<\/p>

طنجرة الضغط هي قدر يسرع عملية الطهو باستخدام الضغط<\/p>

لحبس الهواء والسوائل داخل القدر<\/p>

مهم جدا لاختصار وقت الطبخ و الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام<\/p>

.:. تصنيف قدور الضغط تبعا للمعدن الذي تصنع منه .:.<\/p>

الالومنيوم ..<\/p>

قدور الالومنيوم هي الاكثر انتشارا ومازلنا نستخدمها للاسف ونحن نعلم مدى خطورتها<\/p>

الابحاث والتجارب العلمية تحذر من استخدام الالومنيوم للطهي او الغلي<\/p>

وتبين مدى خطورته والامراض التي يسببها .<\/p>

اجزاء من هذا المعدن الالومنيوم تذوب في الطعام اثناء عملية الطهي<\/p>

كما انه يتفاعل مع الطعام الحمضي خاصة ويكون مواد ضارة تلوث الطعام<\/p>

فضلا على ان استخدام اللالومنيوم في الطهي يؤثر على الصحة ويسبب الامراض ..<\/p>

ويجب ان يكون استخدامها قاصرا في الحفظ والتغليف (ورق الالومنيوم المعروف بالقصدير)<\/p>

الصلب الذي لايصدا ..<\/p>

(الاستنلس ستيل 10 \/18 وهو معروف بالستيل)<\/p>

الستيل معدن صحي بخلاف الالومنيوم وياتي عادة بقاعدة معدنية سميكة<\/p>

تحتفظ بالحرارة مدة اطول<\/p>

قد يحترق الطعام ان لم تكن معتادا على التعامل مع الستيل ..<\/p>

فهو بحاجة الى خفض درجة حرارة النار بالوقت المناسب<\/p>

من مزايا الستيل كذلك انه لا يتاثر بالاحماض ولا ينثقب داخله مثل الالومنيوم<\/p>

حديد الزهر ..<\/p>

وهو نوع من المعادن قابل للكسر وربما الصدا<\/p>

.:. تصنيف قدور الضغط حسب الدولة المصنعة .:.<\/p>

الصين<\/p>

اشهرها قدر ضغط السيف Alsaif ..<\/p>

سعره في متناول الجميع ويتوفر بمقاسات متنوعة بداية من 3لتر حتى 55لتر حسب معلوماتي<\/p>

يمتدحه كثيرون .. الا انه لا يعجبني صراحة ولا انصحكم فيه ..<\/p>

جودته متدنية ولا يحتمل الحراره الزائدة حيث سبق ان انفجر عندنا .
فرنسا ..<\/p>

مثالها قدور الضغط سب وتيفال Seb\/Tefal وتتوفر بالشكل العادي<\/p>

المصنع من الالمنيوم او الستيل والشكل المطور المصنع من الستيل فقط<\/p>

وهي منتشرة في اغلب محلات الاواني .. كما ان قطع غيارها متوفرة<\/p>

السعر مرتفع قياسا على الصيني<\/p>

النوع الحديث المطور عندنا منه في البيت يحتوي على صمام امان مع زر كبس يسهل
\nعملية قفله وفتحه<\/p>

المغرب ..
قدور اكسبريس مغربية الصنع كما هو واضح بالصورة سعرها في متناول الجميع<\/p>

جودتها كانها قدور سب .. حتى ان قطع غيار سب تتناسب معها تماما<\/p>

المانيا ..<\/p>

منها قدور تربو Turbo<\/p>

السعر عال جدا .. يقال انه الافضل ولم يسبق لي تجربته بشكل شخصي<\/p>

امريكا ..<\/p>

يعاب عليها ارتفاع سعرها اضافة الى صعوبة التعامل معها واستخدامها<\/p>

بسبب وجود العداد مع عدد من البراغي<\/p>

اظنها منقطعة من الاسواق<\/p>

احسن الانواع هي المصنوعة من الستانلس ستيل……وتكون ثقيلة<\/p>

افضل نوع هو التربو الالمانى بصراحة جدا ممتاز<\/p>

و يليه قدور سب و القدور المغربية<\/p>

طريقة الاستخدام :<\/p>

بشكل عام لجميع الطبخات قلل كمية الماء عن الكمية التي بالقدر العادي<\/p>

واهم شيء تكون كمية الماء تحت مسمار اليد<\/p>

يطبخ في طنجرة الضغط بطريقة قلي البصلة العادية<\/p>

او بالطريقة الثانية الاسرع و الاكثر صحية<\/p>

و هي غلي الماء و تجميع الدباير و اللحم و خلطهم ثم اضافتهم للماء المغلي

كذلك تكون النار عالية في الاول تحت الطنجرة<\/p>

لكن لما يظهر البخار و يبدا المؤشر بالتصفير و يكون تصفير خفيف<\/p>

وطي النار تحت الطنجرة<\/p>

و لازم تضبط الوقت تمام حتي ماتحترق الطبخة
يعني الوقت مهم جدا حتى يكون كل شيء مضبوط
ومع كثر الاستخدام تصير تعرف وقت كل شيء اتوماتيكيا بدون ما تتعب<\/p>

