الكيمتشي طعام كوري تقليدي واساسي لا تكاد تخلو منه مائدة فقير او غني وهو عبارة
عن طعام اشبه ما يكون بالمخلل عند العرب واساسه مادة الملفوف (اللهانة) والثوم الكثير والفلفل
الاحمر الحار. الكمتشي هو عبارة عن طعام تقليدي مخلل يحفظ في مكان دافئ. يمكن اكل
الكمتشي كمقبلات او طبق يقدم مع التمن .
يتكون الكمتشي من الملفوف, مسحوق الفلفل الاحمر, والكثير من الملح. كما تضاف محتويات اخرى حسب
الذوق المحلى او تقاليد العائلة. توضع جميع المكونات بنسب مختلفة حسب الذوق. علما ان الكمتشي
اعتبر الوجبة الاكثر شعبية لدا الكوريين منذ مئات السنين. مع العلم ان اللون الاحمر الناتج
عن اضافة مسحوق الفلفل تمت اضافتة موخرا.
يعتبر هذا الغذاء هاما جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف
شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي نتيجة للصقيع والبرد القارس.
لدى عمل الكوريين في العراق في الثمانينات من القرن الماضي ، استخدم بعض الطهاة الكوريين
مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عند عدم
توفر اللملفوف بالاسواق.
مرحلة الاعداد
1. قومي بتقسيم الكرنب الى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي 4 ساعات واقلبيها في كل
40 دقيقة.
2. ابشري الكمثرى والفجل وقطعيها الى قطع طويلة ورقيقة.
3. ابشري الكستناء والجنزبيل والثوم وخرطيها على نحو طويل ورقيق.
4. اغسلي دروبوورث واوراق الخردل والبصل الاخضر وقطعيها بطول 3 سنتمترات.
5. اغسلي فطر بيوكو التقليدي وقطعيها الى قطع طويلة ورقيقة.
6. تخلصي من رؤوس وذيول وقشور الجمبري.
7. تخلصي من الامعاء على ظهر الجمبري وقطعي الجمبري الى قسمين واغسليها بالماء المالح بسرعة
وجففيها.
طريقة الطهو
1. اغسلي الكرنب وجففيه.
2. اقطعي اوراق الكرنب الخارجية واحفظي عليها (اوراقها الخارجية محتاجة عند صنع بوسام كيمتشي)
3. امزجي باليد المواد الداخلية في الكرنب. ( الكمثرى، الفجل، دروبوورت، اوراق الخردل، البصل الاخضر،
دقيق الفلفل الاحمر، الجنزبيل، الثوم، الجمبري، الجمبري المالح)
4. ابسطي اوراق الكرنب على شكل طبق عريض.
5. ضعي 1 ملعقة طعام من المواد الداخلية المخلوطة على ورقة الكرنب وضعي الفطر والكستناء
وجوز الصنوبر عليها ايضا.
6. قومي بلف وتغطية ورقة الكرنب.
7. يمكن تناوله بعد تخميره لمدة 3 ايام على الاقل في درجات الحرارة العالية.
- طريقة عمل الكيمتشي بالصور
