حلويات جزائريه للعيد… بالصور
صورة-1
حلوةالظفيرة
مقادير العجينة
3 مقادير دقيق
1 مقدار نشاء
مقدار غير كامل من زبده ذائبه ( ثلاث ارباع لمقدارتقريبا )
ذره ملح
3بيض
ماء + ماء الزهر للعجن
ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يصبح الماء دافئا
الحشو
3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك
ثلاث ارباع المقدار سكر
قليل من القرفة
تخلط المقادير جيدا و يضاف عليها قليلا من ماء الزهر
الطريقة
فو عاء تخلط جميع مكونات العجين و تعجن جيدا الي ان نحصل علي عجينه متماسكة
تترك العجينه مدة ساعه لترتاح قبل بدايه العمل عليها
نفرد قطعه العجينه علي شكل مستطيل و توضع الحشوه بالوسط
نقطع الجوانب تم نبدا التظفير
نستمر بالعمليه الا نكمل جميع القطعة
تم تقطع و تصف بالصينية
توضع بالفرن و تترك الا ان يصير لونها ذهبي
و هى ساخنه يوضع عليها القطر او عسل ساخن و تترك لتتشرب قليلا
و تزين بحبات السمسم و ذلك شكلها من قريب
روعه القريوش
المقادير:
* كيلو غرام دقيق ابيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص و مطحون
* بيضه كاملة
* اصفر بيضه و احدة
* نص معلقه صغيره نافع مطحون
* نص معلقه صغيره مسكه حرة
* معلقه صغيره خميره الخبز
* ربع معلقه صغيره سمن
* كوب شاى ماء زهر
* ربع كوب خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كوب شاى زبدة
* قبصه ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كوب شاى زنجلان للتزيين
كيفية التحضير:
* فقصعة، خلطى البيض، الزبدة،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكه الحرة،
ماء الزهر، الخميرة، قبصه الملح و النافع.
* اضيفى الدقيق شيئا فشيئا حتي تحصلي
علي عجينه لينه و متجانسة.
* خلطى العجينه جيدا حتي تصبح متجانسه و لينه و اذا كان صلبه لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها و اتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها الي كويرات صغيرة، بعدها مدديها و قسميها الي مربعات صغيرة.
* بواسطه اله خاصه بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثى 3 تقاطيع فكل المربع،
علي عرض 1 سنتمتر.
– قومى بفرد العجين و قطعية علي شكل مستطيلات
بواسطه اصابع اليد خالفى التقاطيع
بعدها اقلبى الحواشى فالوسط، و حاولى ان
تصنعى الشكل العادى للشباكية.
خذى صينيه و رشى فوقها الدقيق، ثم
صففى الشباكيه حتي تنتهى من جميع العجينة.
* حمصى الزنجلان و اتركية جانبا.
* فكصرونه سخنى العسل بعدها احتفظى بة ساخنا.
* فمقلاه خاصه بالقلى سخنى الزيت جيدا، بعدها اقلى الشباكية
و عندما تتحمر و يتذهب
لونها ارفعيها من المقلاه و اغمسيها فالعسل الساخن
ارفعيها من العسل و اتركيها تتصفي و رشى فوقها الزنجلان المحمص
- منزل السيدة بن بريم