الزيتون والرجيم

فوائد الزيتون للرجيم

يعتبر الزيتون من الاطعمة الاساسية لسكان البحر المتوسط ، وبه من الفوائد الكثيرة التي تجعله
من افضل الاطعمة على الاطلاق في المحافظة على الصحة والحياة ، ومن فوائد الزيتون :

التحكم في الوزن

اكل 10 حبات من الزيتون قبل الوجبات الغذائية يخفض الشهية بنسبه 22%وفقا لدراسة تمت في
ايطاليا وذلك لاحتواء الزيتون على احماض تحفز انتاج هرمون الكوليسيستوكينين وهو المسؤول عن ارسال رسائل
الشبع للدماغ ليتوقف الشخص عن الاكل ويشعر بالشبع ، كما يتحتوي الزيتون على احماض تحفز
ايضا انتاج الاديبونيكتين بالجسم وهذه مادة كيميائية موجودة في كل خلايا الجسم تعمل على حرق
الدهون.
يحسن الذاكرة

يحتوي الزيتون على البوليفينول وهي مادة كيمائية تعمل على تقليل الاكسدة في الدماغ مما يحسن
الذاكرة بنسبه 25% وفقا لدراسة تمت بجامعة ماساتشوستس
يولد الطاقة ويحرق الدهون

يحتوي الزيتون على معدن الحديد الذي يساعد في انتاج مركب الكارنيتين وهو حمض اميني موجود
في كل خلايا الجسم يعمل على تحويل الدهون الى طاقة، كما يعمل الحديد ايضا على
تحسين الهيموجلوبين بالدم.
حمض الاوليك

يحتوي الزيتون على حمض الاوليك وهومن الاحماض الدهنية الغير مشبعة ، يساعد حمض الاوليك في
الزيتون على خفض ضغط الدم والكوليسترول ويعزز مناعة الجسم بسبب قدرته على مكافة الجذور الحرة
والاكسدة في الجسم ، يساعد في اصلاح الخلايا والانسجة ويقوي الشعر ويجعله سميكا ، كما
يساعد في تقليل حدة اعراض الربو ، كما يعمل حمض الالوليك في الزيتون على مكافحة
السرطان وخصوصا سرطان الثدي فهو يعمل على منع عمل جين HER-2 وهو جين يسبب السرطان
في حوال 30% من المرضى ، كما يقلل حمض الاوليك في الزيتون من التهاب المفاصل
، كما يدخل حمض الاوليك في في مكونات الادوية المستخدمة لعرقله تطور بعض الامراض التي
تصيب الدماغ والغدة الكظرية ، كما يساعد حمض الاوليك على تقليل مقاومة الانسولين مما يؤدي
الى تحسين سكرالدم.
بحسب مستشفى مايو كلينك فان زيت الزيتون يحتوي على الاحماض الاحادية الغير مشبعة والتي لها
دور في تقليل خطر الاصابة في امراض القلب والشرايين ، كما تعمل الاحماض الاحادية على
تقليل مستوي الكوليسترول وتساعد في تحسين تخثرالدم والتحكم في سكر الدم من النوع الثاني ،
ويجب مراعاة ان زيت الزيتون يحتوي على سعرات حرارية عاليه.
انواع زيت الزيتون في السوق

Olive Oil Extra-Virgin وهو يكون اول عصرة ويكون ذو درجة جودة عالية
Olive Oil Virgin وهو ايضا من العصرة الاولى ويكون ذو جودة اقل من الاكسترا
Pure Olive Oil هو خليط من Olive Oil Virgin وزيت الزيتون المكرر وهو اقل جودة
منهم
وهناك طريقتان لاستخلاص الزيت من الزيتون الاولى هي عملية العصر الباردة وهي الافضل والاجود وتحافظ
على جودة وطعم الزيت ، اما الثانية والاقل جودة هي العصر الساخن ويفقد فيها الزيتون
من جودته وطعمه نتيجة تعرضه للحرارة.
الطبخ والقلي بزيت الزيتون:

يمكنك الطبخ والقلي بزيت الزيتون على ان لاتتجاوز درجة الحرارة التي يتحملها الزيت وتسمى The
Smoke Point وهي الدرجة التي يبدا فيها الزيت بالتفكك فعلى سبيل المثال درجة الحرارة التي
يتحملها Extra-Virgin Oil هي 191 درجة مئوية قبل ان يتفكك ودرجة الحرارة التي يتحملها زيت
Virgin Oil هي 199 مئوية قبل ان يتفكك .
يفقد زيت الزيتون المواد المضادة للاكسدة عند تعرضة للحرارة العالية ، وبالتالي فخواص زيت الزيتون
الطبية عند تعرضة لحرارة عالية تتغير كثيرا.
الفرق بين الزيتون الاخضر والاسود :

الزيتون الاخضر عادة يتم جمعة قبل ان ينضج اما الزيتون الاسود فيترك مدة اطول على
الشجرة حتى يتغير لونه من الاخضرالى الاسود ، وعموما فان الزيتون يكون في كلا الحالتين
غير ناضج حتى تتم معالجتة في اكثر من طريقة لينضج ويكون صالحا للاكل.
الحرارة والضوء والهواء قد يغيير من طعم زيت الزيتون وبالتالي قد يغير من خواصة الكيميائية
وفوائدة.

• الزيتون والرجيم