤوس البندورة وتزع بذرها وتفرم فرما ناعما بالسكين الحادة.
– تضاف الطحينة والخل الى اللبن الرائب ويخلط المزيج ثم يضاف الى البندورة ويحرك الخليط
جيدا.
– يضاف اللحم والبصل الى خليط البندورة والطحينة ويحرك الجميع مع بعض جيدا.
– تعد الصواني الخاصة بالفرن .
– ترق كرات العجينة كل واحدة على حدة بهيئة رغيف صغير او بحجم صحن شاي
الصغير وتصف في الصواني ويجب ان تكون سماكة الواحدة نصف سم
– يحشى وسط كل دائرة بملقة طعام من الحشوة ويزين كل قرص ببعض حبات الصنوبر

– تترك الاقراص المرتبة في الصواني..
– في هذه الاثناء يحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعه.
-توضع الصواني في الفرن الساخن وتبقى في الفرن مدة ربع ساعه او حتى تحمر قليلا.

– ترفع من الفرن وتؤكل على طول ساخنة الى جانب اللبن والسلطة…

طريقة تحضير الكبة البنية

المقادير:
المرحلة الاولى :
طريقة عمل عجينة الكبة :
– ربع كيلو برغل اسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
– ربع كيلو ( او 200 غ ) لحمة هبرة
– 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة ارباع
– ملح , بهار

المرحلة الثانية
الحشوة :
– نصف كيلو لحمة مفرومة
– جوز مقطع ناعما
– بهار و قرفة و ملح

الطريقة:
– ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 الى 15 دقيقة ثم يصفى جيدا .
– يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
– ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد اثناء العجن ) او على العجانة
الكهربائية كتير منيح .
– نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة
و طرية .
– نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا استعمل دهون ) و نتبل بالملح
والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة
و تجف مائها تماما
– نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,

المرحلة الثالثة :
– تحضير اقراص الكبة :
– نقطع عجينة الكبة الى دوائر
– ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الاصبع لنعمل فيها حفرة
– بعدها تحشى القطعة بالحشوة
– ثم نقفلها و يكون امامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل ايدينا به و
نحرك قرص الكبة بين ايدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماما
– نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق
– نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماما نضع فيه كم قرص
.. ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريبا –
نرفع القطع على مصفاية …
— نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 او 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان
في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .
– نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من
الثوم المفروم .
– و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي ان اللبن بدا يسمك ..
– اخيرا اضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر
دقايق .. بس انتبهي لان البن ممكن يعلق في الطنجرة اذا تركتي اللبنية كتير على
النااار
0محشي البطاطا

المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

الطريقة

– يوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
– ينخل الدقيق والملح.
– يضاف خليط الدقيق الى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين
لين طري لا يلتصق باطراف الوعاء ، يرفع عن النار.
– تضاف البيضة الاولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند
اضافة البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضة الاولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق
العجين بقوة بين كل بيضة واخرى ، ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى
نحصل على خليط متجانس.
– يصب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
– يسخن الزيت جيدا.
– يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر
وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.

– يرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلا.

– يزين بالشيكولاتة السايحة او بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.

لقمة القاضي (عوامات)

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر
2/1 3 كوب دقيق
ذرة ملح
1 كوب سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)

الطريقة

– تقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
– يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين
لين.
-يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة.
-يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقة صغيرة
مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
– ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من
الشربات الزائد.
– يمكن ان تزين بالسكر البودرة عوضا عن الشربات (القطر).
– تقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.

الوربات بالصنوبر

المكونات

صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش
وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
– تسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
– تترك لمدة دقيقتين ثم تسقى بالقطر الساخن.

كل واشكر

المكونات

فستق
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الفستق بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش
وتلف على الحشو مرة واحدة.
– تقطع بقطاعه كول واشكر.
– ترفع بالسكين وترص في صاج مدهون بالسمن.
– تسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
– تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.

تمر ممدود

المقادير
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة روح الكعك (او محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (او زبادي)
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
– يضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يضاف اللبن
الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.
– يفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة،
ثم تفرد فوقها طبقة اخرى من العجينة وبنفس الحجم ايضا.
– يشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( او شكل الالماس)، ثم يدهن بصفار
البيض.
– تخبر في فرن حرارته 180 لمدة 30 دقيقة ، ثم تقطع وتزين بالفستق او
القرنفل

حلاوة الجبن

المقادير:

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك ماء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:

قشطة

للتزين:

قطر _شربات
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار
في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.
تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينة على هيئة مستطيلات او مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.
تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد
او الفستق المطحون.

المقادير

3 صفار بيض
¼ كوب سكر
1 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة ڤانليا

الطريقة

– يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
– يضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تضاف النشا ويقلب باستمرار لحوالي 20
دقيقة الى ان يصبح الخليط غليظا.
– تضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

اما في حالة ما اذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير
خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ، و لكنك اذا اتبعت المقادير و
الخطوات السابقة فلن تكون هناك اية كتل غليظة باذن الله

الكسترد

المقادير

3 صفار بيض
¼ كوب سكر
1 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة ڤانليا

الطريقة

– يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
– يضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تضاف النشا ويقلب باستمرار لحوالي 20
دقيقة الى ان يصبح الخليط غليظا.
– تضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

اما في حالة ما اذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير
خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ، و لكنك اذا اتبعت المقادير و
الخطوات السابقة فلن تكون هناك اية كتل غليظة باذن الله