كيف تصنع المربى

قبل ان تبدئى بعمل المربي لابد من المامك بالمعلومات الاتية:

اولا: الشروط الواجب مراعاتها لنجاح عمل المربى


1- اختيار فواكة صحيحه ناضجه تماما و طازجه كلما امكن هذا و فموسمها حتي تكون متوفره و رخيصه الثمن.

2- يستخدم السكر السنترفيش (اى الخشن) فعملها و يضاف عاده لكل كيلو من السكر كاس من الماء.

3- يستخدم فطهيها اناء سميك مستدير الجوانب و الاروع ان يصبح من الستنلستيل لان الانيه ال


خفيفه تؤدى الي احتراق المربى.


4- تقلب الفواكه عند اضافه السكر اليها بملعقه من الخشب و يستمر فالتقليب علي نار هادئه حتي يذوب السكر تماما.

5- تقوي النار بعد ذوبان السكر و تترك المربي تغلى علي نار مرتفعه مع التقليب من حين لاخر حتي تنضج المربى.

6- ينزع الريم كلما لزم الامر او قرب تمام نضجها لان كثره نزع الريم خلال عمل المربي يؤدى الي فقد جزء منها.

7- يجب ان لا تترك المربي تغلى علي النار اكثر من 20 دقيقه من بدء الغليان و يستحسن اختبارها من حين لاخر بعد مضى العشر دقيقة الاولي و خاصه اذا كانت كميه المربي قليلة.

8- خلال طهى المربي يلاحظ عدم التصاقها بقاع الاناء.


9- هنالك بعض نوعيات الفواكة الفقيره فما ده البكتين (اى الماده التي تكسب المربي قواما سميكا) و كهذة الفواكة التين و العنب .. الخ فيضاف للفواكه التي من هذة النوعيه فاكهه غنيه بالبكتين كالتفاح او الليمون.

10- ان طول لمدة طهى المربي يغير طعم الفاكهه الطبيعى و بالتالي يجب تقصير زمن الطهى ما امكن هذا باستخدام كميه السكر المنصوص عليها فالمقادير و عدم انقاصها رغبه فالاقتصاد.


11- يضاف عصير الليمون الي كل نوعيات المربات لمنع التسكير .


12- تقلب المربي قبل تعبئتها فالبرطمانات حتي لا تكون قشره علي سطحها و لضمان توزيع الفواكه بها .

13- عند غرف المربي تستخدم معلقه نظيفه جافه حتي لا تفسد المربى.

14- اذا تسكرت المربي (اى تكونت فيها بلورات من السكر) فيعاد غليها بعد اضافه مقدار جديد من عصير الليمون اليها بعدها تعبا فبرطمانات نظيفه معقمة.

 

ثانيا: تعقيم البرطمانات و تعبئه المربى:

1- تغسل البرطمانات و تجفف جيدا بعدها ترص فصاج الفرن مع اغطيتها و تزج فالفرن بعدها يوقد الفرن مدة خمس دقيقة بعدها يطفا و تترك البرطمانات داخلة حتي تصبح دافئه (اى تسخن تدريجيا و تبرد تدريجيا) .


2- تعبا المربي عقب رفعها من علي النار مباشره فالبرطمانات المعقمه السابقه الساخنه مع ملاحظه و ضع البرطمانات الساخنه علي فوطه منداة بالماء او علي لوح من الخشب خلال التعبئه حتي لا تكون البرطمانات عرضه للكسر.

3- تملا البرطمانات حتي الحافه و يلاحظ اخراج الهواء نهائيا منها و هذا بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد فسادها.

4- تؤخذ قطعه من و رق الزبد او و رق الالومنيوم مستديره مساحتها تساوى مساحه فوهه البرطمان و تغطي بالشمع المنصهر (فى حاله و رق الزبد.. علي ان يصهر الشمع علي حمام ما ئى حتي لا يشتعل) بغمسها فية بعدها تغطي فيها فوهه البرطمان بعد ملئة تماما لعزل المربي عن الهواء بعدها يغطي البرطمان بغطائة الخاص المحكم القفل و تترك المربي لتبرد.

5- تحفظ البرطمانات المعباه فمكان جاف بعيدا عن الرطوبه و تيارات الهواء و الضوء القوى بعد تنظيفها من الخارج بقطعه من القماش المنداه بالماء الدافئ