رفيسة مغربية

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن
مثل الخبز ندلك جيدا

ثانيا : مرق الدجاج
من الاحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل او على الاقل قبل
بدا العجين : في اناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة اعلاه (الملح و
الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 الى 6 فصوص الثوم مقشرة و
نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة اذا كان الجو
ساخن اما اذا كان بارد فلا باس به في المطبخ.

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء
في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 –
10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس يمكن اضافة الملح و البهارات والسمن و زيت الزيتون اذا لزم الامر … و
عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى
+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من
الماء + باقة النسمة
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما
من كمية المرق و نتذوق المرق اضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون
اذا لزم الامر و ذلك حسب رغبت

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء
و تترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و
العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .ثم تطلق
كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل ورق البسطيلة ثم
تطهى في مقلاة بدون دهن

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و ناخذ سكين او مقص و نقطع للحصول
على شرائط رقيقة … هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة الى قطع صغيرة و ليس الى شرائط حسب الرغبة
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

• رفيسة مغربية
• رفيسة المغربية