طريقة حفظ الدجاج المبرد

السلامة والتخزين:

اثناء التعامل مع الدجاج فانه من الضروري استخدام وسائل المعالجة والتخزين الملائمة لضمان السلامة حيث
لا يمكنك ان ترى الباكتيريا الضارة داخل الدجاج, لذلك يتعين عليك التعامل كما لو انها
موجودة, علما بان سالمونيلا هي احدى انواع الباكتيريا والتي تسبب تلوث المواد الغذائية وتوجد احيانا
في الدجاج لذلك يتعين عليكم اتباع الارشادات التالية لضمان السلامة ضد مرض فوودبورن اثناء التعامل
مع الدجاج

الوقاية من التلوث:

النظافة : بيئة العمل النظيفة ضرورية لمنع التلوث, عند التعامل مع الدجاج ,تاكد من غسل
اليدين جيدا قبل وبعد التعامل مع الدجاج كذلك يتعين غسل منطقة العمل، الواح التقطيع، ويتعين
تنظيف الاوعية جيدا بالماء والصابون بعد تعرضها للهواء، يجب عدم استخدام الاوعية لطهي اطعمة اخرى
الا بعد تنظيفها جيدا ، وهذا يمنع انتقال الباكتيريا من الدجاج الى الاطعمة الاخرى

وعندما بتم التعامل مع انواع اخرى من الاطعمة في ذات الوقت الذي يتم فيه اعداد
وطبخ الدجاج، تاكد من استخدام وعاء مختلف لكل طعام، ولا تستخدم نفس الواح التقطيع التي
تستخدم لتقطيع الدجاج الخام لتقطيع الدجاج المطهو الا بعد غسلها وتجفيفها جيدا، هذا ويجب تنظيف
الواح التقطيع جيدا بالماء الحار والصابون بعد كل استعمال وبصورة دورية بمحلول منظف يحتوي على
ملعقة واحدة من المنظف لكل جالون واحد من الماء

المعالجة: يتعين فحص الدجاج الخام جيدا قبل شرائها من نقاط البيع و التوزيع حتى نضمن
عدم تتعرض لدرجة حرارة غير امنة ولو لفترة قصيرة. ويتعين وضعها في كيس بلاستيكي لتجنب
اي تسرب و تلوثها باي اطعمة اخرى، ويتعين اخذها للمنزل بعد شراءها وتبريدها باسرع فرصة
ممكنة، واثناء الطقس الحار تاكد من ان سيارتك مكيفة، او قم باحضار مبرد لحفظ الدجاج
اثناء الذهاب الى المنزل

عند طبخ وتحضير الدجاج يتعين معالجة اللحم جيدا لمنع التلوث، استخدم اوعية مختلفة اللحم المطبوخ
غير تلك المستخدمه اللحم النيئ، وبعد تنظيفها وتجفيفها جيدا تاكد من عدم تلامس اللحم النيئ
مع المطبوخ او الاطعمة التي لا تحتاج الى الطبخ قبل استهلاكها مثل الخضروات والفواكه

عند نقل الدجاج لتقديمه في اماكن اخرى، تاكد من تغليف الدجاج حتى يحتفظ بدرجة حرارته
في حالة حفظه حارا، على ان يحفظ بدرجة حرارة 140 درجة ف على الاقل .
واذا كان باردا يجب حفظه في درجة حرارة اقل من 40 فهرنهايت

الطبخ الامن:
تاكد من ان الدجاج قد تم طبخه بالكامل و ذلك:-

• لتقليل فرصة تلوث الطعام بالجراثيم
• افحص درجة الحرارة بمقياس درجة الحرارة الخاص باللحوم في عدة اماكن لضمان الطهو بدرجة كافية
  
