مقال علمي عن العسل قصير

عسل النحل هو مادة سكرية عطرة ينتجها النحل من رحيق الازهار. تجمع النحلات العاملة رحيق
الازهار من البساتين والغابات وتحمله في كيس تسمى بمعدة العسل. يقوم النحل بتخزينه في عيون
الشمع السداسية بالخلايا ويختم عليه باغطية شمعية. ويلجا اليه النحل لتغذيته عند تعذر الحصول على
رحيق الازهار كما هو الحال في فصل الشتاء. ويطلق عادة على العسل الذي ينتجه نحل
يعيش طليقا في الطبيعة بالعسل البري، وتصنفه منظمة الفاو ضمن قائمة المنتجات الغابية غير الخشب.

والعسل معروف لمعظم الناس كمادة غذائية مهمة لجسم الانسان وصحته. كما اقر العلم الحديث المتوارث
الحضاري حول كون عسل النحل مضاد حيوي طبيعي ومقوى لجسم الانسان (يقوى جهاز المناعة الذي
يتولى مقاومة جميع الامراض التي تهاجمه).
تركيبة عسل النحل

السكريات (الجلوكوز- الفركتوز- دكستراترايوز- رافنيوز- ميليزيتوز- كستوز- ارلوز ايزوملتوز- ملتولوز- تورانوز- نيجروز- مالتولوز- كوجبيوز- نيوتوبالوز-
جونتبيوز- لاميناريبوز- ميليزيتوز……..)
الفيتامينات (ثيامين ب1- ريبوفلافين ب2- بانتوثينيك ب3- نيكوتيك ب4- نياسين ب5 – ب6 – ب8
– ب9- فيتامين ك- الاسكوربيك ج- الكاروتين الذي يتحول في الكبد الى فيتامين ا –
البيوتين ه0000)
الانزيمات (الانفرتيز- الاميليز- الكاتاليز-الفوسفاتيز- ا جلوكوسيديز- جلوكوز او كسيديز- ب اميليز)
الاحماض (الستريك- اللكتيك- الخليك – الفورميك- البيوتريك- التانيك- الاكساليك………….)
البروتينات (بيبتون- البيمين- غلوبيلين- نيكيلوبروتين…………..)

التركيبة الكيميائية
يتركب العسل اساسا من فحم (كربون) وهيدروجين واوكسجين (المكونات الاساسية للمواد العضوية). بالاضافة الى املاح
اخرى بنسب متفاوتة يعرضها الجدول التالي: (الوحدة هي ملغ/كلغ)[1] بوتاسيوم K : 200 – 1500

كالسيوم Ca : 40 – 300
صوديوم Na : 16 – 170
مغنيزيوم Mg : 7 – 130
المنيوم Al : 3 – 60
حديد Fe : 0,3 – 40
زنك Zn : 0,5 – 20
منغنيز Mn : 0,2 – 10
نحاس Cu : 0,2 – 6,0
نيكل Ni : 0,3 – 1,3
كوبالت Co : 0,01 – 0,5
كروم Cr : 0,1 – 0,3