فاللحم يحتاج الى نصف ساعة اذا كان لحم خروف كبير<\/p>

واذا صغير او بدون عظم ربع ساعة الى ثلث ساعة<\/p>

لحم الجمل الكبير يحتاج لوقت اكثر بقليل<\/p>

الدجاج يحتاج الى ربع ساعة<\/p>

الارز يحتاج الى 10 دقائق و تكون كمية الماء مساوية تماما لكمية الارز<\/p>

مثلا كوب ارز مع كوب ماء<\/p>

المكروونة تحتاج 6 دقائق<\/p>

الطبايخ والايدامات تحتاج ربع ساعة اذا بلحم الدجاج و نصف ساعة اذا بلحم خروف<\/p>

و لا تكثر الماء فيهم<\/p>

المحاشي من 12 دقيقة – 15 دقيقة<\/p>

طاجين دجاج بالخضرة بدون اضافة ماء يحتاج الى ربع ساعة<\/p>

ثم يحمر في الفرن لاعطائه لون حلو<\/p>

طريقة فتح الطنجرة:<\/p>

ترفع الطنجرة من على النار و تترك لفترة بسيطة يعني 5 دقائق<\/p>

ثم يحرك الصمام قليلا جدا بواسطة الشوكة او الملعقة تحريكا خفيفا<\/p>

فيندفع البخار دليل على ارتفاع الضغط<\/p>

ثم توضع الطنجره في حوض غسيل الصحون تحت ماء الصنبور الجاري لفترة<\/p>

ثم تبعد عن الماء و ينزع الصمام (الصفارة) بحذر مع مراعاة لبس قفازات وابعاد الوجه
\nتماما عن الطنجرة<\/p>

ينتظر حتى يخرج جميع الهواء المحبوس بالداخل<\/p>

ثم يباشر بفك مسكة الغطاء بعكس عقارب الساعة<\/p>

وان شاء الله حتنفك بسهولة و تفتح الطنجرة بامان.<\/p>

وساذكر بعض الاطياق التي لها طعم خاص جدا<\/p>

عند تحضيره في طنجرة الضغط ..<\/p>

هذه مجموعة من الاطباق تحضر في طنجرة الضغط نقلتها بتصرف<\/p>

حيث اعدت كتابتها و عدلت فيها و اضفت لها اضافات<\/p>

و وضحت ما لم يكن واضح<\/p>

طاجين خضار:<\/p>

لحم دجاج او لحم خروف او ابل – زعتر – كون – اكليل فلفل اسود
\n– ورق غار – ثوم – ملح –<\/p>

فلفل احمر بودر – معجون طماطم – طماطم اخضر – خضار<\/p>

( بطاطا مقطعة اصابع سميكة بصل مقطع زي بصل البصلة و فلفل اخضر مقطع<\/p>

ممكن تضيف لهم كوسا و باذنجان و شرائح زيتون لو احببت )<\/p>

الطريقة:<\/p>

يخلط في الخلاط معجون طماطم وطماطم اخضر و زعتر و اكليل و كمون و فلفل
\nاسود<\/p>

و زيت و فلفل احمر و ثوم و ملح و يضافوا الى الخضار و قطع
\nاللحم و ورق الغار و يخلطوا<\/p>

و يوضعوا في طنجرة الضغط و تقفل<\/p>

و تترك على نار عالية و لما تصفر الصفارة تترك تصفر دقيقة ثم توطي عليه
\nالنار الى اخر شيء<\/p>

و يترك من عشر دقائق الى ربع ساعة اذا كان لحم دجاج<\/p>

و اذا لحم اخر تحتاج لوقت اطول حوالي نصف ساعة<\/p>

لذلك لكي تقلل فترة الطهي الى ربع ساعة يقطع اللحم الى قطع صغيرة فينضج بسرعة
<\/p>

كذلك يمكن تحضيرها بدون اضافة معجون طماطم و فلفل احمر بودر.<\/p>

بعدما تنضج تفتح الطنجرة كما سبق و ذكرت<\/p>

و تسكب في طاجين ثم توضع في الرف العلوي لفرن ناره تشتعل من اعلى فقط
\nحتى تتحمر و تاخذ لون جميل.
اسرع كبسة<\/p>

