صورة-1
طريقة التحضير
طريقة تحضير الحشوة
- في مقلاة واسعة على نار هادئة الى متوسطة نضيف البصل ونتركه مع التقليب من وقت
لاخر حتى يصبح اللون محمر قليلا - نخفف على النار ونضيف بضع ملاعق من الماء و نتركه حتى يمتص البصل كل الماء
وينشف - نكرر العملية السابقة عدة مرات حتى نضوج البصل
- أثناء ذلك نحضر مقلاة اخرى ونضيف القليل من الزيت مع الكما ونقلب على نار عالية
حتى يحمر قليلا ثم يرفع من النار ويوضع جانبا - عند نضوج البصل نضيف القليل من الزيت والكما والبهارات ونحرك جيدا
- نضيف رشة الملح والسكر ( حسب الرغبة )
- يوضع الحشو جانبا لحين الانتهاء من المجبوس
طريقة تحضير المجبوس
- في قدر كبير نضع الزيت ثم البصل والثوم ونشوح على نار عالية حتى يتحمر قليلا
- نضع فخذ اللحم على البصل والثوم ونتركه قليلا حتى يتحمر على الجانبين
- يضاف الماء المغلي ونرفع الزفرة ان وجدت
- تضاف البهارات كلها ويترك اللحم على نار عالية لمدة ساعة تقريبا
- نخفف على النار ونترك اللحم حتى ينضج تماما تقريبا 30 دقيقة
- ينقع الزعفران مع الصبغة في ماء الورد
- أثناء ذلك نحضر الحشوة
- عند نضوج اللحم يرفع من ماء السلق
- يصفى ماء السلق
- في نفس القدر نضع القليل من الزيت مع الارز ثم نضيف ماء السلق حتى يغطي
الارز بارتفاع 2 انش - يترك الارز على نار عالية حتى يمتص كل ماء السلق
- يخفف على النار ونضيف منقوع الزعفران ويترك 10 دقائق
- نخلط مقادير شوي اللحم في وعاء صغير ونمسح على اللحم من كل جانب
- يشوى في فرن ساخن على حرارة 200 وتحت الشواية حتى يتحمر
- يوزع الارز في صينية واسعة ( مع مراعاة وضع الارز الملون على الوجه)
- نوزع الحشوة على الارز ومن ثم نضع اللحم ويقدم حالا
