مقادير حمام محشي بالارز
٤ طيور حمام، منظفة ومفرغة
٤ قلب وكبد حمام، مفروم
١ ١⁄٢ كوب ارز ابيض، مغسول
٢ كوب زبدة
٢ بصل
ملح حسب الرغبة
بهار حسب الرغبة
٢ ملعقة صغيره بهارات مشكلة
٢ عيدان قرفة
طريقة تحضير حمام محشي بالارز
١. تفرم بصلة واحدة، يسخن ½ كوب من الزبدة في مقلاة و تقلى البصلة المفرومة
مع قلوب و اكباد الحمام لحوالى 5 دقائق ثم يضاف الارز وكوب من الزبدة. يحرك
المزيج الى ان تذوب الزبدة ثم يرش الملح والبهار، ويوضع المزيج جانبا.
٢. يستخدم مزيج الارز لحشو الحمام. يحشى كل طير حتى ثلاثة ارباعه ليبقى مجالا للارز
حيث ان حجمه يتضاعف عند النضوج . ثم يتم اغلاق الفتحات بعيدان الاسنان او الابرة
و الخيط.
٣. توضع طيور الحمام في قدر كبيرة وتغمر بالماء. يضاف عودا القرفة، وبصلة كاملة وبعض
الملح. تترك على نار هادئة الى ان تنضج (45 دقيقة). يجب نزع الرغوة التي تظهر
على وجه الماء اثناء الطهو.
٤. في هذه الاثناء، يقلى ما تبقى من الحشوة (ارز+ كبد + قلب) لبضع دقائق،
ثم يضاف الماء (ضعف كمية الحشوة). تغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
او الى ان ينضج الارز.
٥. ترفع الطيور من الماء وتترك لتجف لبضع دقائق، ثم تقلى في نصف كوب من
الزبدة الى ان تبدا بلاحمرار.
٦. يقدم هذا الطبق ساخنا مع الحشوة المطهوة الى جانبه.
- حشو الحمام
- طيقه سهله لحشو الحمام
