صورة-1
القهوه الخليجية
المقادير
فنجانين بن قهوه مقليه بدرجة فاتحة و خشنة (خليجية)
معلقتين صغيرتين هال
نص معلقه صغيره زعفران
معلقتين اكل ماء و رد
لتر ما ء
الطريقة
يغلي الماء بعدها تضاف القهوة و تغلي ثلاث مرات
و تترك جانبا لدقيقة حتي ينزل التفل فقاع الاناء
ضعى الهال و الزعفران و ماء الورد فالدلة و اسكبى فوقها القهوة
و اشربوا القهوه الخليجيجيه بالهناء و العافية
*************
القهوه المكاويه
تحضيرها
اولا: اعداد البن
يحمص البن علي النار الى ان يكون لونة بونى غامق و قبل ان تطفى النار ضعى معة البخور الجاوى و من بخور مستكى و قليل من الشيبه و استمرى فالتحميص قليلا تم اطفى النار.ثم يطحن جيدا..
ثانيا: كيفية عمل القهوة
حسب الكميه ضعى معلقه من القهوه و معلقه صغار من الحليب و ربع معلقه صغار من الزنجبيل و حبتين من القرنفل.وضعى علية الماء المغلى و اتركية لمدة طويله علي النار اما الهيل فنضعة خارجى اي فتلاجه القهوه يعنى دله القهوة اختى العزيزه شمس الشيبه هى عشبة موجوده عند العطار و لونها اسود فابيض ما ادرى انتو اية تسموها شكلها زى العش
*************
القهوه التركيه
القهوه التركيه متوسطه القليه و ناعمه مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير
فنجانين ما ء
معلقه صغيره سكر (او بدون حسب الرغبة)
معلقتين صغيرتين من البن قهوه مع هال مطحون او بدون
الطريقة
ضعى الماء فركوه صغيره و اضيفى السكر و البن و حركى علي نار معتدله الحرارة
عندما تغلى القهوه خففى النار و اغلى مدة دقيقه مع رفع الركوه و اعادتها
قدمى القهوه التركيه ساخنة
*************
القهوه العربية
هى قهوه تعتبر خفيفه توضع بها حبات الهيل عند بعض اهل الباديه و الحضر من عرب , و هنالك القهوه الغامقه عند البعض الاخر , و عاده تكون مره و ليس بها سكر ابدا , و تقدم ففنجان صغير فمة اوسع من قاعدتة .
*************
القهوه التركية
هى قهوه ثقيله غامقه , تقدم ففنجان صغير بيد مع صحن صغير , و تعتبر فناجين القهوه التركيه الاكثر شهره فزخرفتها , كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفه .
*************
قهوه تركيه بالكاكاو
كوبين حليب مراعى + معلق صغار كاكاو + معلقتين صغيرتين قهوه تركيةنخليها تغلى و تصفي عند التقديم فكاسات و يمكن نضربها فالخلاط الكهربائى اذا حبينا تكون لها رغوة و التحلية اختيارى عند التقديم
والامريكان هم من اخترعوا القهوه سريعه الذوبان , و اكبر مثال لها النسكافية و هى القهوه الامريكيه , و تقدم ففنجان كبير او كاس .
*************
اسبرسو
هى قهوه ايطاليه خفيفه و غامقه جدا جدا , تقدم ففنجان صغير مع صحنة يشبة فالشكل الفنجان التركى , و لكنة عاده يصبح سميكا و ابيض اللون , و تقدم الاسبرسو كذلك بما يسمي Double Espresso او Doppio Espresso و هى تقدم ففنجان كبير للمحترفين فشرب القهوه , و المحترفون عاده ياخذونها بدون تخفيف او سكر , اما الاخرون فيقدم اليهم السكر الاسمر ان ارادوا تخفيفها , كما ان البعض يضع عليها قطرات من نكهه اللوز , و هنالك كذلك الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جدا جدا مع الحرص علي ابقائها بالكثافه نفسها .
*************
الكاباتشينو
قهوه ايطاليه تتالف من الاسبرسو بمقدار الثلث و ثلث حليب و ثلث كريمه مخفوقه , و تقدم فكاسات كبيره , و تكون الكريمه المخفوقه مرتفعه علي الوجة و يرش عليها بودره الكاكاو او بودره الدارسين , و يقدم معها السكر لمن يحب
*************
احلي كابتشينوا
المقادير
!- فنجان قهوة سكر
2- فنجان قهوة نسكافيه
3- فنجان قهوة ما ء
الطريقة
توضع فخلاط البيض الي ان تصبح رغوه
يغلي حليب ( اي حليب باستثناء الصافى و اذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار معلقه من الرغوه فكل كاس بعدها يصب الحليب المغلى من الاعلي ( يعني من ارتفاع بسيط عن الكوب
بعدها علي الوجة قليل من بودرة الكاكاو او قليل من النسكافيه
*************
قهوه الحليب
قهوه الحليب Café au Lait قهوه فرنسيه و ان كانت جميع دول العالم تعملها بتسميات مختلفه , و هى عباره عن مقدارين من القهوه الساده مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق , و تقدم ففنجان كبير .
*************
الموكا
قهوه جميلة من اليد الفرنسيه او الايطاليه , تتالف من القهوه الساده الثقيله بمقدار الثلث , و ثلث من الشوكولاتة الحاره الغير محلاه , و ثلث من الحليب الفوار الي درجه اخراج رغوه , و تقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.
*************
القهوه ال***لندية
و هى قهوه ثقيله تخلط مع الكريمه المخفوقه و تقدم مع السكر
*************
قهوه فيينا Viena Coffee
هى قهوه متوسطه الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , و يرش علي الوجة كريمه مخفوقه و فوقها دارسين ناعم و سكر اسمر .
*************
القهوه المثلجة
نعتقد بان القهوه المثلجه امريكيه , و الامريكان يقولون بان اصلها
عربى , و هى قهوه ثقيله بارده مع حليب بارد و سكر و قطع من الثلج
الشاااى الاحمر يمكن يصبح بالنعناع او بالزعفران او بالحليب
المقادير
فنجان و نص من و رق الشاى الاحمر
فنجانين سكر او حسب الرغبة
ماء صحه لتر
اختيارى معلقه صغيره من جميع من ماء و رد و زعفران
الطريقة
يصب الماء المغلى علي اوراق الشاى و يغطي الابريق
و يترك لمدة ثلاث دقيقة ليختمر الشاى بعدها يصب
و يحلي حسب الذوق.
********