مقادير الكبة اللبنية السورية
عجينة الكبة:
٢ ١⁄٢ كوب برغل ناعم
٥٠٠ غرام لحم مفروم
١ بصلة كبيرة
١ ملعقة صغيره ملح
١ ملعقة صغيره فلفل أسود
الحشوة:
٥٠٠ غرام لحم مفروم
٣ بصلة وسط، مفرومة
ملح وفلفل أسود
١⁄٢ كوب جوز، أو لوز أو صنوبر
٣ ملعقة كبيرة زيت ذرة، لطبخ الحشوة
١ ١⁄٢ كيلوغرام لبن زبادي
٤ ملعقة كبيرة نشا الذرة، أو 6 كوب
١ بيضة
ملح
طريقة تحضير الكبة اللبنية السورية
١. ينقع البرغل بالماء لمدة نصف ساعه على الأقل.
٢. في ماكنة الكبة الناعمة، يطحن البرغل مع اللحمة والبصل بالتناوب حتى تنتهي كل الكميه
لمرتين وتصبح ناعمة جدا.
٣. يضاف الملح والفلفل الأسود ويعجن باليد ثم تترك في وعاء لترتاح في البراد على
الأقل نصف ساعه.
٤. لتحضير الحشوة، في مقلاة على النار، يوضع الزيت والبصل ويحرك حتى يذبل البصل، تضاف
اللحمة وتقلب حتى تجف ماءها، يضاف الملح والفلفل، بعد الانتهاء من تجهيز اللحمة يضاف الجوز
المقطع قطع صغيرة.
٥. تكور العجين إلى كرات صغيرة وتحشى باللحمة وتغلق لتشكل أقراص كبة، يستمر بالتكوير و
الحشو حتى إنتهاء الكمية.
٦. في مقلاة الزيت على نار عالية يسخن جيدا ويكون الزيت غزير، توضع الكبة بهدوء
ولا تحرك لبضع ثواني ثم تقلب بهدوء حتى يحمر لونها.
٧. لعمل اللبن، يوضع اللبن، النشاء، البيضة والملح في قدر، يخلط جيدا ثم يوضع على
النار ويحرك بإستمرار حتى يصبح قوامه ثقيل بعض الشيء ثم توضع الكبة واحدة واحدة وبهدوء.
٨. تترك الكبة على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقه وتحرك كل حين بهدوء لكي لا
تلتصق بقاع القدر.
