قبل ان تبدئي بعمل المربى لابد من المامك بالمعلومات التالية:
اولا: الشروط الواجب مراعاتها لنجاح عمل المربى
1- اختيار فواكه صحيحة ناضجة تماما و طازجة كلما امكن ذلك و في موسمها حتى
تكون متوفرة و رخيصة الثمن.
2- يستعمل السكر السنترفيش (اي الخشن) في عملها و يضاف عادة لكل كيلو من السكر
كوب من الماء.
3- يستعمل في طهيها اناء سميك مستدير الجوانب والافضل ان يكون من الستنلستيل لان الانية
ال
خفيفة تؤدي الى احتراق المربى.
4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب و يستمر في التقليب على
نار هادئة حتى يذوب السكر تماما.
5- تقوى النار بعد ذوبان السكر و تترك المربى تغلي على نار مرتفعة مع التقليب
من حين لاخر حتى تنضج المربى.
6- ينزع الريم كلما لزم الامر او قرب تمام نضجها لان كثرة نزع الريم اثناء
عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.
7- يجب ان لا تترك المربى تغلي على النار اكثر من 20 دقيقة من بدء
الغليان و يستحسن اختبارها من حين لاخر بعد مضي العشر دقائق الاولى و خاصة اذا
كانت كمية المربى قليلة.
8- اثناء طهي المربى يلاحظ عدم التصاقها بقاع الاناء.
9- هناك بعض انواع الفواكه الفقيرة في مادة البكتين (اي المادة التي تكسب المربى قواما
سميكا) و مثل هذه الفواكه التين و العنب .. الخ فيضاف للفواكة التي من هذه
النوعية فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح او الليمون.
10- ان طول مدة طهي المربى يغير طعم الفاكهة الطبيعي و بالتالي يجب تقصير زمن
الطهي ما امكن ذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير و عدم انقاصها رغبة
في الاقتصاد.
11- يضاف عصير الليمون الى جميع انواع المربات لمنع التسكير .
12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لا تكون قشرة على سطحها و لضمان
توزيع الفواكة فيها .
13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد المربى.
14- اذا تسكرت المربى (اي تكونت بها بلورات من السكر) فيعاد غليها بعد اضافة مقدار
جديد من عصير الليمون اليها ثم تعبا في برطمانات نظيفة معقمة.
ثانيا: تعقيم البرطمانات و تعبئة المربى:
1- تغسل البرطمانات و تجفف جيدا ثم ترص في صاج الفرن مع اغطيتها و تزج
في الفرن ثم يوقد الفرن لمدة خمس دقائق ثم يطفا و تترك البرطمانات داخله حتى
تصبح دافئة (اي تسخن تدريجيا و تبرد تدريجيا) .
2- تعبا المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات المعقمة السابقة الساخنة مع
ملاحظة وضع البرطمانات الساخنة على فوطة منداه بالماء او على لوح من الخشب اثناء التعبئة
حتى لا تكون البرطمانات عرضة للكسر.
3- تملا البرطمانات حتى الحافة و يلاحظ اخراج الهواء نهائيا منها و ذلك بعدم ترك
فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد فسادها.
4- تؤخذ قطعة من ورق الزبد او ورق الالومنيوم مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان
و تغطى بالشمع المنصهر (في حالة ورق الزبد.. على ان يصهر الشمع على حمام مائي
حتى لا يشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه تماما لعزل المربى
عن الهواء ثم يغطى البرطمان بغطائه الخاص المحكم القفل و تترك المربى لتبرد.
5- تحفظ البرطمانات المعباة في مكان جاف بعيدا عن الرطوبة و تيارات الهواء و الضوء
القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافئ
