انواع الكريمات لتزيين الكيك

كريمه الشوكولاتة لتزيين الكيك


المقادير:


١ اصبع زبدة


٣ م-ك سكر


٥ م-ك حليب بودرة


٥ م-ك كاكاو


١ كاس ما ء


الطريقة:


كيفية عمل كريمه الشوكولاتة لتزيين الكيك

تخلط كل المقادير فو عاء عميق و يوضع علي نار هادئه الحراره

مع الاستمرار فالتقليب حتي يجمد قوام كريمه الشوكولاته

صلصه شوكولا لكافه الاستخدامات


المقادير:


علبه قشطه –


اصبع زبده –


4معالق كاكاو بودره –


4معالق سكر-


ظرف دريم و يب .


الطريقة:


تسيح الزبده علي النار بعدها يضاف الكاكاو و يحرك الي ان يمتزج بعدها يضاف السكر و يقلب لبمزيج الي ان يذوب السكر و يرفع عن النار و تضاف القشطه و تحرك….


يصنع دريم و يب كما هو مكتوب علي المظروف و بعدها يوضع الخليط الاول علية و يحرك الي ان تصبح شوكولا ناعمه و تنفع لاستخدامات كثيره …. من الممكن ان تصنع منها طبقات البسكويت و هذا بغمس قطع البسكويت فالحليب و رصها فالصينيه بعدها يوضع عليها طبقه من الشوكولا و طبقه من البسكويت بعدها من الشوكولا الي ان ينتهي

و تكون جاهزه كريمه الشوكولاتة حتى يتم تزيين الكيك بها

كيفية عمل صلصة الفراولة


المقادير:


١ كاس كبير فراوله مغسولة


١ كاس عصير نص ثمرة ليمون


٢ م-ك سكر


قليل من الماء


الطريقة:


كيفية عمل صلصة الفراولة

توضع الفراوله الطارجه فالخلاط الكهربائى مع اضافة قليل من الماء و تخلط جيدا

و من بعدها توضع صلصة الفراوله فقدر عميق و يوضع القدر على نار متوسطة الحراره

ثم يضاف السكر الى صلصة الفراوله و تترك على النار حتى الغليان

ثم يضاف عصير الليمون الى صلصة الفراوله المجهزه و تقلب جيدا

و تستعمل صلصة الفراوله المجهزة

صوص البرتقال و العسل


المقادير:


4 م-ص خل


4 م-ص عسل


1 و نص م-ص برتقال مركز


1م-ص زيت زيتون


الطريقة:


كيفية عمل صوص البرتقال و العسل

يتم خلط كل المكونات سويا فقدر عميق

و تخفق مقادير صوص البرتقال و العسل جيدا حتى تمتزج تماما

و تزين الكيك بصوص البرتقال و العسل و تقدم

صوص الفانيليا للكيك


المقادير:


١ كاس سكر


١ كاس ما ء


٣ حبات بيض


ثلاث ارباع كاس زيت


٤ م-ك حليب بودرة


٢ م-ص قشطة


الطريقة:


كيفية عمل صوص الفانيليا للكيك

يتم خلط السكر و الزبده و الحليب البودره و علبه قشطه و النشا مع قليل من الماء

و من بعدها توضعالمقادير فقد عميق و يوضع على النار

يترك صوص الفانيليا للكيك على نار هادئة الحرارة حتى يتماسك قوام الخليط

و يستعمل صوص الفانيليا للكيك

كيفية عمل الدريم و يب البيتى


المقادير:


٦ حبات بيض


٢ كاس سكر خشن


نص كاس ما ء


١ م-ص فانيليا


١ م-ص خل ابيض


١ كاس ماء و رد


الطريقة:


كيفية عمل الدريم و يب البيتي

يتم و ضع السكر الى الماء فقدر عميق و يوضع القدر علي نار هادئة الحرارة حتي ذوبان السكر

و من بعدها يتم اضافة الفانيليا و ماء الورد الى الدريم و يب

ثم يتم خفق بياض البيض قليلا فصحن عنيق

و من بعدها يضاف الية الشيرة و هى ساخنة مع الاستمرار بالخفق بالمضرب الكهربائي

ثم يضاف الخل مع استمرار التقليب حتي يتماسك قوام الدريم و يب و يكون كالكريمة

و يستعمل الدريم و يب البيتى فاى و قت

الكريم باتسيير بالفانيليا


====================

المقادير:


=========

2 كاس كبير سكر سنترفيش


2 معلقه كبيره دقيق ابيض


2 بيضه _فانيليا


قليل من الحليب البارد(2 معلقه كبيرة)

الطريقة:


========


1 يخلط البيض و السكر و الدقيق بالحليب البارد فاناء عميق.


2 يضاف الحليب المغلي علي المزيج السابق مع التقليب بشده بمضرب سلك.


3 يرفع الخليط علي النار حتي يغلي مع التقليب المستمر بقوه بالمضرب و يترك يغلي لبضع دقيقة لانضاج الدقيق(3 دقائق)


4 يرفع الوعاء من فوق النار و يصب الخليط فسلطانيه من الصينى و تضاف الية الفانيليا و يستمر فالتقليب حتي يبرد.

ملحوظه:


يستخدم اناء من النحاس ليس له جوانب فحاله التقليب علي النار.


==================================

الكريم باتسيير بالشوكلاته

المقادير:


========


كما فمقادير الكريم باتسيير بالفانيليا فقط تستبدل الفانيليا بملعقه كبيره من مسحوق الشوكلاتة او الكاكاو المحلى.

الطريقة:


=======

1 تتبع نفس الخطوات التي اتبعت فعمل الكريم باتسيير بالفانيليا على

ان تضاف الشكولاتة او الكاكاو مع خليط الدقيق و السكر و الحليب ا لبارد.

الكريم باتسيير بالقهوة

المقادير:


========

نفس مقادير الكريم باتسيير بالفانيليا علي ان تستبدل الفانيليا بملعقة

شاى من النسكافيه.

الطريقة:

=======


تتبع نفس الكيفية التي اتبعت فعمل الكريم باتسيير الشيكولاتة و

الفانيليا.


==================================

الكريمه الانجليزي بالفانيليا

المقادير:


=========

2 كاس حليب مغلى

3 بيضة

فاينليا

من3 الي 4 معالق كبيره سكر سنترفيش.

نصف معلقه كبيره كسترد بودر.

الطريقة:


======

يخلط البيض و السكر و الكسترد بودر جيدا.

2 يضاف الي الخليط السابق الحليب المغلي مع التقليب الجيد بالمضرب

السلك.


3


يرفع الخليط علي النار مع التقليب المستمر بالمضرب حتي يغلظ قوامها

علي االا يغلي المزيج حتي لاتحدث بة تكتلات.


4


يرفع الخليط من فوق النار و يصب فسلطانيه من الصينى و تضاف اليه

الفانيليا.


5 يقلب حتي يبرد بعدها يستخدم.

=======================

الكريمه الانجليزى الاقتصادية(بدون بيض)

المقادير:


==========

2 كاس حليب مغلى

1 معلقه حلو كسترد بودر

من 3 الي 4 معالق كبيره سكر سنترفيش

فانيليا

الطريقة:


========

تتبع نفس كيفية عمل الكريمه الانجليزي السابقة مع الاستغناء عن البيض

ولكن تترك لتغلي بضع ثوان لانضاج الكسترد بودر.

================================

الكريمه الانجليزى بالشوكلاته

المقادير:


=========

كمقادير الكريمه الانجليزي بالفانليا علي ان تستبدل الفانيليا بملعقة

من الكاكاو او الشوكلاتة الناعمه.

الطريقة:


======

تتبع نفس الكيفية التي اتبعت فعمل الكريمه الانجليزي بالفانليا علما

بان يخلط مسحوق الشكيولاتة او الكاكاو مع البيض و السكر و الكستر بودر,,

ولى عوده ان شاءالله لاكمال الملف,,,,,,

يتبع…..

صلصه الشيكولاته

المقادير:


=========

3 معالق كبيره مسحوق الشيكولاته

8 معالق كبيره سكر سنترفيش

1 و نص كاس ما ء

1 و نص معلقه شاى نشا

قطعه زبد فحجم عين الجمل للتلميع

الطريقة:


=========

1 يفكك النشا بقليل من الماء البارد بعدها يخلط بة مسحوق الشيكولاته

ويضاف الية باقى مقدار الماء قليلا قليلا مع التقليب المستمر.

2 يرفع الخليط علي النار مع التقليب المستمر بالمضرب السلك حتي يغلى.

3 يضاف السكر و الزبد و يترك الخليط يغلي مع (التقليب) مدة 5 دقيقة تقريبا

حتي ينضج النشا و يغلظ قوام الخليط. (يغطي ظهر الملعقه بطبيقه خفيفة).

4 يرفع المزيج من علي النار و يستخدم فالحال للتغطيه او يترك ليبرد

ويستعمل فالحشو.

===============================

الكريم بافارواز بالفانيليا

المقادير:

=========

2 كاس الحليب

5 بيضة

ثلثين كاس سكر سنترفيش

5 و رقات جيلاتين رفيع.

حوالى نص كاس كريمه مخفوقه محلاه او كريم شانتية فانيليا.

الطريقة:


=========

1يخلط السكر مع الكسترد بودر مع البيض بقليل من الحليب البارد.

2 يغلي باقى الحليب و يصب علي الخليط السابف قليلا قليلا مع التقليب

بمضرب سلك.

3 يرفع الخليط علي النار مع التقليب الجيد بالمضرب السلك حتي يغلي ثم

يرفع من علي النار و يضاف الية الفانيليا.

4 يذاب الجيلاتين فالماء علي نار هادئه بعدها يضاف ساخنا الي الخليط

السابق بمجرد رفعة من علي النار.

5 يقلب البافا رواز المتكون لدينا حتي يبرد تماما بعدها تضاف الية الكريمة

وتقلب و يستخدم.

===============================

الكريم بافارواز بالشيكولاته

المقادير:


======

كمقادير الكريم بافارواز بالفانيليا السابقه علي ان تستبدل الفانيليا بمقدار

من 3-4 معالق كبيره مسحوق الشيكولاته.

الطريقة:

======

كما سبق فالكريم بافارواز بالفانيليا الا انه يخلط مسحوق الشيكولاته

مع السكر و الكسترد بودر و البيض و الحليب البارد.

ولى عوده ان شاءالله,,,,,,

يتبع…

نواصل اخواتى الكريمات

بعض نوعيات اغطيه التورتات و الجاتوهات و الكعك

حلوي الزبد بالفانيليا

الحلوي الفرنسية

المقادير:


======

3 بيضة,فانيليا

ثلثين كاس سكر بودرة

1 كاس زبده سائحه بدون ملح

الطريقة:


==========

1 يضرب البيض مع السكر بمضرب سلك علي حمام ما ئى توضع السلطانية

التي فيها الخليط فاناء ماء ساخن بحيث لا يصل قاع السلطانيه الي الماء

خلال الخفق و كذلك يجب الا يصل الماء لدرجه الغليان او يضرب بمضرب

كهربائى حتي يغلظ قوام الخليط..

2 يرفع الخليط بعيدا عن النار و يستمر فالخفق حتي يبرد تماما.

3 يخفق الزبد حتي يصير قوام خليط البيض و السكر.

4 يضاف رقم 2 و 3 قليلا قليلا مع التقليب المستمر بواسظه المضرب

السلك حتي يتكون خليط متجانس بعدها تضاف الفانليا و يخلط بعدها يستخدم في

تغطيه و ترائع و حشو التورتات و الجوتوهات.

===============================

حلوي الزبد بالشيكولاته

المقادير:


=====

نصف كاس زبده ما ئدة

نصف كاس من الكاكاو

نصف كاس حليب ساخن(بدون قشدة)

1 و نص كاس سكر حلوى(ناعم)

الطريقة:


=====

يخفق الزبد مع الكاكاو مع و ضعة علي حمام ما ئى دافئ.

