يعتبر المطبخ السوري مطبخا عريقا في الشرق الاوسط ويتميز بتنوع اطباقه. فتقليديا، تحضر مجموعة من
المقبلات اهمها المعجنات على كل مائدة، بالاضافة الى اطباق رئيسية كالكباب الحلبي، الكبة، الاوزي والمحاشي.
وللتحلية، تقدم الحلويات التقليدية مثل كنافة المدلوقة او البرازق. اما اهم المشروبات السورية فهي التمر
الهندي، الجلاب وعرق السوس
طريقة عمل كبة دجاج
من الاكلات الشامية المشهورة مفضلة للجميع وخصوصا في شهر رمضان المبارك
جربي هذه الطريقة الجديدة لتحضير وصفة كبة دجاج الشهية من مجموعة وصفات اطباق رئيسية و
اكلات سريعة في المنزل بخطوات مفسرة واخبرينا برايك!
مقادير كبة دجاج
كيلو برغل
نصف كيلو دجاج مفروم
حبة بطاطا مسلوقة
بصلة مقطعة
قرن فلفل حار صغير اختياري
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة نشا مذابة بالماء للتشكيل
ملعقة ملح صغيرة
رشة فلفل اسود
للحشوة:
نص كيلو دجاج مفروم
3 بصل مفروم ناعم
2 ملعقة صنوبر مقلي
ملعقة كزبرة
رشة فلفل اسود
زيت للقلي
طريقة تحضير كبة دجاج
١. لعمل الحشوة، في مقلاة على النار، يقلى البصل المفروم مع الدجاج ويضاف الصنوبر، الكزبرة
والبهارات ويقلى جيدا ثم يرفع جانبا.
٢. لعمل عجينة الكبة، يغسل البرغل جيدا ثم ينقع بماء دافئة لمده ربع ساعة ويصفى
جيدا.
٣. يوضع البرغل في فرامة اللحمة مع البصلة، البطاطا، الدجاج وقرن الفلفل ويفرم مع البهارات.
٤. توضع عجينة الكبة في وعاء وتدعك باليد جيدا. يبدا تشكيل الكبة باستخدام راس الجزرة
تضعيه في الماء
٥. والنشا وتكوري الكبة عليه للحصول على كبة مفرغة، تحشى الكبة بحشوة الدجاج وتغلق باليد.
٦. تكرر الطريقة على باقي الكمية، يمكن تشكيل الكبة بالصابع بدل الجزرة.
٧. تسلق الكبة بالماء قليلا ثم تدخل في الفريزر مدة ساعة لتصبح جاهزة للقلي او
للتفريز.
مقادير ملضوم باذنجان
5حبة باذنجان كبيرة
800غ لحمة مفرومة
2بصلة مفرومة ناعمة
1حزمة صغيرة بقدونس مفروم ناعم
4حبة طماطم
3حبات فلفل اخضر
2حبة بصل مقشر
3ملاعق زيت للطبخ
نصف فنجان دبس رمان
ربع كاس ماء
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة وسط ملح ( حسب الرغبة )
طريقة تحضير ملضوم باذنجان
١. في وعاء، تخلط اللحمة مع البصل، الملح والفلفل جيدا حتى يتداخل البصل بينها، يضاف
البقدونس وتخلط.
٢. يقشر الباذنجان بشكل مقلم وينزع العنق، يقطع الباذنجان الى دوائر متساوية مع عدم فصلها
عن بعض.
٣. باستعمل سيخ خشبي للشواء، تدخل اول قطعة للباذنجان وهي السفلى بالسيخ ثم تكور قطعة
من خليط اللحم وتدخل فوقها وتمدد على مستوى دائرة الباذنجان، يغرز قطعة باذنجان واخرى لحمة
وهكذا ثم يسحب السيخ وتوضع الباذنجان في صينية.
٤. تكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
٥. تقطع الطماطم الى اربعة قطع وايضا البصل والفلفل الاخضر، يوزع في الفراغات والمتبقي على
وجه الصينية ويضاف زيت.
٦. تذوب ملعقة وسط من الملح في ربع كوب ماء ويسقى بها الصينية.
٧. تغلف الصينية بورق الالمنيوم وتدخل فرن على درجة حرارة عالية لمدة 90 دقيقة.
٨. قبل انتهاء المدة ب10دقائق، تخرج من الفرن ويؤخذ من الصوص الناتج عن طبخ الباذنجان
ويضاف اليه دبس الرمان ويحرك جيدا ثم يسكب على وجه الطبق.
٩. ترجع الصينية الى الفرن حتى تنتهي المدة.
١٠. تخرج صينية ملضوم باذنجان وتقدم ساخنة.
مقادير طراطور الزهرة
١ كيلوغرام قرنبيط، اي زهرة
١⁄٢ كيلوغرام لبن زبادي، اي ما يعادل 2 علبة
٣ ملعقة كبيرة طحينة
٢ فص ثوم مهروس
١ ملعقة صغيره ليمون حامض
١ ملعقة كبيرة بقدونس
١⁄٤ كوب زيت زيتون
ملح
١ ١⁄٢ كوب زيت نباتي، للقلي
طريقة تحضير طراطور الزهرة
١. تقطع الزهرة الى زهرات متوسطة وتقلى بزيت نباتي، نتركها حتى تبرد ثم نفسخها الى
زهرات صغيرة.
٢. نجهز صلصة اللبن بخلطها مع الطحينة، الثوم، الملح والحامض، وشوي بقدونس مفروم.
٣. نضيف الزهرات الصغيرة ونحركها ثم نسكبها في صحن ونفردها كالمتبل ونزينها بالبقدونس وزيت الزيتون
ويؤكل بالخبز.
