الحلقوم ، أو ” الملبن ” ، أو ” راحة الحلقوم ” هي نوع من
أنواع الحلوى المشهورة بين الدول على اختلافها . و هي حلوى مكونة من ( النشا
و الهلام و السكر ) . و اشتهرت صناعة الراحة في بلاد الشام ، في
منطقة حوران ، بالأخص في مدينة درعا . و الراحة أنواع : ( هنالك الراحة
العادية ، و الممسكة ، و الراحة بالنكهات المختلفة : بالفاكهة و غيرها . أو
تكون محشوة بالمكسرات و بجوز الهند ) .
و يتناول الناس حلوى الراحة مع فنجان القهوة ، أو الشاي . و بوضع قطعتي
بسكويت على الراحة .
و لراحة الحلقوم أسماء مختلفة ، فبالفارسية هي ( راحت الحلقوم ) ، و باليونانية
( لوكومي ) ، و بالتركية ( لوقوم ) ، و بالانجليزية ( البهجة التركية
) . و في مصر ( ملبن ) .
المقادير
كوبان من النشا .
ثلاثة أكواب من الماء .
أربعة أكواب من السكر .
ملعقة صغيرة من ماء الزهر ، أو رشة من ” الفانيلا ” .
زيت أو النشا لدهن الصينية .
مكسرات جوز و مكسرات البندق .
طريقة تحضير ” راحة الحلقوم ”
نضع الزيت أو النشا في الصينية و ندهنه بها ، ونتركها جانبا . ثم نضع
كوبين من السكر ، مع كوبين من الماء على النار ؛ و نقوم بتحريك المزيج
حتى يغلي .
ثم نضيف النشا و الماء للخليط ، و نحركهم جيدا ، و بعد مرور 15
دقيقة ، نضيف كوبين من السكر . ثم نترك المزيج من المكونات لمدة ساعة كاملة
على نار قوية .
ثم نقوم بأخذ قليلا من المزيج ، و نقوم بوضعه على البلاط كي يبرد قليلا
. و نضيف إليه المكسرات المقشرة و المحمصة ، ثم نقوم بإضافة ماء الزهر إلى
الخليط ، و نقوم بإطفاء النار .
بعد ذلك نقوم بصب المزيج في الصينية المدهونة بالنشا أو بالزيت مسبقا ، و عندما
يبرد الخليط ؛ نقوم بتقطيعه إلى مربعات . ثم تقدم الراحة باردة ، أو نحتفط
بها في علبة مغلقة لحين أكلها .
- صور راحه وبسكوت
