طريقة عمل بوريك الجبدة

بوريك الجبد

المقصود بكلمة الجبد هو الشد اي شد العجينة

و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جدا يحشى باللحم المفروم او السبانخ
و الجبن او بحشوات اخرى

و يقدم في المناسبات الاجتماعية

مقادير العجينة:

بياض بيضتين – ملعقتين طعام سمن – كوب ماء – ملعقة شاي ملح – ثلاثة
اكواب و نصف دقيق.

مقادير الحشوة:

حوالي نصف كيلو لحم مفروم – بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة – ملعقة كبيرة سمن –

ملعقة طعام فلفل اسود – ملعقة شاي ملح.

نحتاج كذلك الى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.

تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيدا حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعا
ما

توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.

و في هذه الاثناء تحضر الحشوة

بان يوضع السمن في مقلاة على النار

و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة

و يقلب جيدا حتى يختفي اللون الاحمر للحم .

عندها يضاف الفلفل الاسود و الملح

و يخلط جيدا

ثم يضاف البصل المفروم

و يقلب حتى يذبل البصل

عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانبا لتبرد

بعد مرور الساعة تقطع العجينة الى قطع متساوية قدر الامكان

ثم تقرص الى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص

يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون

ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة

بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا

و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيدا.

و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار

و يتركوا يرتاحوا ساعة اخرى

بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت

حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس

لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.

ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون

و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد

يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .

و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة

او يشدها معك شخص اخر.

بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت او السمن

و تشد عليها و تسوى اطرافها.

و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة

و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.

بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة

و يوضع على العجينة الاولى و يشد

ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات

و يترك ليجف.

ثم تقص الاطراف

و تدهن العجينة بالسمن.

ثم تقطع الى اشرطة طويلة.

يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.

ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف اكثر يكون مورق اكثر

ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن

ثم يدخلوا الى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق

و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.

و هذا شكلهم النهائي

ملاحظة:

هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك

و من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة

مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون

و عند الحاجة اليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 – 30 دقيقة

ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.