2 يضاف السكر الي الحليب و يخلط جيدا حتي يذوب السكر.


3


يضاف رقم 1 و 2 مع الخفق جيدا حتي يغلظ القوام.

4 يستخدم فتغطيه و ترائع و حشو التورتات و الجاتوهات.

===============================

حلوي الحليب المكثف

المقادير:


=====

1 علبه حليب مكثف

2 معلقه كبيره شيكولاتة ناعمة او كاكاو

1 و نص كاس زبدة.

الطريقه:


=====

1تدعك الزبد جيدا حتي تلين و تصبح متجانسة.

2 يضاف اليها الحليب المكثف تدريجيا حتي يغلظ قوامها.

3 يضاف اليها الكاكاو او الشيكولاتة مع التقليب.

4 يستخدم فالتغطيه و الحشو.

[ALIGN=RIGHT] ((ملحوظة: ممكن حجز جزء ابيض و يلون الباقى بالكاكاو))

وللوصفات بقيه ان شاءالله,,,,,,,,,,,,,

الحلوي الامريكيه بالفانيليا

======================

المقادر:


========

زلال 3بيضات

1 و نص سكر بودرة

نصف كاس ما ء

1 معلقه عصير ليمون

قليل من الفانيليا

الطريقة:


========

تخلط المقادير جميعها فسلطانيه صينى كبيرة,,,,,

يضرب الخليط بشده بواسطه مضرب علي حمام ما ئي

ويستمر فالخفق علي النار حتي يغلظ القوام,,,,,,

عندما يصل الي هذة الدرجه ,,,,,,رفع من علي النار

ويستمر فالخفق الجيد حتي يبرد تماما,,,,,,,,

تضاف الفانيليا و تخلط جيدا بعدها تستخدم

===============================

الحلوي الامريكيه بالكراملة

المقادير و الطريقة:


==============

كمقادير و كيفية الحلوي الامريكيه بالفانيليا علي ان

تستبدل الفانيليا بملعقه كبيره من الكراملة,,,,,

===================================

الحلوي الامريكيه بالقهوة

المقادير و الطريقة:


==============

كمقادير و كيفية عمل الحلوي الامريكيه بالفانيليا على

ان تستبدل الفانيليا بملعقه من النسكافية المذاب في

ملعقه شاى من الماء المغلي

======================

الحلوي الامريكيه بالبرتقال

======================

المقادير:


=======

3 زلال بيض

1 و نص كاس سكر بودرة

1 معلقه كبيره عصير ليمون

2 معلقه كبيره عصير برتقال

2 معلقه كبيره ما ء

1 معلقه شاى بشر برتقال

الطريقة:


=======

تخلط كل المقادير ببعضها,,,,,,,,,

نتبع الكيفية المتبعه فعمل الحلوي الامريكية

بالفانيليا

الحلوي الامريكيه بالليمون

المقادير و الطريقة:


==============

كمقادير و كيفية الحلوي الامريكيه بالبرتقال علي ان

تستبدل بشر البرتقال ببشر الليمون و بزياده عصير الليمون

الي 2 معلقه كبيره و زياده الماء الي 3 معالق كبيره و الاستغناء

عن عصير البرتقال,,,,,,,

================================

الحلوي الامريكيه بالشيكولاته

المقادير و الطريقة:


=============

كما فالحلوي الامريكيه بالفانيليا علي ان تستبدل

الفانيليا باضافه 2 معلقه كاكاو او مسحوق الشيكولاته

التى تذاب فقليل من الماء الدافىء,,,,,

الحلوي السريعة

المقادير:


=====

1 باكو زبده (150 جم)

3 معالق كبيره كاكاو او شيكولاتة ناعمة

3 معالق كبيره سكر بودرة

2 بيضة,فانليا

الطريقة:


=====

تخلط كل المقادير معا و تضرب جيدا حتي تتجانس و تستخدم

فى تغطيه التورتات و الجاتوهات,,,,,,,

========================

غطاء سكرى اقتصادي


=============

المقادير:


=====

1 كاس سكر بودرة

فانيليا,ذره ملح

قشده تكفى لعمل خلطه متماسكة.

