جبتلكم بعض و صفات الاطباق الجزائرية
الرئيسيه التي لايمكن الاستغناء عنها فرمضان المبارك
بعض الطبخات الجزائريه بالصور
البوراك الجزائرى :
صورة-1
المقادير
6 و رقات بوراك و هى عباره عن فطائر جد رقيقة
2 بيضات
2 حبات بصل
نص رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
كيفية التحضير
نقشر البصل الي قطع صغيره و
نضعة فالمقلات مع قليل من زيت و نتركة حتي يحمر قليلا بعدها نضع اللحم المفروم علي بصل و نتركة ينضج و فاخير نضع البقدونس المفروم+ حبات جبن و نخلط الجميع
بعد ما ننزع المقلاه من النار
و بعد هذا نفتح و رقه بوراك و نضع فداخلها تقريبا معلقه و نص من خليط بعدها نطويها علي شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها فالمقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهيه طيبة
——————
الشوربه الجزائرية
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغيرة.
بصله مفرومة.
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من جميع نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشره و مقسومه الي جزئين.
نعناع و قصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفه .
لتر و نص ما ء.
شوربة=شعيرية
او
فريك قمح
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فية جميع من : البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبره و نص كميه الحشائش مقطعه , و نضع الكل فوق النار مدة 10 دقيقة مع التحريك بعدها نظيف الماء و نغلق القدر , و نترك الخضار لتستوى .
بعد ساعه الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار , فنختار جميع الخضار و نضعها فالمطحنه و نقوم بسحقها , بعدها نظيف المسحوق علي المرقه و نتركها لمدة5 دقيقة الي ان يحدث الغليان بعدها نظيف لها الشوربه او نظيف لها كوب مسحوق شعير بعدها نترك الكل فوق النار حتي يستوى مدة 10دقيقة تقريبا و فالاخير نضع عليها بقيه النعناع و القصبر .
و اخيرا نضع شوربتنا فالصحون , و بجانبها قطع الليمون..
الاطباق الجزائيه التقليديه و الخاصه التي تزيد ما ئده رمضان جمالا فهى كثيره و متعدده و من بينها
طاجين الزيتون
صورة-2
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .. الاروع تبليلة فالماء يومين مع تغيير الماء مرتين فاليوم عوض غلية لازاله زياده الملوحه و الحموضة
الكيفية :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبده قدر حبه جوز كبيره (حسب كميه الدجاج)
نضع ما سبق فطاجين و نتركة يتقلي علي النار حوالى 10 دقيقة ، بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 معالق كبيره تقريبا من الصلصه فكاس و نضيف لها معلقه صغيره طحين (مليئه جيدا) + معلقه صغيره عصير الليمون.. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الي الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتي تصير الصلصه ثخينه قليلا.
واخيرا نضع علية بقدونس مفروم
المقادير :
كلغ لحم خروف
[/SIZE] 100 غرام زبيب
600 غرام عين
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر
او
ملعقه كبيره من سمن
معلقه قرفة
كوب صغير من ماء الزهر
كيفية التحضير
اقطع اللحم و ضع القطع فاناء و غطها بالماء و اضف القرفه و السمن و الزبيب و بضع قطع من السكر اطهى علي نار ضعيفه لمدة 30 دقيقه تقريبا ،مع اضافه قطع سكر من حين لاخرمن جهه اخري انفخ العين باالبخارمده 10 دقيقة ،او اضعها فالماء بارد لمدة 30 دقيقه مسبقا،فى منتصف الطهى اضف العين و التفاح بعد تقشيرة و تنقيتة ،و قطعة الى اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر فالطهى لمدة 20 دقيقه علي نار ضعيفة
حتي يكون المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلى الكل مرتين او ثلاثه و قدم الاكله ساخنة.
ممكن تعويض التفاح باالاجاص.
وشهيه طيبة