• يتعين ان تكون درجة الحرارة الداخلية 170 فهرنهايت على اقل تقدير عند فحصها في منطقة
  الصدر و175 درجة فهرنهايت على اقل تقدير عند فحصها في منطقة الافخاذ
• اذا لم يكن مقياس درجة حرارة اللحوم متوفرا، افحص مستوى الطبخ عبر الضغط على الصدر
  والفخذ بالشوكة وتاكد من انسكاب العصير او السائل
• عند طهو الدجاج المحشو تاكد من فحص مستوى الطبخ على ان تصل درجة حرارتها الى
  165 درجة فهرنهايت
• لا تقم بحشوها الا بعد طبخها واخرجها بعد ذلك مباشرة متى ما نضجت.
• يوصى بطبخ المادة التي يحشى بها الدجاج في اوعية منفصلة لمنع خطر نمو الباكتيريا
• لا تقم بطبخ الدجاج جزئيا ومن ثم تخزينه لاكمال الطبخ في وقت اخر
• يجب طبخ الدجاج بالكامل فيما يلي من درجات الحرارة التي يجب ان يصل لها الدجاج
  حتى مستوى النضوج الجيد

ملاحظة :اذا لم يتم الوصول الى درجة ملائمة من النضج يجب اعادة تعريض الدجاج الى مصدر
حرارة عبر عملية طبخ اضافية

التخزين الامثل

حفظ وتخزين الدجاج في درجة خارج نطاق درجة الحرارة التى تنمو فيها البكتريا المسببة للامراض
المرتبطة بالطعام علما بان نطاق درجة الحرارة الخطرة تتراوح مابين 40 و 140درجة فهرنهايت ,
يمكن تخزين الدجاج الخام داخل الثلاجة لعدة ايام اذا لم يكن من المتعين استخدامه خلال
الوقت الموصى به ويجب تجميده لمنع التقشر كما يجب تغليف الدجاج المطهي باحكام وتجميده باسرع
فرصة ممكنة. لا تترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين ويجب تجميد
الدجاج المطهي الذي لايتوقع استعماله خلال اربعة ايام من الطبخ

التبريد

يمكن تخزين الدجاج الخام او المطهي بامان داخل الثلاجة في درجة حرارة 40درجة فهرنهايت او
اقل لعدة ايام ويعتمد الوقت اللازم للتبريد على ان اللحم كان طازج عند شرائه و
درجة الحرارة التى تعرض لها خلال فترة الترحيل من المخزن الى ثلاجة المنزل و نوع
التغليف المستخدم

اذا كانت السوائل تسيل او تتسرب من العبوة الاصلية يجب ازالتها وينبغى وضع الدجاج داخل
وعاء وتغطيته بورق شفاف او ورق تغليف من القصدير او اعادة تغليفه باحكام داخل كيس
من البلاستيك , قبل وضعه داخل الثلاجة. يتعين وضع العبوة في وعاء لمنع تسرب اي
سوائل على الاطعمة الاخرى كما يجب حفظها بعيدا عن الاطعمة الاخرى حتى لاتختلط بالسوائل المنسكبة
من الدجاج الخام وينبغي تخزين اللحم في القسم الاكثر برودة من الثلاجة

يمكن تخزين الدجاج بامان لمدة يومين او ثلاثة ايام داخل الثلاجة في درجة 40درجة فهرنهايت
او اقل .تخزين حوصلة الدجاج داخل الثلاجة لمدة يوم اذا كنت ترغب في تخزينه لمدة
اطول يتعين تجميد منتجات الدجاج واخراجه من الثلاجة قبل وقت قصير من الطبخ

ينبغي تبريد قطع الدجاج المخزنة باسرع فرصة وبذلك تقليل الفترة الزمنية التى يتعرض فيها لدرجة
حرارة الغرفة ولاتقم ابدا بترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين. يمكن
تخزين الدجاج المطهي داخل الثلاجة في درجة حرارة 40درجة فهرنهايت او اقل. اذا لم يكن
من المتعين استعمال الدجاج المخزن خلال هذه الفترة يمكن تجميدها او تخزينها لمدة ثلاثة او
اربعة ايام . يجب ازالة الجزء المتصلب من على الدجاج باسرع فرصة ممكنة لتقليل احتمالية
نمو البكتريا ومن ثم تخزينه داخل وعاء مغطى داخل الثلاجة ويمكن تخزين الاجزاء المتصلبة لمدة
ثلاثة ايام لكن يجب استخدامها خلال تلك الفترة, يمكن حفظ الاجزاء المتصلبة داخل ثلاجة التجميد
لمدة تصل حتى 3 اشهر.

