تنقسم انواع الخبز الى ثلاثة انواع رئيسية: 1- خبز الخميرة 2- الخبز السريع 3- الخبز
المفرود. ويكون خبز الخميرة منفوخا بفعل الخميرة المضافة اليه. ويتطلب الخبز السريع وقتا اقل في
الاعداد قبل الخبز عن خبز الخميرة، وينتفخ باستعمال مسحوق الخبز او اي نوع اخر من
الروبات وهي مواد ترفع العجين (تخمره). اما الخبز المفرود، فهو يحتوي على قليل من الخمائر
او يخلو منها تماما وتستغرق مدة خبزه المدة نفسها التي تستغرقها مدة خبز الخبز السريع
تقريبا. كان معظم الخبز يتم خبزه في البيوت. وعلى الرغم من ان المخابز التجارية وجدت
منذ عدة قرون خلت، فان استخدام الالات لم يظهر الا في العشرينيات من القرن العشرين.
وفي بادئ الامر، كانت التقنية تقتصر بشكل كبير على الدول الصناعية، ومنذ ذلك الوقت، اخذت
في الانتشار تدريجيا بين الدول النامية، مع انه، والى وقتنا الحاضر، فان كثيرا من الدول
النامية، وخاصة في افريقيا، ما زال فيها الخبز يعد وبشكل واسع، في البيوت.
خبز الخميرة
هو اكثر انواع الخبز انتشارا في الدول الغربية. ويحتوي اكثر من نصف خبز الخميرة على
ارغفة من الخبز المحفوظ والمصنوع من دقيق القمح الابيض. كذلك يضم الخبز المحفوظ (وهو الذي
يخبز في وعاء) انواعا من الخبز الخاص، مثل الخبز المحلى بالزبيب وخبز القمح الكامل او
الاسمر. ويخبز خبز العجينة الذي يشتمل الخبز الفرنسي ومعظم انواع خبز الجاودار على طاولة خبز
مفلطحة او على صحيفة خبز. وتشمل الانواع المخبوزة من الخميرة المضافة الى العجين انواعا كثيرة
من الخبز الملفوف
حبوب: الشعير، القمح والشوفان. وبعض انواع الخبز
الخبز السريع
يخبز معظم الخبز السريع في البيوت. وتضم هذه الانواع المخبوزة خبز الصودا وخبز الشاي المحتوي
على النخالة ولفائف الخبز المسنن وانواعا متعددة من الفطائر الرقيقة المسطحة والمدورة.
الخبز المفرود
هو الغذاء الرئيسي في العديد من مناطق العالم. وتتناول شعوب امريكا الوسطى انواعا متعددة من
الخبز المفرود المصنوع من الذرة الشامية او من دقيق القمح المعروف باسم الترتية. وتصنع شعوب
الشرق الاقصى انواعا متعددة من الخبز المفرود المخبوز من دقيق الارز. اما شعب الهند، فياكل
خبزا مفرودا يطلق عليه اسم جاباتي يشتمل على القمح المطحون الخشن. اما في الشرق العربي،
فان الخبز المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. وغالبا ما يتم عمل الخبز المفرود
باليد، حيث يعجن العجين ويملس بضربات خفيفة، ثم يخبز في فرن مرتفع الحرارة. وقد يخبز
ايضا فوق حجارة ساخنة ملساء بعد ان توضع فوق النار.
الخبز العربي
خبز تونسي تقليدي
هو الخبز الاكثر انتشارا في الدول العربية. يحضر من الطحين، الخميرة، زيت الزيتون، الزيت النباتي،
الملح، السكر والماء
خبز (بريزه) اداة للتخبيز
الخبز المصري
يقدم الخبز البلدي المصري على شكل ارغفة صغيرة ويحضر من الدقيق الابيض، الدقيق الاسمر، نخالة
القمح، زيت الزيتون، السكر، الخميرة والملح. يمكن اضافة حبة البركة على سطح الارغفة قبل الخبز.
- صناعة الخبز العربي