تاخذ الدجاجة تقطعها اربع قطع و بصلة مفرومة و زيت<\/p>

و بهارت الكبسة ( حب هان و عود قرفة و حبات قرنقل – حب فلفل
\nاسود – ورق غار )<\/p>

و كذلك رشات مطحونة من نفس البهارات السابقة وملح و معجون طماطم<\/p>

تخلط المكونات مع بعضها و توضع في طنجرة الضغط<\/p>

ثم يضاف لهم الرز طويل الحبة و الماء و يخلطوا<\/p>

وهنا اهم نقطة في طنجرة الضغط ان الماء يغطي الارز فقط<\/p>

يعني لكل كوب ارز يضاف كوب ماء فقط و تقفل الطنجرة<\/p>

وبعد ما تصفر الصفارة دقيقتين توطي النار لمدة عشر دقائق بالضبط<\/p>

وخلاص تطمن الدجاجة والرز بيكونون مستوين<\/p>

بس اهم شيء ما تكون الدجاجة مجمدة .<\/p>

ممكن يحمر اللحم بعدما يستوي في الفرن او يقلى في الزيت و يوضع على وجه
\nالارز.
مدفونة<\/p>

المقادير:<\/p>

دجاجة ممكن تستبدل بلحم احمر – بصلة كبيرة مقطعة لحلقات – فصين ثوم مقطعة حلقات
<\/p>

وللتتبيل<\/p>

زعفران- بهارات مشكلة مطحونة ناعم ( حب هان – قرفة – قرنفل فلفل اسود )
<\/p>

-كركم ناعم – ملح ملعقة صغيرة -نص مكعب ماجي<\/p>

الطريقة:<\/p>

تقسم الدجاجة من تحت من النص فقط من اسفلها بدون نزع الجلد<\/p>

ثم تفرك بالزعفران المنقوع في قطرات من الماء والكركم<\/p>

لما تتشبع الدجاجة باللون<\/p>

ثم تفرك بقبضة يدك البهارات المشكلة<\/p>

تفرك من اسفلها ومن الداخل<\/p>

ثم تفرك بالملح و مرقة ماجي
ثم تؤخذ طنجرة الضغط و يوضع فيها البصل والثوم وقليل من الزيت<\/p>

وبدون مايسخن ولا حتى يقليب توضع فوقهم الدجاجة<\/p>

بحيث تكون جهة الظهر هي السفلية<\/p>

و تفقل طنجرة الضغط و لما تصفر توطي من تحتها النار<\/p>

و تحسب عشر دقائق فقط<\/p>

ينقع الارز في ماء لمدة ربع ساعه ثم يطبخ مع قليل من الزيت والملح و
\nكمية كبيرة من الماء<\/p>

يسلق الارز نصف سلق ثم يصفى من الماء<\/p>

ثم تفتح الطنجرة بعد مرور 10 دقائق كما سبق شرحه<\/p>

فتكون الدجاجة بهذا الشكل
يضاف فوقها الارز المسلوق نصف سلق<\/p>

و يرش بالزعفران المنقوع في قليل من ماء الورد او الماء العادي<\/p>

او كركم مذاب في الماء حتى يعطي لون للارز دون تقليب
و يوضع فوقها فنجان او قطعة قصدير توضع بها فحمة مشتعلة و يقطر عليها قطرات
\nزيت<\/p>

و تقفل الطنجرة و توضع على النار حوالي 5 دقائق حتى يستوي الارز و الدجاج
\nو يقدم.<\/p>

المندى بالحنيذ:<\/p>

المندى و الحنيذ من الاطباق التي تعمل في جنوب السعودية و في اليمن<\/p>

و هو يماثل البورديم عندنا<\/p>

معروف انه ينعمل في حفرة تحت الارض<\/p>

وفي البيت طبعا صعب عملها لذلك يحضر في طنجرة الضغط.<\/p>

المقادير :<\/p>

لحم غنم ضاني او دجاج<\/p>

بصله مقطعه جوانح<\/p>

ملح وفلفل اسود وكمون<\/p>

هيل وقرفه<\/p>

رز بسمتي منقوع<\/p>

ملون طعام بودرة ( يسبدل بالزعفران او الكركم )<\/p>

الطريقة:<\/p>

نحضر الدجاجه او اللحمه ونتبلها بالفلفل الاسود والكمون والملح
ونضعها بالطنجرة ونضع معها البصل حبتين هيل وقرفه فقط<\/p>