التاريخ

كان انسان العصر الحجري منذ 8 الاف سنة يتناول في طعامه عسل النحل وكان يستخدمه
كعلاج وهذا مانجده في الصور والمخطوطات والبرديات لقدماء المصريين والسومريين بالعراق وسوريا.وكان قدماء المصريين يستعملونه
في التحنيط ليحافظ علي انسجة المومياوات.وورد ذكره في القران وبقية الكتب المقدسة حتي الصينية والهندية.وكان
يستعمل كعلاج للصلع ولمنع الحنل كلبوسات والالمان كانوا يستخدمونه لعلاج الجروح والحروق والناسور والتئامها مع
زيت السمك وكانوا يستخدمونه كمرهم ملطف باضافة صفار (مح) البيض له مع الدقيق.
العسل—معجزة صحية . ملايين السنين بالفعل، وجمع النحل الرحيق من الزهور، لانشاء المنتج المذهل—العسل—الذي لديه
وصفات فريدة من نوعها. استخراج العسل الناس البدائية، والبحث في اعشاش النحل البري وودز. في
وقت لاحق، والناس تعلم ان تنمو هذه الحشرات مذهلة، والتي تعطي اكسير معجزة. بالفعل في
مصر القديمة، كانت تستخدم العسل ليس فقط كغذاء ولكن ايضا بوصفها العلاج العلاجية والجمال. مؤله
اليونانيون النحل القديمة. تقول الاسطورة اليونانية ان العسل—هدية من الالهة. العسل—هو الكنز الحقيقي للصحة. انه
فريد من نوعه من حيث انه يحتوي على ما يقرب تتبع جميع العناصر، وكذلك الكربوهيدرات
والاحماض الامينية والبروتينات والانزيمات والفيتامينات… في الطبيعة، وهذه المواد هي ايضا مفيدة. هناك العسل الكثير
من السعرات الحرارية، ويوفر الطاقة، ويسهل الهضم ويقوي نغمة تماما. واحدة من الفوائد الرئيسية من
العسل—خصائص له الشفاء هي فريدة من نوعها. شفاء قدرة العسل على نطاق واسع بحيث يمكن
ان يطلق عليه علاج للجميع. العمل ضد البكتيريا، يعرض الجسم من المواد السامة، وينشط الدورة
الدموية، ويزيد من الهيموغلوبين، ويقوي الجهاز المناعي. الجميع يعرف عن فوائد العسل معجزة الباردة. العسل
هو جيد جدا بالنسبة للاطفال. لا تقدر بثمن وخصائصها من مستحضرات التجميل. العسل يحتوي على
المئات من الاصناف. والعسل من رحيق مصنع واحد، وكذلك العسل من عدة الوان. الخلافات توفير
مجموعة متنوعة من العديد من انواع مختلفة، لكل منها نكهته الخاصة، ورائحة، وهذا يتوقف على
الاصل. اهمية خاصة وتقليد طويل من العسل في روسيا. هناك منذ فترة طويلة قادرة على
اتخاذ خيار من المشروبات المصنوعة من العسل. وبالاضافة الى ذلك، والعسل—وهو واحد من المكونات الهامة
من المواد الغذائية لروسيا. ان عدد كبير من الاطباق، وليس مجرد حلوى.

المعلومات الغذائية

تحتوي كل ملعقة كبيرة من العسل (21غ)، بحسب وزارة الزراعة الاميركية على المعلومات الغذائية التالية
:
السعرات الحرارية: 64
الدهون: 0
الكاربوهيدرات: 17.30
الالياف: 8
البروتينات: 0.06
الكولسترول: 6

