طريقة ماما روتي

*لزبدة القهوة (للتغطية)

1 كوب زبدة لينة

1/3 1 كوب سكر بودرة

3 بيض مخفوق

2 ملعقة كبيرة قهوة مذابة في 1 ملعقة كبيرة ماء

قرفة مطحونة

2/3 1 كوب دقيق

*للعجين:

2/3 3 كوب دقيق

1/2 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1/3 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

2/3 ملعقة كبيرة خميرة

1 بيض مخفوق

1/8 1 كوب ماء

1/4 كوب زبدة لينة

*لزبدة القهوة:
– تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح هشة ولونها فاتحا كالكريمة.
– يضاف البيض تدريجيا ثم يضاف خليط القهوة مع الاستمرار في الخفق وإضافة القرفة.
– ينخل الدقيق ويضاف تدريجيا مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويحفظ الخليط بالبراد لحين تحضير
العجين.

*للعجين:
– يخلط الدقيق، الحليب، السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة لمدة دقيقة.
– تضاف الخميرة، البيض والماء، تعجن المكونات على سرعة بطيئة لمدة دقيقة ثم على متوسطة
لمدة 8 دقائق.
– تضاف الزبدة مع الاستمرار في العجن حتى يتكون عجين أملس ناعم مطاطي.
– يشكل العجين على هيئة كرة، ثم تقسم إلى أجزاء متساوية (حوالي 55 جم)، وتشكل
على هيئة كرات. تغطى وتترك لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
– تعمل فتحة في منتصف كل كرة، تحشى بقطعة زبدة (10 جم) وتقفل ويعاد تشكيلها
على هيئة كرة.
– توضع الكرات في صاج فرن مدهون، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها حوالي 45 دقيقة.

– يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
– يوضع خليط الزبدة والقهوة في كيس حلواني ويوزع على سطح الكرات على هيئة دوائر
مشتركة المركز.
– يخبز لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لون الخبز ذهبيا.
– يترك ليبرد قليلا ويقدم دافئا.