البيض واللبن واضراره<\/p>

<\/p>

معظم الناس بتقولك اعمل كوباية لبن ببياض البيض واضربهم مع بعض واشرب:….ده بروتين جامد اوي
\nومغذي :
تعالوا كده بقى مع بعض نعرف الصح فين بكلام علمي ونفهم ايه الصح وايه الأصح
\nعشان فيه لبس كتير اوي في الموضوع ده
نبدا بالبيض ونقول :
البيض بيتكون من حاجتين
1- بياض البيض او غذاء الكتكوت egg whit.gife
2- صفار البيض (egg yolk) او بمعنى اصح الكتكوت نفسه (الجنين أو embryo)
يؤمن البيض كمية لا يستاهن بها من البروتين ..فهو يزود الجسم بكمية كبيرة جدا من
\nالبروتين العالي الجودة (البروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينينة الأساسية والتي لا يستطيع الجسم
\nتصنيعها) كما انه يؤمن كمية كبيرة ايضا من المعادن والفيتامينات
مثل vitamin A, riboflavin (B2), folic acid(B9), vitamin B6, vitamin B12, choline, iron, calcium, phosphorus
\nand
potassium
لذا فهو يعتبر من الوجبات النادرة التي تحتوي على بروتين كامل متكامل
وحاجة بقى خطيرة جدا : البيض يحتوي على كمية كبيرة كمان من فيتامين د وهذا
\nالفيتامين الذي يفرز عند تعرض الجلد للشمس في الصباح الباكر وهو المسئول عن هشاشة العظام
\nفبمقارنة البيض بباقي المواد الغذائية نجد البيض هو الأعلى في كمية فيتامين د
طيب نتعرف اكتر بقى علي البيض:
– صفار البيض يشغل مساحة 33% تقريبا من الحجم الإجمالي للبيضة وهو يحتوي تقريبا على
\nمعظم الدهون في البيضة واصغر كمية من البروتين فالصفار البيضة الواحدة تقريبا تحتوي على ثلثي
\nكمية الكوليسترول التي يحتاجها الجسم الطبيعي يوميا (يوميا 300 مج كوليسترول) كما ان صفار البيض
\nيحتوي على الجزء الأكبر من مادة الكولين وهي المادة المسئولة عن تنشيط خلايا المخ
صفار البيضة الواحدة يعطي تقريبا 60 كالوري بينما بياض البيض يعطي فقط 15 كالوري
نلاحظ ان : الدهون اللي في صفار البيض هي دهون غير مشبعة (دون غير ضارة)
\nولكن يجب توخي الحذر في كمية البيض التي يتناولها الفرد في حاجة انه في حاجة
\nلتقليل نسبة الدهون في الجسم مثل الأفراد الذين يعانون من امراض القلب وخصوصا مرضى تصلب
\nالشرايين (للفاهمين : egg yolk raise blood HDL- and reduce the LDL )
مكونات الصفار :
@ الفيتامينات التي تذوب في الدهون (fat-soluble vitamins) مثل vitamins,A, D, E and K)
@دهون غير مشبعةunsaturated fatty acids
Oleic acid 47 %
Linoleic acid 16 %
Palmitoleic acid 5 %
Linolenic acid 2
@ دهون مشبعة saturated fatty acids
Palmitic acid 23 %
Stearic acid 4 %
Myristic acid 1
– بياض البيض: يتكون من 83% ماء و 13 % بروتين والمعادن والفيتامينات
هناك تقريبا 40 نوع مختلف من البروتينات في بياض البيض مثل
* Ovalbumin 54%
Conalbumin 13%
Ovomucoid 11%
Lysozyme 3.5%
Globulins (G2, G3) 8.0%
Ovomucin 1.5%
ومجموعة اخرى من البروتينات مثل flavoprotein (.8%), ovoglycoprotein (.5%), ovomacroglobulin (.5%), ovoinhibitor (.1%) and avidin
