اكلات اندنوسيه بالصور

البهارات الجاوية

المقادير:

… البهارات الجاوية ( الاندنوسية) مثلها مثل غيرها من بهارات اطباق البلاد الاخرى مرتبطة في
مكوناتها واضافاتها الاخرى بذوق ورغبات سكان كل جزيرة من جزر اندنوسيا الكثيرة ولكنها تتشابه في
الاساسيات والمسميات الاصلية بل قد نجد ان بعض مسميات البهارات والاطباق في اندونيسيا هي نفسها
في ماليزيا وبعض اجزاء سنغافورة ..
تتكون بعض انواع البهارات الجاوية من :
1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحونة ..
2) ملعقة طعام خولنجان(عرق الهيل ) ناعم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل اسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعضها
ويمكن مضاعفة الكمية بنفس النسب السابقة ووضع البهارات في قارورة زجاجية او مرطبان محكم الغلق
للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع الماكولات الاندونيسية … كما تستعمل في تتبيل الساتيه ..

*****************************
دجاج مشوي على الطريقة الجاوية
المقادير:
3 دجاجات مقطعة الى اربعة اجزاء ملعقة طعام ملح ملعقة طعام هرد كاسة ماء
الصلصة :
2 بصلة مبروشة
ملعقة طعام ثوم
نصف ملعقة طعام بهارات جاوية مطحونة نصف ملعقة طعام فلفل احمر
كاسة عصير نارجين ( اضيفي اربع ملاعق من النارجين ( جوز الهند الى كاس ماء
لمدة ربع ساعة بعدين صفيه وخذي الماء )
نصف كاسة زيت 3ملاعق طعام كاتشب اسود نعناع وبقدونس وليمون للزينة
الطريقة:
1- اغسلي الدجاج وادعكيه بالملح والدقيق واغسليه مرة اخرى
2- ضعي الدجاج في صحن ورشي عليه الهرد والملح ويقلب جيدا
3- احضري صينية كبيرة وضعي فيها قصديرا وكبري اطراف القصدير حتى يمكن تغطية الدجاج به
وضعي الدجاج في الصينية وصبي عليها كاس الماء وتغطى وضعيها في الفرن لمدة ساعة وفي
هذه الاثناء ابدئي بعمل الصلصة
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون ثم ضعي عليه الثوم
والبهارات والفلفل وقلبي قليلا ضعي عليه عصير النارجين وقلبي واتركيه على نار هادئة الى ان
يبقى فيه قليل من الماء ثم ضعيه جانبا
بعد ساعة افتحي القصدير وافتحي النار اللي فوق ويحمر الدجاج وضعيه ي الصحن المعد وسخني
الصلصة وضعيها على الدجاج بالتساوي وتزين بالبقدونس والنعناع والليمون وتقدم مع الارز والكربو

*************************
الساتي طبق اندنوسي

الساتي من الاطباق الاندنوسية الشهيرة ..

اولا : ساتي بالدجاج :
1) كيلو واحد دجاج بدون عظم (تحتاج حوالي حبتين دجاج وزن 1100جرام ) ومقطع مكعبات
مثل حجم مكعبات الثلج –
2) ملء ملعقة صغيرة ملح + ملء ملعقة طعام بهارات جاوية –
3) ملء فنجان شاي من صلصة الصويا ( Soy Sauce ) + حوالي ملء ملعقتي
طعام كتشب جاوي ( kejap ) (كتشب حلو اسود ) + ملء ملعقة اكل زبدة
اللوز الناعمة –
4) ملء فنجان شاي زيت نباتي مضافا اليه ملء ملعقة اكل زيت نارجيل ( زيت
جوز الهند ) (حسب الرغبة) –
مقادير الصلصة :
1-اربعة فصوص ثوم مدقوق ناعم –
2- ملء حوالي اربع فنجان شاي من زبدة اللوز الناعمة –
3- ملء نصف ملعقة شاي من البهارات الجاوية + ملء نصف ملعقة شاي بودرة هرد
( كركم ) + ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة الشطة الحمراء ملء ملعقة طعام سكر
–
4- ملء نصف فنجان شاي من صلصة الصويا + ملء ملعقة شاي كتشب جاوي
5- ملء كاس ماء –

ثانيا : ساتي اللحم :
1) كيلو واحد من لحم البقر الصافي بدون عظم مقطع الى شرائح او مكعبات بطول2سم
–
2) نصف ملعقة بهارات جاوية مطحونة – ملء نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون – ملء
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض –
3) ملء نصف ملعقة طعام كتشب جاوي حلو Kejap –
4) ملء فنجان شاي زيت طعام – ملء نصف ملعقة طعام زيت جوز الهند (حسب
الرغبة )-
5) ملء ملعقتي طعام عصير ليمون –
الصلصة :
نفس مقادير الصلصة السابقه الخاصة بالدجاج مضاف لها :
1) ملء فنجان شاي من حليب النارجيل ( حليب جوز الهند ) –
2) ملء فنجان شاي عصير تمر هندي ثخين ( يصنع من تنقيع التمر الهندي في
ماء مغلي لمدة ساعة او غليه في الماء لمدة 15 دقيقة ثم هرسه وخلطه )
–
3) ملء ملعقة طعام عصير ليمون –
4) حبتين بصل صغيرة مفرومة – ملعقتي زيت لتحمير البصل .

