كعك وحلويات

 

ملف لحلويات العيد المصرية


محتويات الملف:

1- كحك العيد بالبيكنج بودر( بالكوب)


2- كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكيلو )


3- كحك بالعجميه و الملبن


4- كحك بالخميره الفورية(بالكوب)


5- كحك العيد(بالخميره بيره )


6- كحك العيد بالزبادى


7- عجميه (1 )


8- عجميه (2)


9- غريبة(1)


10- غريبة(2)


11- بتيفور ناعم


12- البتيفور السريع


13- اصابع البتيفور


14- لانكشير


15- سابلية(بالكوب )


16- سابليه بالكيلو


17- بسكوت الفانيليا


18- بسكوت البرتقال


19- بسكوت اللوز 20- بسكوت عين الجمل


21- بسكوت البندق 22- بسكوت النشادر


23- بسكوت القرفه 24- بسكوت بالقرفه و المكسرات


25- بسكوت جوز الهند 26- بسكوت اليانسون


27- بسكويت لوز بالسميد 28- بسكويت السويسرول


29- العدليه 30- بسكويت بالعسل


31- بسكويت شكلمه اللوز 32- بسكويت بالزبيب


33- بسكويت بالكريمه 34- بسكويت النشادر


35- معمول بالجوز 36- معمول بالتمر

ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبه معمول لانكشير عجميه و نصائح قيمة

اوزان بالمعلقه و الكوب:

10 جرام ملح = ملعقه شاى


5 جرام سكر = ملعقه شاى


20 جرام سكر = ملعقه حلو


20 جرام دقيق = ملعقه حلو


37 جرام سكر = ملعقه كبيرة


37 جرام دقيق = ملعقه كبيرة


37 جرام زبده = ملعقه كبيرة


120 جرام دقيق = فنجان شاي او كاس ما ء


150 جرام سكر بودره = فنجان شاي او كاس ما ء


200 جرام سكر سنترفيش= فنجان شاي او كاس ما ء


225 جرام ارز= فنجان شاي او كاس ما ء


80 جرام جوز هند مبشور= فنجان شاي او كاس ما ء


150 جرام زبيب= فنجان شاي او كاس ما ء


125 جرام بندق او فول سودانى= فنجان شاي او كاس ما ء


200 جرام زبدة= فنجان شاي او كاس ما ء


225 جرام سمن او زيت = فنجان شاي او كاس ما ء


عند استخدام الملعقه تكون ممسوحة


عند استخدام الكوب او فنجان الشاي تكون مش مكبوسه و تكون مسطحة

ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبه معمول لانكشير عجميه و نصائح قيمة

ملحوظه بالنسبه للكحك

1-عشان الكعك يصبح ناعم لا زم نبسة كويس قوي و ماء العجن ما يكونش كتير


لان المياه الزائده هي اللي بتنشفه و به ناس كتير فاهمه العكس


ان جميع ما تحطيلة ماء يبقي ناعم و طري و يستغربوا لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.


2- ابقي حطي السمسم ابيض و رشيه علي و ش الدقيق فلما تيجى


تصبي السمن المقدوح قوي حينزل علي السمسم يحمصة.


3- لما تخلصي الكحك و تحطيه فالصاجات علشان يخمر


لما تلاقي الكحكه نشفت تعرفي انها خمرت .


4- ما تتقيديش بمقدار الدقيق اللي مكتوب لان نوعة بيختلف


من دقيق للتاني يعني يمكن ما تستخدميش الكميه المكتوبه كلها


و يمكن تحتاجي تضيفي دقيق تانى


5-بنستخدم لكل كيلو دقيق عليه كاس ماء او كاس و نصف ما ء


لحد ما تلاقي العجينه طريه و اتلمت .


6- لما تيجي تنقشي الكحك بالمنقاش و انتي بتنقشي ابقي اضغطي علي النقش و ارفعى


ايدك بالنقشه لفوق علشان السكر البودره يبقي ثابت جوه النقشة


7- بنستخدم معلقه خميره فوريه لكل 4 كاس سميد.

ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبه معمول لانكشير عجميه و نصائح قيمة

*كيفية استعمال الخميره بيره :


فكوب اضع معلقه صغيره خميره بيره و قليل من السكر و ادوبها بالملعقه الاول


بعدها اضع كاس ماء دافىء .

ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبه معمول لانكشير عجميه و نصائح قيمة

ملحوظه بالنسبه للغريبه

1-عجينه الغريبه لازم تاخد دعك جامد


2-كل ما تدعك كويس بتطرىوماتظهرش بها التشققات بعد السوى


3-اذا ذاد السكر فعجينه الغريبه بتنشف الغريبه علشان كده بنقلل السكر شويه فالعجينه و لما بتخرج من الفرن و هي ساخنه بنرش عليها بسرعه بالمنخل.

ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبه معمول لانكشير عجميه و نصائح قيمة

ملحوظه بالنسبه للبتيفور

1- اذا كنتي عاوزه البتيفور ناعم قوي اعمليه بصفار البيض فقط


2- فعمل البتيفور لاتدهن الصينيه بالسمن


3- لو اردنا عمل بيتى فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 معلقه كاكاو و ننقص2 معلقه دقيق منه