انواع العسل

نحلة تجمع الرحيق
يتنوع العسل حسب تنوع مصدر الرحيق سواء اكان من الزهور ام الافرازات النباتية ام الاخرجة
التي تتركها الحشرات. ويختلف تبعا لذلك لون العسل ورائحته وطعمه والقابلية للتبلور والكثافة والقلوية وحتى
بعض مكوناته ولو بنسب قليلة.وهناك عوامل اخرى ايضا تؤثر على صفات العسل مثل نوع التربة
والعوامل الجوية.
عسل السدر:وهو من اجود انواع العسل على مستوى العالم ويتراوح سعر الكيلو جرام الى 133
دولار ويتميز بلونه البني الداكن ورائحتة الزكية وطعمه اللذيذ والحار يستخلصه النحل من شجرة السدر
[2]. ويوجد في اليمن عسل السدر خصوصا في دوعن حضرموت ويعتبر من اغلى وافضل انواع
العسل عالميا ولكن لا يوجد شركات انتاج وانما محليا
عسل الحمضيات (الموالح): ويمتاز عسل الحمضيات بلونه الابيض وكثافته القليلة، وعسل البرتقال من هذه الطبقة
ويتميز حسب الابحاث الاخيرة بتصفيته للدم، وبكونه مهدئا للاعصاب اذا اخذت ملعقة نصف ساعة قبل
النوم خاصة للاطفال.
عسل القبار (الشفلح): من اجود انواع العسل واغلاها حيث ان القبار نبتة برية تتميز بصفات
طبية كثيرة على راسها ان القبار مقو جنسي وبالتالي كل هذه الخصائص الطبية تنتقل الى
رحيق النبتة وبالتالي تنقلها النحلة الى العسل [3]. ينبه وينشط وظيفة الكبد والطحال ويحسن الدورة
الدموية ويفيد في علاج مرض تصلب الشرايين ويساعد على الهضم، وفي التخلص من نفخة البطن.
ويلين الامعاء، ويدر البول والطمث. ويساعد في التخلص من مفرزات القصبات الرئوية. ويفيد في علاج
بعض حالات فقر الدم. ويستخدم لعلاج الاستسقاء (تكوم السوائل في البطن) وداء النقرس، والتهاب المفاصل.
وينفع في علاج الحساسية والاندفاعات الجلدية. ويسكن الام الاسنان. ويساعد في التخلص من الرمال البولية.
وتساعد البراعم الزهرية للقبار في الوقاية من مرض المياه البيضاء في العين، بسبب غناها ببعض
المركبات الخاصة.
عسل الكينا: عسل الكينا ذو لون عنبري غامق ورائحة مميزة وطعم جيد، وهو يعد من
الاعسال الراقية، واختصاصه الجهاز التنفسي كاملا. يؤخذ في حالة البلغم والحساسية الصدرية ويعد صديقا وفيا
لمرضى الربو، والجهاز البولي ابتداء من الكلى، كما انه مفيد جدا في حالة الالتهابات والعفونات
في الجسم.
عسل البرسيم:ويتميز عسل البرسيم بلونه المائل للصفار ويحتوي زيتا طيارا هو شبيهات الفلافون وصموغ ومستخلصات
الكوفارين [4].
عسل دوار الشمس:ويكون عسل دوار الشمس الفلافونيد(FLAVONOIDESB). لونه اصفر ذهبي ويتحول الى عنبري فاتح تشوبه
خضرة، اذا تبلور، ورائحته خفيفة وطعمه لاذع لذيذ ويعطي الهكتار من النبتة 50 كغم عسلا.

عسل البرسيم الحجازي:للطازج منه له الوان مختلفة من عديمة اللون الى اللون العنبري. وهو يتبلور
بسرعة فيتحول الى كتلة بيضاء كالقشدة، وله رائحة طيبة وطعم خاص، ويحتوي على سكر الفواكه
بنسبة 40% وسكر العنب 37% والهكتار من البرسيم الحجازي المزهر يعطي 380 كغم من العسل.
من فوائده: يحفظ نسبة السكر بالدم ومدر للبول والاسهال.
عسل البرسيم الحلو: شهي الطعم، وهو من احسن انواع العسل، لونه عنبري باهت، ورائحته منعشة
كالفانيليا، ويحتوي على 36% سكر العنب، و39.5% سكر الفواكه، ويعطي الهكتار الواحد من البرسيم المروي
600 كغم عسلا.
عسل التفاح: لونه اصفر باهت ورائحته ممتعة وفي حلاوته رقه، ويحتوي على سكر الفواكه بنسبة
42% وسكر عنب 32% ويعطي هكتار اشجار التفاح 20 كغم فقط من العسل.
عسل البرباريس: لونه اصفر ذهبي ورائحته ممتعة وطعمه حلو لطيف. والنحل يزور ازهار البرباريس باقبال
وهي من النباتات الطبية التي تنقي الدم.
عسل توت العليق: وهو ابيض كالماء وطعمه شهي ويعطي هكتار من توت العليق 20 كغم
من العسل.
عسل الخروب الاسود: من احسن انواع العسل وهو عسل شفاف لكن اذا تبلور تحول الى
كتلة بيضاء كالثلج. يحتوي على 40% سكر الفواكه و36% سكر العنب.
عسل القبا: من احسن انواع العسل، عنبري خفيف اللون له رائحة لطيفة وطعم ممتاز، شديد
اللزوجة ويتجمد ببطء. وازهار هذا العشب يحبها النحل لذا فان له قيمة في انتاج العسل،
ويعطي الهكتار 350 كغم من العسل.
عسل الحنطة السوداء: لونه يختلف من اصفر داكن تشوبه حمرة الى بني غامق له رائحة
ومذاق مميز فهو حريف في الحلق، يحتوي 37% سكر عنب 40% سكر فواكه وفيه من
الحديد والبروتينات نسبة عالية وينصح به لمعالجة حالات فقر الدم. ويعطي الهكتار 60 كغم عسلا.

