مقادير المروزية باللوز
نحتاج اللحم ديال العنكرة ( الرقبة ) والسلسول
وممكن نعملو العنكرة فقط
بصلات كبار مشلظين
كاس الا ربع زيت
ملعقة سمن
م صغيرة سكينجبير
قرفة عواد
خرقوم
زعفران شعرة ( انا عملت ضويمة البنة ديال الزعفران )
ابزار، ملح، مروزية
قزبر، معدنوس والثوم
2 معالق كبار عسل
ضويمة البنة بديلة الزعفران
المروزية
طريقة عمل المروزية باللوز
نديرو اللحم مع العطرية ماعدا البصلة، العسل والقرفة
نخلطو مزيان، ثم نتركه ليلة كاملة في الثلاجة
ونوضعوها فييق النار مع اضافة كاس الماء فوق نار مهيلة
الىن نضيف البصل والقرفة
نضيف الماء الكافي
ونسدو عليها حتى يطيب اللحم
من بعد نفتحو كوكوت ونضيفو زوج معالق عسل
وممكن المروزية باللوز ديالنا نضيفو ليها حتى 2 معالق سنيدة
ونخليوها تتحمر مزيان
من بعد نزوقوها باللوز مقلي
وهاهي المروزية باللوز فالاخير
مقادير قطبان العيد بشكل مختلف
الكبدة
الطحال
الرية
الكلوة
1 مطيشة مقطعة دوائر
1 بصلة مقطعة دوائر
توابل : ابزار – تحميرة – ملح – كمون – شوية زعفران (كل المقادير حسب
الرغبة )
شوية القزبر و المعدنوس
طريقة تحضير قطبان العيد بشكل مختلف
نقطع الكلوة نصفين
نقطع الرية و الكبدة اطراف صغيرة
نخليو الطحال مكمول ولكن نشرحه بالسكين
نضع الكل في اناء ثم نضيف التوابل ثم نخلط الكل
نتركه نصف ساعة باش تدخل فيه الشرمولة
نضع القطع الصغيرة في قضبان الشواء ثم نضع الكل في الشواية
نضع البصل و الطماطم فوق االلحم (نضيف القليل من الملح للبصل و الطماطم)
نضعه فوق المجمر
الى طابت الجهة ديال اللحم نقلب للجهة ديال البصل و الطماطم
وهاهما قطبان العيد بشكل مختلف بالصور
مقادير ضلعة معمرة كتحمق
ضلعة غنمي
-قليل من الزعفران حر
– قليل من الابزار الابيض
-قليل من الملح
مقاديرالحشو :
زلافة صغيرة لوز مسلوق ومفسخ ومحمر ومطحون
-زلافة صغيرة جوز محمر في الفرن نحكو شوية باش تزول منو القشرة ونطحنو
-نصف زلافة زبيب ابيض مرطب
-3معالق كبار زبدة
-2معالق كبار سكر كلاصي
-قليل من المسكة الحرة
-ربع كاس ماء زهر
-ملح.
تحضير الحشو
فوق النار في مقلاة ندير الزبدة ونضيف اللوز والجوز وماء الزهر والسكروالمسكة
وقليل من الملح ونخلط كل العناصر ثم نزولها من فوق النار ونخلط معها الزبيب
مزيان وها الحشو واجد.
اولا ناخد الضلعة ونفتحها من بين الكتف والضليعات ونرشها من الوسط ب الابزار
والملح والزعفران اللي دكرت في الاول ونعمرها بالحشو وخيطتها بالابرة والخيط .
مقادير المرق
زلافة شرائح البصل الابيض رقيقة
-ملعقة كبيرة سمن بلدي
-ربيطة اعواد القزبر
-عويدات القرفة 2 حتى ل3
– نصف ملعقة صغيرة بزار ابيض
– نصف ملعقة صغيرة سكين اجبير
-قليل من الزعفران حر مدقوق
-2معالق كبار زبدة .
طريقة تحضير ضلعة معمرة كتحمق
اولا في صحن صغير ناخد من مقاديرالمرق شوية سمن وشوية زبدة وقليل من
الابزار وسكين اجبيروالملح وقليل من الملون ونخلطهم على شكل كريم
ثم ندهن الضلعة المحشوة من الخارج
ومن بعد ندير الطنجرة على النار واضع فيها الزبدة والسمن والبصلة والابزار
وسكين اجبير والملح وقليل من الملون وملي البصلة تنزل نحط الضلعة
ربيطة اعواد القزبر وعويدات القرفة وشعيرات زعفران ونمرق
ونخليه يطيب على خاطر خاطرو تحت المراقبة والى خص
المرق نضيفو حتى تطيب الضلعة وندهنها بالزبدة وندخلها
للفرن تتحمر في حين المرق ديالي نخليه يعقاد ويتعسل .
