صورة-1
يستعمل الزيتون الاسود للاكل او لتزين الاطعمة =و احيانا يضاف فالاطعمة =كماده رئيسيه كالبيتزا لذا يجب مراعاه عمل الزيتون الاسود بكيفية صحيحه و التقيد بالوقت اللازم.
مقادير الزيتون الاسود
3 كيلو زيتون اسود 4 معالق زيت 3 كاس خل كيلو ملح خشن
المقادير تقدر بحسب الكميه المتوفره من الزيتون الاسود من الممكن ان تكون كميه الزيتون الاسود اكبر فنقوم بزياده المقادير .
كيفية عمل الزيتون الاسود
نقوم بغلى الماء بحسب الكميه المراد تخليلها من الزيتون الاسود و بعدها نضع بة الزيتون الاسود مدة قصيره و من بعدها نضع الزيتون الاسود تحت اشعه الشمس لتجفيفة يوما او يومين بحسب الحاجه مع تقليبة من فتره لاخري لكى يجف بشكل تام, بعدها يوضع الزيتون الاسود داخل ما يسمي المصفاه او الاناء و يوضع بها قدر من الماء و يوضع معة الملح و احيانا يوضع الليمون لكى تبقي هناك حموضه و ملوحه مع النكهه لان الزيتون الاسود يحتاج الي كميه جيده من الملوحه لكى يبقي لفتره طويله دون ان يذبل و يصبح صالحا للاكل و من بعدها نقوم بوضع المصفاه او الاناء المقال فية الزيتون فمكان دافئ مدة اسبوع و يوضع بالعاده فوق الاناء ثقل لكبس الزيتون و ضغطة لكى يبقي مرصوصا و يمتص الملح بشكل جيد.
وبعد اسبوع نقوم بازاحه الثقل المقال علي اعلي الاناء و نقوم بتصفيه الماء الموجوده داخل الاناء و نبقى الزيتون داخل الاناء و نقوم بقلب الاناء مع مراعاه المحافظه علي الزيتون داخل الاناء لكى نتاكد من تصفيه الماء و بعد هذا نضع علي الملح مره اخري علي سطح الزيتون و يغطي مره اخري و يضع علية الثقل و من بعد اسبوع نقوم برفع الثقل و نقوم بالتصفيه مره اخري تكرر العمليه من ثلاث الي اربع مرات و بعد هذا نقوم باخراج الزيتون من الاناء او المصفاه و نضعة داخل ما يسمي بمرطبان صغير و نقوم بتعبئتة الي ان يمتلا و كذا نقوم بتعبئه اكثر من مرطبان مع مراعاه اضافه بعض الزيت و الخل او و ضع الليمون بين الزيتون و عندة اخراج الزيتون و استخدامة للاكل نقوم بغسلة بالخل و نخلطة او نضع علية القليل من زيت الزيتون
من الممكن استعمال الملح و كميه من الزيتون فعمليه التخليل و لكن الخل و الليمون و زيت الزيت الزيتون تعطى نكهه اروع و نقوم بتخفيف حده الملوحه المهم فعمليه كبس الزيتون مراعاه تصفيه الزيتون جميع اسبوع او من الممكن جميع ثلاث ايام و لكن المهم ان تتم عمليه التصفيه مدة شهر علي الاقل لكى يكون صالحا للاكل
- كيف يصنع الزيتون الاسود