ملحوظة:تنزع قشده الحليب يوما بعد يوم و تحفظ فالفريزر لحين

استعمالها.

الطريقة:


=====

1 تمزج القشده بالسكر حتي يصير القوام متماسكا.

2 يضاف الملح و الفانليا و تستخدم فتغطيه التورتة.

========================

حلوي المربى


===========

المقادير:

=====

نصف فنجان جيلى او مربى

زلال بيضه مثلج.ذره ملح.

الطريقة:


=====

1 يسيح الجلى او المربي علي حمام ما ئى يكون قوامة خفيف و خاليا من

التكتلات,,,,,,

2 يخفق زلال البيض حتي يجمد بعدها يضاف الية ذره الملح.

3 يضاف الجلى النصهر الي زلال البيض الخفوق قليلا قليلا استمرار الخفق

حتي نحصل علي حلوي متوسطه القوام يسهل فردها.


4

تستعمل فتغطيه سطح التورته او الجاتوه.

========================

حلوي المارنج((غطاء ابيض))


===============

المقادير:


=====

زلال 3 بيضة

نصف كاس ما ء

كوب و نص سكر سنترفيش

فانيليا.

الطريقة:


=========

1 توضع كل المقادير ما عدا الفانيليا فاناء نحاس مستدير القاعدة.

2 ترفع علي نار هادئه و يخفق بمضرب عجل خفقا مستمرا حتي يغلظ ا

القوام ((يغطي ظهر الملعقه و يبيض لونه))

3 يرفع من علي النار و تضاف الية الفانيليا بعدها يصب علي و جة التورتة

ويحجز جزء قليل منه.

4 يضاف قليل من الكاكاو او الشيكولاتة للجزء المحجوز من المارنج لتلوينه

باللون البني.

5 يعمل القرطاس من و رق الزبده و يملا ب المارنج الملون.

6 يقطع القرطاس من اسفل ليعطى فتحه صغيره جدا جدا بعدها يقفل من اعلى.

7يضغط علي القرطاس من اعلي ليرسم علي سطح التورتة خطوط متوازية

من المارنج الملون تبعد عن بعضها 2 سم.

8 بواسطه طرف السكين الغير حاد تسحب خطوط علي المارنج متباعدة

نوعا و جميع مره بعكس الاتجاة السابق.


3

او يكتب بالمارنج بنفس القرطاس كلمات التهانى و المناسبات.

========================

حلوي الماء بالشيكولاته


==============

المقادير:


=========

1 كاس حليب.

2 معلقه كبيره سكر للتحلية((حسب الرغبة))

2 معلقه كبيره كاكاو او شيكولاته.

1ونصف معلقه كبيره نشا او كورن فلور.

فانيليا ((يمكن الاستغناء عنها عند استخدام الكاكاو))

الطريقه:


=====

1 توضع كل المقادير و تخلط جيدا فاناء عميق بعدها ترفع علي حمام

مائى و تقلب جيدا بمضرب السلك حتي يكون قوامها غليظا يغطى ظهر

الملعقه جيدا.

2 ترفع من الحمام المائى و يستمر فالتقليب حتي تبرد.

3 تستخدم فتغطيه التورتات و الجاتوهات و ربما تستخدم فالحشو.

========================

حلوي الماء الاقتصادية


===============

المقادير:

=====

1 كاس سكر حلوى((ناعم))

قليل من الماء البارد.

فانيليا

لون للحلوي ((حسب الرغبة))

الطريقة:


=====

1 و ضع سكر الحلوي فسلطانية بدون جوانب.

2 يضاف الي رقم((1)) الماء البارد قليلا قليلا مع التقليب الجيد بملعقة

خشب حتي نحصل علي مزيج يغطى ظهر الملعقة.

3 يستخدم فتغطيه التورته او الجاتوه.

((ملحوظة: ربما تلون الحلوي حسب الرغبه باستخدام اللون المناسب))