المقادير كما في المطبخ المغربي :
ثلاث بيضات
كاس زيت
كاس سنيدة
كاس عصير برتقال
2 خمارات
فانية
شوية قشور الليمون
شوية الملح قبصة فقط
رابعة الدقيق وممكن يعوض بالسميدة الرقيقة
شوية الكوك
مقادير السيروا :
كاس عصير برتقال كبير
كاس سنيدة صغير
فانية
لتحضير السيروا : في كسرونة نخلط الليمون والسنيدة والفانية ويترك
يغلى حتى يعقاد شوية ويبرد وتسقى الكيكة سخونة بيه.
طريقة التحضير :
في الخلاط الكهربائي نخلط البيض مع الزيت والسنيدة حتى يطلع ونصبوا في اناء وبملعقة خشبية
نخلط الدقيق مغربل مع الخمارات،
ونخلط حتى يتجانس الخليط ويصب في مول دائري وتدخل الفرن.
تخرج الكيكة من الفرن تسقى بالسيرو وترش بالكوك وتقدم بالصحة والراحة.
البسطيله المغربيه بالدجاج واللوز
المقادير
نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلا ( الجلاش)
دجاجة وزن كيلو و نصف
1 كجم ونصف من البصل
250 جم لوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
كوب من الزيت
كوب ونصف من الزبدة
12 بيضة
200 جم سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة التحضير
توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،
ويضاف اليها البصل المفروم والملح والزعفران و الجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلى جيدا
ثم يضاف اليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين الى اخر حتى
تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
ناخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها الى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى
لا يلتصق البيض على الحلة.
ناخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة حامية، ثم يطحن ناعم
ويضاف اليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيلا على الصينية
وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية
بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة
من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة اخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى
اخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة اخرى خارج الصينية.
نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة باصفر
البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد اخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي
تحضير الحريرة المغربية الاصيلة
البقدونس و الكرافس و السمن و الفلفل الاسود و الملح، ثم الزنجبيل، الزعفران ثم اضيفي
لتر من الماء و ضعي الطنجرة على النار و اغلقيها.
التحريك حتى لا تلتصق العجينة بقعر الطنجرة، بعد ذلك اضيفي الشعرية و مركز الطماطم مع
الاستمرار في التحريك.
من على النار.
