يتعبر القلقاس مهما في حياة كثيرا من الناس كغذاء لاعتقادهم بانه من اول الخضروات التي
زرعها الانسان وبالاضافة الى ذلك فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات الهامة للجسم مثل ج،
ود،وب6.حيث ان تناول طعام يحتوي على القلقاس يوفر نسبة 11% من حاجة الجسم من فيتامين
ج، الذي يساعد الجسم على القيام بوظائفه الحيوية على اكمل وجه. اما فيتامين د فهو
مفيد لتقوية جاهز المناعة ويعمل فيتامين ب6 على تقليل خطر الاصابة بامراض القلب. كما ويتفوق
القلقاس على البطاطس والبطاطا في القيمة الغذائية ويؤكل مطهيا او طازجا في السلطة ويمكن تنبيت
براعم القلقاس وتبييضها وتؤكل مثل الهليون وهو مسكن للالام ويعالج الاسهال والسعال.
القيمة الغذائية للقلقاس
75% رطوبة و 21جم كربوهيدرات و2.4جم بروتين و 4.جم دهون و 8. جم الياف و
98 سعر حراري و23مليجرام كالسيوم و 32جم فسفور و 9.جم حديد و 12.ملجم ثيامين و
4.ملجم اسكوربيك اسيد
الاصناف والانواع
الصنف المصري : يتميز بانتاجه لكورمة واحدة كبيرة وحجم الورقة الكبير واحتوائة على مادة مخاطية
كبيرة ولون تحت البشرة ارجواني وينضج بعد 9 شهور
الصنف الامريكي : يتميز بانتاجه كورمات صغيرة عديدة والاوراق صغيرة والنصل صغير ومنطقة اتصال العنق
بالنصل احمر او قرمزي ولون تحت البشرة للكورمة ابيض وقليل المادة المخاطية وينضج بعد 7
شهور من الزراعة
فوائد القلقاس
•تمد الجسم بالفيتامينات، مثل: فيتامين ا،ج والفولات، كما تمده بالمعادن، مثل: الحديد، والماغنسيوم، وهي مجموعة
قليلة في دهونها ومصدر هام للالياف.
•تمتاز الخضر بكونها موردا للمواد الكربوايدرتية كما في البذور والدرنات عدا بعض الانواع كالكاكاو والزيتون،
فانها مصدر للمواد الدهنية.
•المواد الدهنية: وهي تختلف عن المواد الدهنية التي باللحوم بانها اميل للسيولة، ولكن قيمتها الغذائية
موازية لها.
•المواد الزلالية: قيمة المواد الزلالية في الخضر كغذاء قليلة؛ ولذا لا يمكن تعاطي غذاء خضراوي
محض كانه مورد للمواد الزلالية، وتوجد في البقول بنسبة كبيرة.
•الماء: نسبة الماء في الخضر كبيرة جدا؛ اذ تتراوح بين 70-90 مما يجعل قيمتها الغذائية
قليلة بالنسبة لحجمها.
•السليولوز: يوجد السليولوز بكثرة في الخضر، وهو لا يمتص في الجسم، بل يبقى في الامعاء
على حالته، فيحرك الامعاء ويكون اشبه بملين طبيعي؛ لذلك تجهز بعض الادوية منه ل علاج
الامساك ، وعلى هذا الاساس ايضا يوصف اكل الخضر بكثرة عند من ينتابهم الامساك.
•الفيتامينات: تحتوي الخضر على كمية كبيرة منها، يختلف نوعها باختلاف الخضر، واهمها فيتامين (ج) الذي
يمنع الالتهابات الجلدية والحميات، وتكثر نسبته في الخضر التي تؤكل نيئة؛ لانه يتاثر بحرارة الطهي.
•الاملاح: جميع الخضر غنية بالاملاح الاساسية والاحماض، واهمها البوتاسيوم والحديد.