عسل الارقطيون:لونه غامق زيتوني له رائحة حادة تشبه التوابل، ولزوجته مرتفعة. ويعطي الهكتار من النبات
600 كغم عسلا.
عسل الجزر:لونه اصفر غامق وله رائحة لطيفة.
عسل الكستناء:لونه غامق له رائحة خفيفة وطعم غير مستساغ كما يجني النحل من الازهار الوردية
لنبات فروة الحصان من نباتات الزينة يخالف عسل الكستنا بانه عديم اللون ويتجمد بسرعة وفيه
مرارة وكلاهما من الاعسال الرديئة.
عسل الحمضيات: وهو ومن احسن انواع العسل له رائحة ممتازة كرائحة زهر البرتقال والليمون وله
طعم ممتاز ويدهن به الوجه لازالة الكلف.
عسل اللفت او لفت الشلجم: لونه اصفر مخضر ورائحته خفيفة وله طعم ممتاز لكنه لا
يصلح للتخزين الطويل، ويعطي هكتار النبات 40 كغم من عسل.
عسل الكزبرة: له رائحة لاذعة وطعم خاص، والكزبرة نبات عطرة يعطي الهكتار 50 كغم عسلا.

عسل القطن: خفيف ورائحته مميزة وطعمه دقيق، يتجمد بسرعة ويتحول الى لون ابيض كالثلج. وقد
يكون مصفرا، يحتوي على سكر العنب 36% وسكر الفواكه 39%، واوراق القطن تعطي رحيقا لا
يختلف عن رحيق الازهار والهكتار من القطن يعطي من 100-300كغم عسلا.
عسل الهندباء: اصفر ذهبي ثخين جدا يتبلور بسرعة وله رائحة عطرية قوية وطعم قوي ويحتوي
على 36% سكر العنب و41% سكر الفواكه.
عسل القمح: لونه اصفر مخضر وله رائحة تذكر باللوز وطعم خاص فيه مرارة خفيفة.
عسل راس التنين: عسل خفيف له رائحة وطعم لطيف وازهار النبتة بيضاء تجذب النحل وتحتوي
على كمية كبيرة من الرحيق الحلو ولذا فهو نبات ثمين في انتاج العسل.
عسل الكينا: طعمه لطيف وفائدته كبيرة اذ يوصف شعبيا للمصابين بسل الرئة. ويخرج العسل من
الازهار عديدة السداة لهذه الشجرة دائمة الخضرة ويقول عنه مصطفى مراد: “في الوقت الذي تصبح
فيه الارض جرداء ويكون تزهير القطن قد انتهى، يلتفت النحالون حولهم فلا يجدون الا تلك
الشجرة الشامخة التي تغطيها الازهار بوفرة انها شجرة الكينا التي تظلل شوارع كثير من المدن
والارياف”.
عسل الخلنج: لونه اصفر داكن او احمر بني رائحته خفيفة وطعمه لاذع لطيف، وهو كثيف
القوام جدا ولا يتجمد بسهولة، ويعطي هكتار النبتة 299 كغم عسلا.
عسل الخبيزة: الطازج منه اصفر باهت عكر وطعمه غير مستساغ.
عسل الخزامى: لونه ذهبي ورائحته رقيقة وهو عالي القيمة يجمعه النحل من نبات الخزامى العطري
المعمر.
عسل الزيزفون السوري من الاعسال الممتازة، وطعمه لذيذ، وله رائحة عطرية قوية عندما يكون طازجا.
يحوي سكر العنب بنسبة 36% وسكر الفواكه بنسبة 39%. هو كثير الاستعمال في الطب لعلاج
نزلات البرد وهو معرق شديد، والزيزفون شجرة تدعى بحق “ملكة النباتات المنتجة للعسل” اذ يعطي
الهكتار منها ما يقارب 1000 كغم من العسل.
عسل التمرحنة: عسل ممتاز ذو طعم ورائحة لطيفة، يمكن ان ينافس عسل التيلو. وهو شفاف،
ويعطي هكتار النبتة 600 كغ من العسل.
عسل النعناع: النعناع مصدر جيد للعسل، وهو نبات عطري، وعسله له رائحة النعناع، ولونه عنبري.

