المقادير :
1 كيلو لحمة
4 اكواب برغل ناعم
4 بصلة متوسطة
1 ملعقة كبيرة ملح الطعام
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
الحشوة
مقدار من الصنوبر المحمص او الجوز المفروم
نصف كيلو لحمة
بصلة متوسطة 2
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات
صلصة اللبن
1 كيلو لبن زبادي
1 بيضة متوسطة
ربع ملعقة صغيرة من النشاء
1 كوب حليب
2 فص ثوم
بقدونس او كزبرة مفرومة
1 ملعقة سمنة بلدية
طريقة التحضير :
فقط ثم افرمي افرمي اللحمة بفرامة اللحمة لمرة واحدة
البرغل ثلاث مرات متتالية مع مقدار مناسب من البصل و البهارات , ثم ادعكي البرغل
و اللحم مع بعض حتى يمتزجوا جيدا و تتكون لديك عجينة الكبة.
اقلي البصلة ثم اضيفي اللحمة و البهارات و قلبيهم جيدا حتى يجف الماء تماما ثم
ارفعيهم عن النار و اضيفي الصنوبر او الجوز , قطعي العجينة الى قطع صغيرة ثم
قومي برقها و اغلقيها من طرف واحد فقط , احشيها بكمية من اللحمة المجهزة ثم
اغلقيها , قومي بتبليل يديك بالماء البارد خلال عملية الرق و الاغلاق ثم اقلي الكبة
بالزيت و قومي بوضعها جانبا.
في اناء عميق ضعي اللبن و بياض البيضة وكمية من النشاء و الحليب ثم اخلطيهم
جيدا و ضعي الخليط على نار هادئة نوعا ما و استمري بالتحريك الى ان يغلي
.اضيفي اقراص الكبة المقلية على خليط اللبن و دعيهم لمدة تصل الى 10 دقائق تقريبا
ثم اقلي الثوم و البقدونس في مقلاة فيها سمنة و ضعيه فوق اللبن المغلي.
طريقة اخرى
المقادير :
1 كيلو لحم بلدي
4 اكواب برغل ناعم
كوب من السميد 1
1 بصلة مقطعة لشرائح
1 ملعقة كبيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ماء بارد
زيت قلي
الحشوة
نصف كيلو لحم بلدي مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة
4 ملاعق كبيرة سمنة بلدية
ملعقة صغيرة بهارات 1
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف كوب من الصنوبر
طريقة التحضير:
حمي زيت القلي في مقلاة و اضيفي شرائح البصل و اللحمة المفرومة
وتابعي القلي الى ان يتم امتصاص كل كمية الماء . اطفئي النار وضعي التوابل في
المقلاة واخلطيها مع اللحمة والبصل
ثم اضيفي كمية من الصنوبر واتركي الحشوة لتبرد كليا.
لتجهيز الكبة اغسلي كمية من البرغل وصفيها ثم اضيفي اليها باقي المكونات وادعكيها جيدا الى
ان تصبح متماسكة وقرصيها الى كرات عديدة كل منها بحجم البيضة.
ثم افتحي فجوة صغيرة في وسط كل كبة بواسطة الاصابع المبللة بالماء البارد واحشي قرص
الكبة بمقدار كافي و مناسب من الحشوة ثم صفيها و رتبيها في صينية . حمي
زيت القلي واقلي فيه الكبة وقدميها.
الكبة المشوية
المقادير:
4 اكواب من البرغل الناعم
1 كيلو من اللحم المدقوق للكبة
بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة
كوب من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
الحشوة
نصف كيلومن اللحم المفروم
2 كوب بصل مقشر و مفروم
1 كوب جوز
نصف كوب من الريحان او الحبق
البلدي نصف كوب من السمن
نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير :
قومي بنقع البرغل بالماء ثم صفيه بالمصفاة واعصريه حتى تتخلصي من الماء الزائد فيه ثم
اتركيه جانبا
و قومي بفرم البصلة المقطعة واللحم بالتدريج ثم ارفعي الخليط وضعيه جانبا و اخلطي اللحم
مع البرغل والملح والفلفل الاسود والقرفة ثم ابدئي بطحنه على دفعات , قومي بتبليل
المزيج بقليل من الماء البارد ثم اعجني الكبة مع الاستمرار في تبليلها بالماء البارد الى
ان تصبح العجينة لينة ومتماسكه جدا فتغطيها بقطعة قماش وتضعيها في الثلاجة لتبرد.
لعمل الحشوة اقلي شرحات البصل واضيفي اليها رشة من الملح بالسمن الى ان يذبل فتضيفي
اللحم المفروم وكمية من الملح وابدئي بقلي الخليط على حرارة متوسطة حتى ينضج ثم اضيفي
كمية مناسبة من الجوز وقلبي الخليط وارفعيه عن النار ثم اضيفي كمية من الحبق المفروم
اليه واخلطيه جيدا ثم غطيه واتركيه جانبا.
قومي بتقسيم عجينة اللحم الى كرات كل منها بحجم البيضة واتركيها جانبا ثم ضعي الكرة
في المغرفة و قومي بتبليل يدك بالماء البارد وتمليس سطح الكبة حتى تصبح رقيقة الان
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط ثم قومي باخذ .
كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء البارد ثم رقيها الى ان تصبح متماسكة ورقيقة
فتضعيها فوق الحشوة وتطبقي الاطراف. ابدئي بقلب المغرفة على يدك وضعي القرص جانبا , استمري
بتلك العملية مع الكبة الباقية .
ادهني الاقراص المحشية بالقليل من السمن البلدي ثم اشويها على الفحم كل واحدة تليها الاخرى
مع تقليبها ليصبح لونها بني من الجهتين مع التقليب المستمر حتى تجهز و قدميها .
