الدقيق الاسمر

الدقيق الاسمر ينتج عن طحن القمح بقشرته والاختلاف بينه وبين الدقيق الابيض يكمن في طريقة
معالجة القمح، فالدقيق الاسمر ينتج عند طحن القمح بقشرته، اما الدقيق الابيض فينتج بطحن القمح
بعد ازالة القشرة المحتوية على الالياف والحديد والكالسيوم و جنين القمح الذي يحتوي على فيتامين
ه وفيتامين ب. والدقيق الاسمر يفقد بالطبع بعضا من هذه القشرة والجنين بسبب عملية الطحن،
ولكن النتيجة هي احتوائه على نسبة تتراوح بين 85% الى90% من فائدة القمح الكاملة. اما
الدقيق الابيض يبلغ فاقده من هذه الفوائد من 70% – 72%، وفي مراحل التصنيع يضيف
بعض المنتجين بعض العناصر الغذائية المفقودة من الدقيق الابيض ليصبح مدعما بالكالسيوم والحديد وفيتامين ب
و النياسين. ولكن رغم ذلك فهو يفتقر الى العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لوجبة صحية،
فهو يحتوي فقط على 14% من فيتامين ب بالنسبة للدقيق الاسمر و17% من المغنسيوم و17%
من الزنك.

الدقيق الاسمر وصحة المراة

يحتوي الدقيق الاسمر على الليجنانات وهي نوع من الهرمونات النباتية توجد في الحبوب والبقوليات والخضروات
والفاكهة. وتحتوي الحبوب على 7 مجم من الجلوتين لكل 100جم منه ويتكسر الجلوتين اثناء الهضم
بواسطة البكتريا النافعة الى مركبات تدخل في تركيب هرمون الاستروجين الانثوي. وهذه المركبات لها كل
من الخصائص الاستروجينية والخصائص المضادة للاستروجين التي تحمي من السرطانات التي تسببها زيادة بعض الهرمونات.