طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم
الفراخ المشوية هى افضل مذاق للحم الدجاج فله رائحة طيبة تثير الشهية ولكن لعمل الفراخ
المشوية يجب عمل بعض التحضيرات الاولية لاتمام عملية الشوي بطريقة جيدة وبمذاق محبب اولا تجهيز
الدجاج وهناك طريقتين معروفتين الاولى : تقطيع الدجاج قطع صغيرة لسرعة الشوي وللنضج الجيد لكي
تصل اليها الحرارة بشكل كامل الطريقة الثانية : نقوم بتقطيع الدجاج قطع كبيرة ولتكن الى
اربع او نصفين ونقم بالدق عليها بمطرقة بلاستيكية حتى تصل لدرجة الاستواء كما يحدث في
الدجاج المخلى تكون بشكل شرائح او اقرب مايكون لذلك مع وجود العظام بداخلها وهى طريقة
منتشرة بالمطاعم ثانيا : وهو الاهم طريقة التتبيل، هناك اكثر من طريقة ولنتحدث عن الشائع
الذي لاقى قبولا عند الكثير من حيث المذاق والرائحة الطريقة الاولي للتتبيل :عدد واحد علبة
زبادي منزوع الدسم تكفي لدجاجة كبيرة الحجم، وملعقة من عصير الطماطم ويفضل عصرها يدويا ولا
تستخدم الصلصة الجاهزة، وثلاث فصوص من الثوم، وبصلة صغيرة مع اضافة قليل من الزنجبيل، وعصير
الليمون، او الخل بعدد ليمونة واحدة، او ملعقة خل، ويضاف اليهم الكاري، والفلفل الاسود، والحبتان
واحدة من بلح جوز الطيب، وقليل من القرفة، وتضرب المكونات بالخلاط ويوضع بها الدجاج لمدة
تصل ل ست ساعات . الطريقة الثانية للتتبيل : وهى معروفة لعمل الشيش طاووق والمكونات
نصف كوب من زيت الزيتون مع عصر عدد اثنين من الطماطم الصغيرة، وطحن ثماني فصوص
من الثوم مع ملعقة من الزعتر والملح والفلفل الاسود مع ملعقتين من الخل الابيض ونصف
ملعقة او حسب المقدار المرغوب فيه من الفلفل الاحمر، تخلط جيدا ثم توضع بها قطع
الدجاج لمدة تصل لاربع او ثلاث ساعات . الطريقة الثالثة للتبيل : تحضير كمية مناسبة
من البهارات جميع ماهو متاح من ( كمون، وكزبرة، وباربيكا، وبهارات مشكلة، وبهارات دجاج، والكركم،
والفلفل الاسمر، والزعفران، والزعفران هو الذي يرسم لون الدجاج، تخلط جميع البهارات معا ويضاف اليها
نصف كوب من الصلصة الحارة، ويفرم عدد اربع بصلات وثماني من فصوص الثوم مع اضافة
الخل او عصير الليمون، وتخلط المكونات جيدا ونضع بها الدجاج مع ايصال التتبيلة الى فتحات
الدجاج وتترك بالثلاجة مدة لاتقل عن اربع ساعات وعند الشوي ينزع عنها التتبيل . وهناك
طرق متتعددة للتتبيل تختلف بطريقة التعامل مع البهارات وكمياتها وذلك حسب ماهو محبب فهناك من
يفضل انواع معينة من البهارات وهناك من لايرغب في نوع بعينه بمعنى انه قد تصل
اليك طريقة خاصة بالتتبيل باستخدام البهارات والخضراوات بنسب محببة لديك فالتتبيلة هي مذاق ولون ورائحة
الدجاج فلتكن كما تريد ولكن فقط اعرف طريقة لاستخدام البهارات بشكل صحي وسليم .
اخر الخطوات في عملية الدجاج المشوي هى طريقة الشوي
وتشمل: الاستعداد بتجهيز الاسياخ وكميات الفحم المطلوبة يجهز الفحم بكميات مناسبة لحجم الشواء، يشعل ويتم
تحريكه، ويجب اجراء عملية التهوية لتشتعل النار بالفحم، توضع الاسياخ بمسافة مرتفعة عن الفحم لا
تقل عن خمسة بوصة، تجهز الاسياخ وتوضع بها قطع الدجاج ترص بشكل متتالي مع ترك
مسافة من الامام والخلف كافية للتحكم في السيخ ووضعه وتقلب اثناء عملية النضج يدويا او
ميكانيكا مع التهوية على الفحم لئلا تنخفض حدة النار المشتعله به، يقلب جيدا حتى يصل
كل جنب للاحمرار ولا ينصح بالاستعجال حتى لايحرق الجزء الظاهر من لحم الدجاج بينما الجزء
الداخلي لم ينضج بعد بل يجب ان تكون عملية الشوي هادئة حتى يصل النضج لداخل
لحم الدجاج .