عسل الفاسيليا: لونه اخضر خفيف، او ابيض، وطعمه شهي، ويتبلور الى ما يشبه العجينة، وهو
عسل ممتاز، ونبتة الفاسيليا من اهم انواع النبات المنتجة للعسل، يعطي الهكتار من 500-1000 كغ
عسلا.
عسل القرع اليقطين: لونه اصفر ذهبي، ورائحته مقبولة ويتجمد بسرعة.
عسل الفريز/الفراولة: لونه ابيض ورائحته منعشة، وطعمه شهي. وازهار الفريز يحبها النحل ويفضلها عن غيرها،
وهو عسل ممتاز يحوي نسبة عالية من سكر الفواكه 41.5%.
عسل المريمية:لونه عنبري خفيف او ذهبي غامق ورائحته زكية وطعمه شهي. ويعطي الهكتار من النبتة
650 كغ من العسل.
عسل التبغ: لونه يختلف من الفاتح الى الداكن، رائحته لا تسر، وطعمه مر، وهو من
الاعسال الرديئة. تستعمله معامل التبغ لانتاج انواع من السجائر المعطرة.
عسل البرسيم الابيض: عسل شفاف لا لون له، وطعمه ممتاز، واذا تبلور صار كتلة بيضاء
صلبة، وهو من احسن انواع العسل، نسبة سكر الفواكه فيه 40%، ويعطي الهكتار من النبات
100 كغ عسلا.
عسل الصفصاف: اصفر ذهبي وطعمه جيد، ويتبلور الى كتلة ناعمة كالقشدة، والنحل يفضل ازهار الصفصاف
ويزورها بكثرة ويعطي الهكتار حوالي 150 كغ من العسل.
العسل الصخري: هو عسل نادر يصنعه النحل البري في اعشاشه الطبيعية بين الصخور، لونه اصفر
باهت، رائحته زكية، وطعمه لذيذ. واقراصه تاتي على شكل كتلة صلبة متبلورة لا بد من
كسرها الى قطع. ويمكن ان يحتفظ بقوامه لاعوام طويلة.
العسل المشع: استطاع الن كيلاس A.Caillas1908 ان يثبت ان بعض انواع العسل تحوي الراديوم. وهو
اكتشاف عظيم الاهمية، لان احتياطي الراديوم في القشرة الارضية ضعيف للغاية. وللعسل المشمع اهمية علاجية
كبيرة اذ يستخدم في علاج الاورام الخبيثة السرطانية والساركوما.[5]

تربية النحل وانتاج العسل

مقال تفصيلي :تربية النحل
انتاج العسل هو احد اهداف تربية النحل.