التجميد

تخزين الدجاج الطازج داخل الثلاجة في درجة حرارة 40درجة فهرنهايت او اقل واستخدامها خلال يومين
من تاريخ التعبئة واذا لم يكن من المتعين استخدامها خلال تلك الفترة ينبغي تجميدها على
الرغم من انه من المستحسن اذا كان ذلك متاحا تجنب التجميد حيث انه يتسبب في
تقليل طراوة الدجاج لكن اذا لم يتم استخدامه خلال تلك الفترة ينبغي تجميده لمنعه من
التقشر.

عند التجميد تاكد من ان الدجاج طازجا وقم بازالته واخراجه من العبوة واعد تغليفه باحكام
مستخدما في ذلك مادة تغليف بلاستيكية، غلاف او ورقة تجميد. اذا كنت تقصد تجميده لمدة
تزيد عن شهرين يقترح في هذه الحالة اضافة غلاف اخر. تاكد من ان الغلاف مسحوب
باحكام على السطح الداخلي للدجاج لمنع تكون البلورات الثلجية في المناطق التى لم يتم تغليفها
باحكام حيث تكون البلورات الثلجية في هذه المواضع ذلك بسبب خروج الرطوبة من اللحم مما
يتسبب في تصلب وخشونة الدجاج في هذه المواضع و تعرف هذه الحالة (بذوبان التجميد )
قم بوضع علامات على العبوة المغلفة تدل على محتوياتها وتاريخ تجميدها حتى تتاكد من الفترة
التى تبقت فيها مخزنة داخل ثلاجة التجميد

تجميد الدجاج باسرع فرصة ولتسريع عملية التجميد ضع العبوة على ارضية او مقابل جدار ثلاجة
التجميد حيث ان تلك الاجزاء هي الاكثر برودة ومن الافضل دائما تجميد وتخزين الطعام المجمد
داخل وحدة تجميد بدلا من حفظه داخل ثلاجة التجميد الملحقة بالثلاجات العادية. تحافظ ثلاجات التجميد
على درجة حرارة مقدارها صفر او اقل مما يسمح بتخزين الطعام لفترات طويلة بينما تحافظ
ثلاجات التجميد الملحقة بالثلاجات العادية على درجة حرارة 10درجة فهرنهايت الى 25 درجة فهرنهايت مما
يحدث تذبذبا في درجة الحرارة اذا تم تخزين اللحم في وحدات التجميد الملحقة بالثلاجات العادية
واستعمالها خلال فترة شهرين الى ثلاثة اشهر, بينما يمكن تخزين الدجاج الكامل داخل وحدة تجميد
منفصلة وبامان لفترة سنة ويمكن حفظ وتخزين قطع الدجاج حتى فترة تسعة اشهر

ملاحظة:اذا تم التخزين لفترة اطول من الفترات المذكورة اعلاه، يقترح استعمال التغليف المزدوج للمساعدة في
حفظ درجة الرطوبة .

معلومات عن التجميد:

• استخدم تغليف مضاد للرطوبة او اكياس عند تجميد الدجاج، علما بان الورق الشمعي لا يعتبر
  مضاد للرطوبة ويتعين عدم استخدامه لانه يحتفظ بالرطوبة على اللحم.
• تاكد من ان كافة الاكياس مذكور عليها المحتويات وتاريخ التجميد.
• تغليف اجزاء وقطع الدجاج المفردة داخل مغلف او بغلاف تجميد ومن ثم وضعها في اكياس
  التجميد سيساعدك على اخذ عدد القطع التي تحتاج اليها فقط.
• قم بتجميد الدجاج الطازج باسرع وقت ممكن للمحافظة على الجودة.
• قم بتخزين الدجاج المجمد داخل ثلاجة تجميد للحصول على اقصى وقت ممكن للتخزين.
• قم باذبة الثلج من على الدجاج مستخدما احدى الوسائل التالية:

داخل الثلاجة، داخل ماء فاتر وتغييره كل 30 دقيقة او داخل المايكرويف، لا تقم ابدا
باذابة الثلج او التجميد عبر ترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة.