صور السوشي

بالصور صور السوشي

 

صورة-1

 



السوشي هو اكل يابانى شهير. يصنع السوشى فالمطبخ اليابانى من الرز المخلل مع تغطيتة بشرائح سمك نيئه مستطليه منزوعه الجلد او يلف الرز حول حشوات مختلفه من المأكولات البحريه او الخضروات او الفطور او بيض السمك او اللحوم الحمراء و تغلف هذة اللفافه بورقه رفيعه من الأعشاب البحريه للتماسك و إضفاء نكهه اخرى. و ربما تكون حشوه او غطاء رز السوشى نيئا، كالأسماك و بيوضها، او مطبوخا او مفروما. يؤكل السوشى عاده مع صلصه مركبه من معجون جذور نبات الواسابى و صلصه فول الصويا.

غالبا ما يخلط الناس، خارج اليابان، ففهم السوشى بأنة كره رز مغطاه بالسمك او بأنة السمك النيء بحد ذاته، بينما السمك النيء فقط يعرف فالمطبخ اليابانى باسم الساشيمي.

التاريخ

موضوع تفصيلي: تاريخ السوشي

يظن بأن السوشى بدا فمناطق متقاربه فاليابان و الصين و يتنازع اليابانيون و الصينيون علي احقيه نسبه نشأه السوشى فمطبخهم، لكن لا يمتلك اي من الطرفين حقائق تاريخيه موثقه عن ذلك. و مع هذا، يكتب اليابانيون كلمه السوشى (寿司) بحروف الكانجى صينيه الشكل.

الأنواع

المكون الأساسى فكل نوعيات السوشى هو رز السوشى (باليابانية: شاري). تستعمل العديد من نوعيات الحشوات و التغطيات و التوابل، و تتباين الكيفية التي تمزج فيها جميع تلك المكونات. و ممكن ان تركب المكونات بطرق مختلفه تقليديه او جديدة مبتكرة.

بالصور صور السوشي

أنواع السوشي

  • النيغرى سوشي (يعنى السوشى المصنوع يدويا، او القطعتين). يشاهد فالمطاعم كالنوع التقليدى للسوشي، و يتألف من كومه صغيره مستطيله من رز السوشى تضغط بالكفين مع رشه و اسابى و تغطي بشيء من التغطيات المستعمله عاده و من بعدها تلف المجموعه بشريط من النورى (أوراق من الأعشاب البحرية).

ويمكن ان يصنع النيغرى سوشى بشكل دوائر، باليد كذلك، من رز السوشى تلف الحشوه و حول الرز و رقه نوري، و يدعي ذلك التعديل بال: غونكان سوشي.

  • ماكى سوشي (يعنى اللفافة). تصنع بشكل اسطوانى و تلف بالنورى (الأعشاب البحرية) و توضع بها خلطه رز السوشى و المكونات الأخرى، و لكن ممكن ان توجد احيانا ملفوفه ببيض مقلي. تقطع الماكى سوشي عاده الي 6-8 قطع و تشكل بالترتيب. منها تعديلات كثيره لكل منها اسم مختلف مثل: فوتوماكي (لفائف كبيرة)، هوسوماكي (لفائف رقيقة)، أوروماكي (لفائف بالمقلوب، الرز بالخارج و النورى بالداخل)، تيماكي (لفائف يدوية)، إنراى سوشي (سوشى محشو).
  • أوشى سوشي (يعنى السوشى المضغوط). يصنع فقوالب خشبيه بتعبئه هذة القوالب الصغيره بالمواد بالترتيب بوضع التغطيه بالأسفل لتغطيه رز السوشى بالمقلوب و يضغط القالب بعدها يقلب و يفتح و يقطع بحجم لقمة.
  • جيراشي (يعنى السوشى المبعثر). و عاء من خلطه من رز السوشى مع المكونات الأخرى. تؤكل بكثره فاليابان لسهوله تحضيرها. تتباين مكوناتها حسب المنطقه و تؤكل خصوصا فعيد الدمي الذي يحتفل بة اليابانيون فشهر اذار.
  • نارى سوشي (السوشى الناضج). و هو الشكل القديم من السوشى و المصنوع من السمك المخمر، حيث يحشي السمك منزوع الجلد و الأحشاء بالملح بعدها يوضع فبراميل خشبيه و يغطي بالملح ثانيه بعدها يضغط بأوزان كبيره تحت غطاء البرميل. تبقي لحوم الأسماك فالملح بين عشره ايام لشهر بعدها تنقع بالماء ربع ساعه الي ساعة. بعد ذلك، توضع فبراميل بطبقات سمك-رز مبخر بارد. ذلك المزيج يغطي جزئيا و يضغط بأثقال التخليل. يتم التخلص من الماء الناضح طيل فتره الكبس المستمره لسته اشهر. بعد جميع ذلك، ممكن ان يؤكل ذلك الكبيس مباشره و يبقي صالحا للأكل سته شهور او اكثر.


صور السوشي