ونقفل عليها ونخليها على نار هادئة جدا<\/p>

تقريبا لمده نصف ساعه للدجاجه وساعه او اقل للحمه<\/p>

طبعا الارز ننقعه في ماء لمده ربع ساعه ثم نطبخه مع قليل من الزيت والملح
<\/p>

حتى يستوي نصف استواء ثم نضع عليه قليل من صبغه الزعفران او الكركم
هذا بعد الاستواء ولاحظوا فيه قليل من المرقه<\/p>

نضع عليها الارزالمسلوق نصف سلق<\/p>

طبعا مانضع الارز فنرجع نقفل عليه الطنجرة<\/p>

و يترك على نار هاديئة لمده عشر دقائق<\/p>

وتمتع بالذ حنيذ من ايدك<\/p>

طريقة سهلة للحنيذ :<\/p>

وماتاخذ منك وقت وما تحتاج لا بهارات و لا ماء ولا اي نوع من الخضار
<\/p>

اولا : المقادير<\/p>

لحم غنم مقطع قطع وسط يعني موصغيرة
ملح حسب الرغبة<\/p>

3 ملاعق طعام زيت<\/p>

الطريقة :
1 ** ضع ملعقتين زيت في طنجرة الضغط ثم ضع طبق معدني<\/p>

يكون الطبق مقلوب<\/p>

ثم صب ملعقة زيت اخرى فوق الطبق<\/p>

2 ** ابدا بترتيب اللحم اولا من الحواف<\/p>

ثم ضع باقي اللحم فوق الطبق حتى ينتهي المقدار .<\/p>

3** رش بعد ذلك الملح على اللحم ثم ضعي الغطاء على الطنجرة واحكم قفله جيدا
<\/p>

4** ضع القدر على النار في البداية تكون النار قوية<\/p>

واول ما تصفر الصفارة<\/p>

وطي النار على اقل شيء واتركيها ساعة الا ربع<\/p>

او على حسب حجم اللحم كل ماكان صغير يقل الوقت وبالعكس<\/p>

اللحم الي عندي صغير فلذلك ما اخذ وقت كثير تقريبا ساعة الا ثلث<\/p>

3** اثناء ذلك اشعل فحمة متوسطة الحجم<\/p>

4** بعد مضي الوقت المحدد افتح الغطاء وذلك بعد التاكد من خروج الهواء<\/p>

خذ الفحمة وضعها على اللحمة مباشرة وضع عليها قطرات من الزيت<\/p>

ثم اقفل القدر جيدا لمدة خمس دقائق حتى تتشبع اللحمة برائحة الشواء<\/p>

5** ضعي في الطبق المعد الارز ثم رتبي فوقه اللحم بالتساوي وقدمه<\/p>

ملاحظة:<\/p>

يمكن استعمال لحم الدجاج بدل لحم الغنم<\/p>

و في هذه الحالة يتبل بعصير الليمون و الزعتر و اكليل الجبل<\/p>

و الفلفل الاسود و الكمون و الثوم و الملح .<\/p>

كذلك يمكن استبدال الطبق المعدني بكورات من القصدير<\/p>

اي يلف السلفر الى كرات متساوية بحجم كرة تنس الطاولة<\/p>

ضع مجموعة من الكور القصديرية في قاع الطنجرة و بينها جمرات مشتعلة<\/p>

ثم ضع فوقها قطع اللحم بعد تبهيره وتمليحه<\/p>

ثم ضع عدد من الكور و جمرات مشتعلة<\/p>

و ضع فوقها قطع من اللحم وهكذا حتى نفاذ الكمية.<\/p>

وكمان يتبع,,,,,
طريقة اخرى للحنيذ:<\/p>

يتبل لحم الدجاج او الغنم او الماعز بالزيت و التوابل
ثم يشعل فحم الي ان يصير جمر و يوضع في قاع طنجرة الضغط<\/p>

و من الافضل تغليف الطنجرة بورق القصدير قبل وضع الجمر بها<\/p>

ثم يوضع اللحم علي الفحم
و من الممكن ان يوضع عليه جمر مجددا<\/p>

ثم تقفل الطنجرة وتترك لمدة ساعة الا ربع على نار متوسطة في حالة استعمال لحم
\nالغنم<\/p>

