مدة التحضير: ½ ساعة
مدة الطهو : 40 دقيقة
تكفي : 4 اشخاص
مقادير السمكة الحارة:
– سمكة اجاج وزن 1كغ.
– 4 ملاعق طعام زيت زيتون.
– عصير ½ ليمونة.
– مبشور قشر ½ ليمونة.
– 2 فص ثوم مهروس.
– 3 ملاعق طعام بصل، مفروم ناعما.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
– ½ ملعقة صغيرة كمون.
– 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل ابيض.
– ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة ناعما للزينة.
مقادير الصلصة:
– 4 ملاعق طعام زيت زيتون.
– 3 فص ثوم، مفرومة ناعما.
– 5 ملاعق طعام بصل، مفروم ناعما.
– ½ كيلو بندورة حمراء، مبشورة.
– 100مل (½ كوب) طحينة.
– 4 قرون فليفلة حمراء حارة، مفرومة ناعما.
– 1 ملعقة طعام دبس البندورة.
– 1 ملعقة طعام كزبرة طازجة، مفرومة ناعما.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
– ½ ملعقة صغيرة كمون.
– 2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل ابيض.
– ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
– ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير السمكة الحارة:
1- نخلط في وعاء زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم المهروس ومبشور قشر الليمون والبصل
والكزبرة والكمون والبابريكا والفلفل والزنجبيل والملح.
2- نحدث شقوق عرضية في وسط السمكة على الوجهين، ثم نغمرها جيدا في المزيج السابق
مع الحرص على ادخاله في الشقوق التي احدثناها سابقا.
3- ننقل السمكة مع التتبيلة الى صينية فرن ونضعها في الفرن مسبقا للدرجة 180 مئوية
مدة 40 دقيقة.
4- في تلك الاثناء نحضر الصلصة: نسخن زيت الزيتون في طنجرة ونقلب فيه الثوم والبصل
حتى يتقمر قليلا.
5- نضيف الفليفلة ونقلب لدقيقتين، ثم نضيف دبس البندورة والبندورة المبشورة والكزبرة الجافة والكمون والبابريكا
والفلفل والزنجبيل والملح وندع الصلصة تغلي لمدة ½ ساعة، ثم نضيف الطحينة والكزبرة المفرومة.
6- نسكب الصلصة في طبق التقديم بحيث نغطي قعره ثم ننقل السمكة اليه ونضع بعض
الصلصة بداخل شقوق السمكة ونزين بالكزبرة المفرومة.