الطريقة:

طريقةاعداد ساتيه الدجاج :
1- تخلط جميع المقادير السابقة جيدا
2- تضاف مكعبات الدجاج الى الخليط وتقلب جيدا وتترك للتتبيل وتوضع في الثلاجة لمدة لاتقل
عن ساعة
3- توضع في اسياخ الخشب ويمكن وضع بعض قطع البصل الصغيرة والطماطم والفلفل البارد بين
قطع الدجاج في السيخ ( حسب الرغبة )
4- تشوى على الفحم حتى تنضج …

طريقة اعداد الصلصة :

1- يحمر الثوم في مقدار ملعقة زيت حتى يصبح لونه ذهبي
2- يضاف له باقي المقادير ويترك يغلي لمدة خمس دقائق
4- يقدم الساتي في الطبق ويرش عليه قليل من الصلصة وتقدم باقي الصلصة بجانب الساتي
…
وبالعافية

طريقة اعداد ساتيه اللحم :
1- تخلط جميع المقادير جيدا
2- تضاف شرائح اللحم الى الخليط وتقلب جيدا وتوضع في الثلاجة وتترك لتتبل لمدة ساعة

3- توضع شرائح اللحم في اسياخ خشبية ويمكن وضع بينها (حسب الرغبة )قطع من البصل
والفلفل الرومي والطماطم ..
4- يشوى على الفحم مع الانتباه والتقليب باستمرار حتى يتم النضج ويقدم
طريقة اعداد الصلصة
1- يحمر البصل المفروم مضافا له الثوم حتى يصبح لونه ذهبي
2-تضاف باقي المقادير وتقلب وتترك لتطهي على نار هادئة لمدة لمدة 15 دقيقة
3- توضع في اوانى صغيره وتقدم بجوار الساتي

***********************

المسقعة الاندنوسية
اليكم المقادير والطريقه بسم الله
كوسا مبشور على حسب مقاس الصينيه
جزر مبشور
علبة تونه
بصلتين مقطعتين
علبة قشطه كاس جبن سائل صغير
ملح بهارات
ناخذ نصف البصل ونضعه في قدر ونقلقله مع الزيت طبعا
نحط عليه الكوسا والجزروالملح والبهارات ونحركه الى ان ينضج
نحمس البصل الباقي مع التونه علي نار
نجيب صينيه ونضع فيها نصف خلطة الكوسا والجزر ثم التونه ثم النصف الاخر من الخلطه

نجي للوجه
نخلط القشطه مع الجبن على نار هادئه اذا كانت الصينيه كبيره حطي العلبه كلها القشطه
والجبن ثم حطيها على وجه الصينيه
ودخليها الفرن من فوق الى ان يحمر الوجه
وبالعافيه على قلوبكم

*********************

دجاج بالبطاطس (اندنوسية)

المقادير

1_ دجاجه مقطعه الى اوصال اسلقيها وحطي معاها شوي ملح …وخليها الين ما تستوي …..ثم
يحمرالدجاج في زيت … الزيت ماهو كثير يعني بس شوي الين يحمر تحمير خفيف وطلعيه
….

2_ بطاطس مقطعه الى مربعات صغيره
واقليها الين ما تستوي …

3_ فلفل اخضر حار 3 حبات
ثوم 4 حبات +بصله ..كلها في الخلاط واخلطيها زين …

4_ البهارت وتتكون من ( ملح +ملعقه صغيره كزبره ناشفه+ شوي فلفل اسود +ملعقه صغيره
كمون + ماجي مربعين + صلصة الصويا مقدار ربع فنجان شاي او اقل شوي …..

5 _ بصله مقطعه الى شرائح طوليه رقيقه ..وتقلى في زيت الى ان تحمر ويصير
لونها بني ……وتصفى من الزيت ….

الطريقه:
خذي قدر وحطي فيه زيت وحطي عليه خلطة الفلفل (رقم3 من المقادير)…. وقلبيها الين تحمر
…بعدين حطي الدجاج …مع التقليب واضافة فنجان شاي ماء حار وقلبي…. وبعدين حطي البهارات والماجي
والملح وخليه الين يذوب الماجي وقلبي ….بعدين حطي البطاطس وصلصة الصويا وقلبه وخليه 3 دقايق
بعدين حطي البصل المحمر وقلبه وارفعيه عن النار

يقدم مع الخبز او الرز الابيض

بالهنا والشفا

• طريقة عمل اكلات اندنوسيه بالصور