\n(.05%).
+ سؤال مهم جدا : ليه البياض شكله بيتغير لما نطبخه (يعني بيبقى ابيض )
\n؟
يرجع كده لعملبة اسمها عملية تحويل الصفات (denaturation), كل البروتينات زي مكلنا عارفين هي عبارة
\nعن شوية احماض امينية ماسكة في بعضها وبتكونلنا في الأخر البروتين يعني مثلا ممكن يوصل
\nطول السلسلة لأمينينة ل 300 أة 400 حمض اميني عشان يكون بروتين واحد مثلا زي
\nبروتين الأفيدين مثلا…طيب في البيض بقى اللي مش مطبوخ (raw egg) سلسلة الأحماض الأمينية متعقدة
\nمع بعض ومتشابكةيرجع التشابك ده لالروابط الكيميائية والتداخل بين الأحماض الأمينية وبعضها وبتمنع إن الأحماض
\nالأمينينة تبقى باينة وواضحة ومش متداخلة في بعضها
لما بقى بنسخن .. الحرارة بتكسر الروابط دي( denaturation) وسلاسل الأحماض الأمينية دي تتفكك(مش البروين
\nيتفك لا طبعا ده بس الروابط الكيميائية بين الأحماض اللي مخليا ماسك على بعضوا) ونتيجة
\nلكدة بقى الأحماض الأمينية بتاعت بروتين معين هتبقى عرضة ان هي تمسك في الأحماض الأمينية
\nبتاعت البروتين اللي جانبة فيتحول للون الأبيض اللي بنشوفه ده
وده كمان بيفسر سر تحول البياض من الحالة السائلة( الأحماض الأمينية بتاعت بروتين معين ماسكة
\nعلى بعضها) إلى الحالة الصلبة ( الأحماض الأمينينة بتاعت البروتينات عاملة شبكة مع بعضها)
كويس اوي اوي كده … عرفنا كل حاجة عن البيض تعالوا بقى نعرف المشكلة اللي
\nانا عامل الموضوع ده عشانها :
1- اول مشكلة وهي ان البيض اللي مش مطبوخ عرضة ل نوع من البكتيريا اسمها
\nالسالمونيلا ( عارفين ايه السالمونيلا ديه : دي البكتيريا المسئولة عن حمى التيفوئيد … ايوه
\nماتستغربوش اوي كده الكلام ده صح 100 % والكلام ده مش من تأليفي ) هاتقولي
\nطب ازاي يا فكيك البكتيريتا هاتدخل جوه للكتكوت ولا عايز تقولي ان البيضة اللي طالعة
\nمن الفرخة اللي المفروض ابنها جوه فيها البكتيريا دي
هاقولك لا يا معلم البكتيريا بتبقى موجود عند فتحة الشرج بتاعت الفرخة والبيضة بيحصلها تلوث
\nمن هنا لما الفرخة تقعد عليها ويبقى كده القشر ملوث بالسالمونيلا
طب وبعدبن لسه برضه البكتيريا بره انا باكل اللي جوه انت غبي ولا ايه
اقولك لا يا معلم دي بكتيريا صغيرة وممكن تخترق القشر وساعتعا بقى طب كده البيضة
\nبقت ملوثة
طب والحل ايه دي مصيبة ؟
الحل بسيييط خالص ربك برضه مش هايسيبك كده فعشان كده عملك معدة بطلع افرازات حمضية
\nجدا بتقتل البكتيريا ديه .. بس انت عملت مصيبة كبيرة وهي ات سيادتك كلت البيض
\nني وده معتاه ان البكتيريا اتحمت وكده العصارة مش هاتعرف توصلها كلها وتموتها
طب ماهي دي برضه مصيبة : لا يا حبيبي بس اطبخ البيض اسلقه او اقليه
\nاو حتى اعمله اومليت كده تضمن ان البكتيريرا ماتت وشبع مووت وكلها بالهنا والشفا وانشاء
\nالله مافيش اهي حاجة لإنها بكتيريا ضعيفة جدا تموت من اقل حرارة
طيب ادي اول مشكلة واتحلت ايه بقى المصيبة التانية حاكم انت كلامك شكله كله مصايب:

2- بياض البيض وطبعا دي اهم حاجة بالنسبة للرياضيين عشان البروتين كلله في البياض بيحتوي
\nعلى بروتين مهم جدا اسمه الأفيدين avidin البروتين ده يا معلم عدوه اللدود فيتامين هى
\nاسمه البيوتين او فيتامين B9 اول مايشوف الأفيدين البيوتين يروح واخدوا بالحضن كانوا كان مسافر
\nامريكا بقاله 600 سنة ورجع ويروح عامل معاه حاجة كده اسمها عقدة (يعني يمسكوا في
\nبعض مايتفكوش نتيجة لحاجة كده في التركيب الكيميائي بتاعهم) BIOTIN-AVIDIN COMPLEX
اللي بيحصل بفى ان سيادتك بتروح جايب البيض اللي هو مش مطبوخ واللي بيحتوي على
\nكمية كبيرة جدا من بروتين الأفيدين (WHITE OF RAW EGG) وتضربة مع كوب لبن وطبعا
\nاللبن غني ومليان بالفيتامين وخصوصا B9 ويحصل الكومبلكس يا معلم
…ينزل معدتك مايعرفش يتفك ولا العصارة تعرف تفكه عشان يمتص على واحد لوحده ويروح رايح
\nللأمعاء وبعد كده الجسم لما مايعرفش يستخدمه ينزلوا في البراز
يا نهار اسود امال انا باكل البيض ليه مش عشان البروتين
صح كده يعني لو بتاكل 40 مج بروتين بيض اللي هايمتص بس تقريبا 18 مج
\nوالباقي هاينزل البراز
يبقى نوصل لحاجة مهمة ان كل البيض الني وخصوصا البياض هيؤدي الى امتصاص 50% فقط
\nمن البروتين اللي موجود في البيض نتيجة البيوتين (البيوتين كمان بتصنعه البكتيريا اللي موجودة في
\nالمعدة ة microflora bacteria )
وممكن بقى تحصل مصيبة على المدى الطويل لو اعدنا نضرب بيض باللبن كده كتير وهونقض
\nنسبة البيوتين في الجسم لإن كل البيوتي اللي داخل جسمك واللي بيتصنع من بكتيريا المعدة
\nعلى طول انت بتخلي ينزل مع البراز Biotin
Deficiency Syndrome
يبقى الحل هو اننا نطبخ البيض (يعني نعرض للحرارة عشان الحرارة مش هاتخلي البروتين عرضة
\nان هو يعمل الكومبلكس مع البيوتين) وده هايضمن لنا ان 98% من نسبة البروتين في
\nالبيض امتصت والحمدلله
فابلاش يا جماعة لو سمحتم حد يعمل الهبل اللي الناس بتفتي وتقول عليه بيض باللن
\nوتضربهم مع بعض ده كلام قديم اوي كانوا بيعملوا زمان قبل مايكتشفوا اساليب التحليل الجديدة
\nوالكشف على المركبات …عايز تاكل بيض اسلقه أو او و مش عايز زييت على الحلة
\nالتيفال يا سيدي لو عندك ول عايز تقلل نسبة الدهون كمان …او اعملوا اومليت وبلاش
\nصحيح تاكل في اليوم امتر من صفارين عشان بس مايزودش نسنة الدهون وده احنا مش
\nعايزينه خالص احنا محتاجين عضل فيستحسن في اليوم مايزدش عن صفارين بس<\/p>

<\/p><\/body><\/html>\n

• \u0627\u0636\u0631\u0627\u0631 \u0627\u0643\u0644 \u0627\u0644\u0628\u064a\u0636 \u0646\u0649<\/li>
• \u0627\u0636\u0631\u0627\u0631 \u0627\u0643\u0644 \u0635\u0641\u0627\u0631 \u0627\u0644\u0628\u064a\u0636 \u0644\u0648\u062d\u062f\u0647<\/li><\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  البيض واللبن واضرارهمعظم الناس بتقولك اعمل كوباية لبن ببياض البيض واضربهم مع بعض واشرب:….ده بروتين جامد اوي ومغذي :تعالوا كده بقى مع بعض نعرف الصح فين بكلام علمي ونفهم ايه الصح وايه الأصح عشان فيه لبس كتير اوي في الموضوع دهنبدا بالبيض ونقول :البيض بيتكون من حاجتين1- بياض البيض او غذاء الكتكوت egg whit.gife2- صفار […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":25039,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-25038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-___"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25038"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25038"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25038\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}