كسكس الجزائر

المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 الى 4 بصلاة
* الحمص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل
(( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .

* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له كل

المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك

نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم

و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن

و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………

الكسكس عادة ما يكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل

من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء

بتاني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا ياخذ

مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس

و ماان يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي

من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس

و بعد ان يتفور المرة الاولى نضعه و هو ساخن في اناء

و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء

و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية

و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف

و مان يفور ننزله في اناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه
جانبا

بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركهها

مرة ثانية لتنضج لان الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلا