طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
كعيكعات
المقادير
كيلات دقيق فرينه + 1 كيلا سمن + 2 ملاعق طعام من السكر الناعم +
1 ملعقة من الملح + ملعقة واحدة من الفانيليا + ماء زهر .
طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
مقادير الحشو
كيلات لوز مرحي او بندق مرحي + كيلا من السكر الناعم + ملعقة واحدة من
الفانيليا + ماء زهر .
طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
مقادير طلاء الكعكة
بياض بيض + ملعقة كبيرة من الليمون + 5 ملاعق من ماء زهر + سكر
ناعم
طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
الطريقة
في وعاء ضعي دقيق فرينه واحفري وسطها واسكبي السمن (ليس ساخنا ) ، ضيفي الملح
والسكر الناعم والفانيليا ، اعجني الخليط جيدا بين يديك جيدا وحكمي بالعجينه بالماء الزهر حتى
تتحصلي على عجينه ملساء واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة .
2- حضري في ذلك الوقت الحشوا بخلط اللوز المرحي او البندق المرحي والسكر الناعم والفانيليا
، بللي بماء الزهر تدريجيا إلى أن تتحصلي على حشو متجانس ، كوني كريا من
العجينه .
3- على طاولة لوح رشي القليل من دقيق الفرينه عشان لا تلتصق العجينه ، ابسطي
العجينه بواسطة اللوح المستدير الخاص بذلك .
4- اقطعي العجينه على هيئة شريط ثم ضعي القليل من الحشو في العجينه ضعيها في
طرف احد الأطراف إلى أن تكون شكل يشبه السوار .
5- ضعيها في الطاجين مرشوش بالفرينه ثم ضعيها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تجف
ويكسب قاعها اللون الوردي .
6- أخرجيها ودعيها تبرد قليلا.
7- ثم حضري في وقتها طلاء الكعكة الذي يتكون من بياض المخفوق كالثلج ضيفي له
عصير الليمون وماء الزهر ، اخلطيه جيدا ثم اضيفي السكر الناعم تدريجيا حتى تتحصلي على
عجينه طلاء سائلة .
8- قومي بطلاء أحدى الكعكات للتجربة إذا بقى سائلا شفاف أضيفي السكر الناعم لون كي
يصبح أكثر تجانسا . واطلي البقية، ويمكنك الاستغناء عن الطلاء باستخدام شوكلاته بيضاء الخاصة للحلويات
. بعدها بواسطة خلط اللوز المرحي او البندق المرحي وماء الزهر والملون الغذائي إن أردته
اعملي عجينه منهم لتشكيل ورقة الشجر وضعيها على الكعكة لتزين وكذل شكل الورد المجعد .
طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
العرايش :
طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
مقادير العجينة :
3 مقادير من الطحين
1 مقدار من الزبدة
4 ملاعق كبيرة ماء الزهر
ماء
طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
مقادير الحشو :
3 مقادير من اللوز
1 مقدار من السكر عادي
ماء الزهر
الطلاء :
2 بياض البيض
3 ملاعق كبيرة ماء زهر
3 ملاعق كبيرة عصير الليمون
500 غ سكر ناعم
للتزيين :
شكولاتة بيضاء
طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
طريقة تحضير العجينة :
في وعاء نضع الطحين مع الزبدة السائحة و ا فركيها جيدا بين يديك و نضيف
اليها ماء الزهر ثم الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية
نفرد العجينة بمبرد جيدا ثم نقطعها الى دوائر باداة تقطيع دائرية الشكل يكون قطرها 10
سم
ثم نضع القليل من الحشو في وسط الدائرة و نلف اطراف الدئرة حتى نحصل على
مثلث كما في الصورة يجب غلقه باحكام بواسطة يديك
و تواصلي تشكيل الحلوى
نضع جميع العراش في صينية و ندخلهم في فرن حتى تستوي
طريقة عمل الكعيكات والعرايش من المطبخ الجزائرى
تحضير الطلاء :
نخفق بياض البيض بخلاط الكهربائي حتى يصير مثل الثلج و نضيف اليه ماء الزهر و
عصير الليمون و نستمر بالخلط ثم اخيرا نضيف اليه السكر الناعم و اضافة ملون غذائي
يكون حسب ذوق ست البيت.
بعدين تاخذين حبة العرايش و تغطسي وجهها في الطلاء مباشرة بعد صنعه و تسيبي الطلاء
يجمد
بعد ذلك نزينها بالشوكولاطة البضاء باستعمال خوط منحنية
و هذا التزيين الاخير حسب الذوق .