و ثلث ساعة في حالة استعمال لحم الدجاج
طنجية<\/p>

نقطع الدجاج 8 قطع ونضعها بالطنجرة ونضيف لها عصرة ليمون و بشر ليمون<\/p>

وثوم مفروم يكون كثير وملح و قليل من الزعفران وبهارات و لا يضاف ماء<\/p>

و تقفل الطنجرة لمدة ثلث ساعة على نار هادئة بصرااحة روعة ولذيذة جدا.
برستد دجاج مضغوط<\/p>

المقادير:<\/p>

دجاجة تقطع كالتالي الصدر والاجنحة الفخذ والساق<\/p>

التتبيلة:<\/p>

1 بصلة – فص ثوم – ربع فلفلة خضراء -ملعقة صغير كمون مطحون<\/p>

– ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة – ملعقة طعام طحينة -ملعقة طعام خل<\/p>

– ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود -ملعقة صغيرة بهارات .<\/p>

-زيت للقلي -بقسماط لتغطية الدجاج.<\/p>

دقيق + ملعقة صغيرة بيكنج بودر + نصف كيس جبنة ماتزورلا مع بيضة<\/p>

الطريقة:<\/p>

يقطع الدجاج ثم توضع امقادير التتبيلة في الخلاط وتخلط جيدا<\/p>

ثم يغمس بها الدجاج ويترك لمدة ساعة حتى يتتبل جيدا<\/p>

ثم يغمس الدجاج في البيض اولا ثم في البقسماط ثانيا<\/p>

ثم في الدقيق والبيكنج بودر والجبنة المازرولا مع بيضة<\/p>

لافضل النتائج<\/p>

يوضع الزيت في طنجرة الضغط ويوضع الدجاج ويقلى حتى يصفر لونه<\/p>

ملحوظه هامة :<\/p>

لا يقلب الدجاج بعد وضعه في الطنجرة حتى لا يتفتت<\/p>

ثم بعد ذلك تغلق الطنجرة بالغطاء وتترك لمدة 6 دقائق فقط
طريقة اخرى للبروست:<\/p>

يتبل الدجاج و يترك في الثلاجة حتى يتشرب التتبيلة
و من الافضل ان يتبل من الليل و يترك الى اليوم التالي<\/p>

ثم يغلف بالبقسماط و يوضع في الفريز قليلا حتى يتماسك<\/p>

ثم يوضع في طنجرة الضغط زيت غزير الي ان يغطي البروست<\/p>

و تقفل الطنجرة و اذا صفرت الصفاره تترك دقيقة ثم توطي النار الى اقل شيء
<\/p>

و يترك الدجاج من عشر دقائق الى ربع ساعة<\/p>

ثم تفتح الصفارة وانتظر حتى يهدا البخار<\/p>

و لازم تتاكد انه وقف البخار حتى ما يسقط بخار الماء في الطنجرة عند فتحها
\nو يتناثر الزيت<\/p>

وللتاكيد ضع الطنجرة تحت ماء بارد.<\/p><\/body><\/html>\n

• \u0637\u0631\u064a\u0642\u0629 \u0641\u062a\u062d \u0637\u0646\u062c\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0636\u063a\u0637 \u0635\u0639\u0628\u0629 \u0627\u0644\u0641\u062a\u062d<\/li>
• \u0637\u0646\u062c\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0636\u063a\u0637<\/li>
• \u0643\u0645 \u062f\u0642\u064a\u0642\u0647 \u064a\u062d\u062a\u0627\u062c \u0627\u0644\u062f\u062c\u0627\u062c \u0641\u064a \u0637\u0646\u062c\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0636\u063a\u0637<\/li>
• \u0647\u0644 \u062a\u0635\u0646\u0639 \u0637\u0646\u062d\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0636\u0639\u0637 \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0627\u0644\u0645\u0646\u064a\u0648\u0645<\/li><\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  طنجرة الضغط هي قدر يسرع عملية الطهو باستخدام الضغطلحبس الهواء والسوائل داخل القدرمهم جدا لاختصار وقت الطبخ و الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.:. تصنيف قدور الضغط تبعا للمعدن الذي تصنع منه .:.الالومنيوم ..قدور الالومنيوم هي الاكثر انتشارا ومازلنا نستخدمها للاسف ونحن نعلم مدى خطورتهاالابحاث والتجارب العلمية تحذر من استخدام الالومنيوم للطهي او الغليوتبين مدى خطورته […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":21121,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-21120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-___"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21120"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cute1.cc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}