الخصائص

العسل الطبيعي لا يتلف ولا يحتاج لحفظه بالثلاجة فقط يحتاج لحفظه بوعاء محكم الغلق ويخزن
بحرارة الغرفة الاعتيادية.
بسبب احتواء العسل الطبيعي على سكر الفواكه (الفركتوز)، فهو احلى من سكر المائدة بنسبة 25%.

يتكون العسل عندما تخلط النحلة رحيق الازهار بالانزيماتها.
لتكوين العسل بشكله المعروف تنقط النحلة رحيق الزهور المختلط مع الانزيمات في فتحات القرص الشمعي
وتجففه بالهواء الصادر عن حركة اجنحتها (بالتهوية).
يعتمد لون وطعم العسل على الزهور التي جمع النحل الرحيق منها.
لكي تجمع النحلة كيلو جرام واحد من العسل فانها تنتقل بين الزهور مسافة تعادل 11
مرة قدر محيط الارض حول خط الاستواء

العسل في الاسلام

ذكر العسل والنحل في القران الكريم حيث ذكر (العسل) في (سورة محمد اية 15)مثل الجنة
التي وعد المتقون فيها انهار من ماء غير اسن وانهار من لبن لم يتغير طعمه
وانهار من خمر لذة للشاربين وانهار من عسل مصفى ولهم فيها من كل الثمرات ومغفرة
من ربهم كمن هو خالد في النار وسقوا ماء حميما فقطع امعاءهم] في (سورة النحل
اية 69)
وجاء في القران: [واوحى ربك الى النحل ان اتخذي من الجبال بيوتا ومن الشجر ومما
يعرشون{68} ثم كلي من كل الثمرات فاسلكي سبل ربك ذللا يخرج من بطونها شراب مختلف
الوانه فيه شفاء للناس ان في ذلك لاية لقوم يتفكرون{69}] [ سورة النحل ] وقال
الرسول: (جعل الله شفاء امتي في ثلاث: شربة عسل او شرطة محجم او كية نار
وما احب ان اكتوي). وتفسيره حسب التفسير الميسر : والهم ربك -ايها النبي- النحل بان
اجعلي لك بيوتا في الجبال, وفي الشجر, وفيما يبني الناس من البيوت والسقف. ثم كلي
من كل ثمرة تشتهينها, فاسلكي طرق ربك مذللة لك; لطلب الرزق في الجبال وخلال الشجر,
وقد جعلها سهلة عليك, لا تضلي في العود اليها وان بعدت. يخرج من بطون النحل
عسل مختلف الالوان من بياض وصفرة وحمرة وغير ذلك, فيه شفاء للناس من الامراض. ان
فيما يصنعه النحل لدلالة قوية على قدرة خالقها لقوم يتفكرون, فيعتبرون.
وقال – عليه الصلاة والسلام – : “عليكم بالشفائين: العسل والقران”

البلدان المنتجة للعسل

انتاج العسل عام
في عام , الصين, الارجنتين, تركيا والولايات المتحدة الامريكية كانوا كبار المنتجين من العسل حسب
منظمة الاغذية والزراعة.
من اكبر المنتجين للعسل تركيا (المركز الثالث عالميا) واوكرانيا (المركز الخامس عالميا) [6]. تعتبر المكسيك
من اهم المنتجين للعسل الطبيعي حيث تنتج ما يعادل 10% من الانتاج العالمي.
ويعنبر العسل ايضا من منتجات الجزيرة الفرنسية كورسيكا. العسل الكورسيكاني وحاصل على شهادة من قبل
(Appellation d’origine contrôlée) [7]. اما العسل الهومولجي فاصله من شرق صربيا.

• مقال علمي عن العسل
• مقال علمي عن العسل قصير جدا
• مقال علمي قصير
• أغاني نيجروز
• خاتمة عن مقال علمي عن العسل
• مقال علمي عن عسل النحل
• مقال علمي قصير جدا عن العسل
• مقالة علمية عن العسل