بهارات البرياني الهندي

خلطة بهارات البرياني الهندى

اولا : بهارات تضاف الى تتبيل مرق المكونات ( اللحم الدجاج الروبيان ) مع بداية
الطهي .. وهي نفس البهارات الهندية مع بعض الاضافات كما يلي :
1- ملعقتين كاري .. (افضل انواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- ملعقة واحدة فلفل ابيض او اسود ..
3- ملعقة واحدة كزبرة ناشفة ..
4- ربع ملعقة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل
بودرة مخلوطا مع قليل من الكركم) … (يمكن الاستغناء عنه) ..
5- ملعقة واحدة فلفل احمر ..
6- نصف ملعقة يانسون ..
7- نصف ملعقة شمر ..
8- نصف ملعقة هرد ..
9- نصف ملعقة بودرة الحلبة ..
10- ربع ملعقة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع ملعقة هيل ..
12- نصف ملعقة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج اخضر مقشر ومطحون ..
14- 3قطع من ورق الغار الكاملة ..
15- 3حبات من الهيل الحبشي ( هيل اسود بحجم حبات الفستق له رائحة مميزة )
..
16- 2سم من ماء الورد ..
17- زعفران ..
ثانيا : بهارات غير مطحونة ( كاملة) تضاف الى الرز في الخطوات الاخيرة :
1- قرنفل ( مسمار) ..
2- قرفة ( دارسين) ..
3- هيل ..
4- فلفل اسود