((الرز البخاري))..
المقادير1
.كيلو لحم غنم مع العظم مقطع قطع متوسطة الحجم .
2) قطعتين شحم لية + نصف كاس زيت او سمن نباتي .4كاسات رز مزه هندي
3) 3 حبات بصل متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة او مبروش .
4) 3حبات طماطم معصورة مضاف لها نصف بكت صلصة .
5) ربع كيلو (4حبات) جزر مقطع الى شرائح صغيرة .
6) بهارا مطحونه (ملعقة كمون + نصف ملعقة ملفل اسود + ربع ملعقة هيل).
ملاحظة : في حالة استعمال الدجاج تقدر الكمية حبتين دجاج مقطعة الى انصاف . طريقة
الطهي :
1) يغسل الرز وينقع فى ماء مضاف له ملعقة ملح خشن لمدة لاتزيد عن ساعة.
2) يوضع الزيت في القدر ويقدح مع اللية ثم يضاف اليه اللحم او الدجاج ويقلب
على
نار هادئة حتى يتحمر ويتبخر الماء .
3) يضاف اليه البصل ويقلب قليلا حتى يبدا البصل في الاصفرار .
4) تضاف البهارات وتقلب ثم تضاف الصلصه مع الطماطم وملعقتين صغيره ملح طعام
خشن ويقلب الجميع بعد وضع كاسه ماء ويترك لينضج اللحم او الدجاج .
5) يسلق الجزر في ماء مع نص ملعقة صغيرة ملح وملعقة زيت ويغلي لمدة 5
دقائق
6) نخرج الدجاج اذا نضج قبل ان يتفتت ويوضع في صينيه ويغطى بالقصدير .
7) يصفىالرز ويوضع فى القدر فوق اللحم ويضاف اليه كمية من الماء المغلي تغطي
الرز ونصفي عليه الماء الموضوع فيه الجزر ويطبخ على نار عاليه حتى يبدا في
الغليان وترتفع حبات الرز الى سطح الماء ويرش مقدار ملعقة صغيرة كمون ناعم على الرز
ويقلب بهدوء ثم تخفض النار ويغطى الى ادنى حدحتى ينضج الرز ونضع
على وجهه الجزر والدجاج ( في حالة طهي الدجاج ) ويترك لمدة لاتقل عن ربع
ساعة جانبا بعد تغطية القدر بالقصدير ( وبالعافية ) .
ملاحظة : — يمكن استعمال الرز البسمتىالبنجابي الابيض في طهي الرز البخاري ولكن الطعم سوف
يتغير بتغير نوع الرز حسب الرغبة ولكن يجب مراعاة كمية الرز بحيث تكون اقل ويضاف
الماء المغلي تدريجيا حسب الحاجة وعلى نار هادئة من دون زيادة التقليب حتى لايعجن الرز
.
(((السليق الطائفي)))
المقادير:
2 كيلو لحم طازة بعظمه .6 كاسات رز ابو سيوف .نصف كاسة سمن بلدي .28
كاسة ماء .ملعقتين طعام ملح او حسب الرغبة .
الطريقة :
1- يغسل اللحم جيدا ويوضع في القدر ويوضع عليه الماء ويوضع على النار ثم ازيلي
الزفرة كلما ظهرت وهكذا الى ان ينضج اللحم وضعي عليه الملح .2- انشلي اللحم من
المرق وصفي المرق واعيديه الى القدر .
3- اغسلي الرز وضعيه على مرق اللحم وعندما يبدا الغليان اتركيه لمدة نصف ساعة .4-
اطفئي النار وضعي عليها السمن البلدي واتركيه لمدة 10 دقائق .5- ضعيه في الصحن المعد
وضعيه على الوجه ويقدم .
ملاحظة: اذا رغبتي عمله بالدجاج بدلا من اللحم ضعي 24 كاسة ماء بدلا من 28
كاسة واستخدمي نفس المقادير والطريقة السابقة .
((مكبوس الدجاج))
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم .كوبان من الرز المغسول والمصفى.اربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة الى قطع
صغيرة .حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة .ملعقتي طعام كسبرة خضراء .ملعقتي طعام زيت
من نوع جيد .ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة .ثوم حسب الرغبة .ملح .ملعقة شاي
بهارات – للتزيين
صنوبر ولوز وزبيب
الطريقة
يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي .تقطع الدجاجة نصفين
ثم توضع على خليط البصل والثوم .يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح واربع اكواب من الماء
المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج .يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في
الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما .يغرف الرز في
الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي.يزين بالصنوبر والزبيب واللوز .يوضع الدجاج المحمر فوق الرز………
(((الصياديه رهييييبه)))
المقادير:
4 قطع من فيلية السمك محمرة في الزيت . 6 بصلات . ملعقة صغيرة من
التوم المهروس .
ملعقة اكل من الكمون والفلفل الاسود . قطعة كبيرة من الخولنجان ( بهار ) ملح
. زيت .
3 كاسات ماء رز . ا
لطريقة :
حمري البصل في الزيت حتى يصبح بني غامق جدا ثم اضيفي التوم وقلبي قليل ثم
اضيفي اليه
4 كاسات من الماء مع البهارات والملح اللازم واتركيه يغلي حتى ينضج البصل جيدا ويصبح
الماء بني اللون ثم صفيه واهرسي البصل في المصفاة بالملعقة ليخرج من خروم المصفاه ضعيه
على النار ثم اغسلي الرز وضعيه في ماء البصل على النار حتى قرب النضج وعندما
لا يبقي سوى القليل من الماء خذي قليل من الرزمن وجة القدر ثم رصي قطع
السمك واعيدي ما اخذتي من الرز غطي به السمك ثم غطي القدر بقطعة من القصدير
وخففي النار واتركيه حتى ينضج تماما اقلبيه في طبق الرز وجمليه بحبات الصنوبر المحمرة .
يقدم مع سلطة الحمر ( التمر هندي ) والبصل والملح والفلفل الاسود
((المرقوق.))
المقادير …..
1- للعجين:- 5 اكواب طحين :- ماء ملح
2- للمرقوق… كيلو لحم بالعظم :-5 حبات باذنجان صخيرة :-خمس حبات من الطماطم الكبيرة
بصلتان :-راس ثوم
الطريقة….
1- العجين
يعجن العجين في وعاء كبير ويضاف اليه الملح والماء تدريجيا ويعجن حتي يشكل لك عجينه
قابلة للرق.
تقطع العجين الى قطع صغيرة وترق دوائر رفيعه جدا
يصف رقائق العجين في وعاء واسع ويرش بالطحين حتى لايلتصق
صنع المرق:-
– يقطع اللحم ويضاف اليه البصل المفروم والثوم والبهار
-يرفع اللحم فوق نار متوسطه
عندما يسخن بعد حوالي ربع ساعة يضاف اليه الطماطم المقطع والباذنجان بعد تقطيعه الى مكعبات
متوسطة
يضاف اليه الملح وكمية من الماء ويترك حتى يتشكل المرق
المرقوق..
يخبز المرقوق تماما مثل خبز التنور.. على اليدين الى ان تكبر العجينة بشكل دائري.. وتوضع
بعد ذلك فوق المرق وتترك لمدة 10 دقائق وبعد ذلك تحرك بالملعقة الخشب ومن ثم
تكرر العملية على باقي قطع العجين .. وتترك تستوي بالمرق… لربع ساعه او لنصف الساعه
تقريبا . . على نار هادئة
(( صينية التوست باللحم المفروم))
المقادير: 1
كيس خبز توست او حسب الحاجة مقطوع الحواف
مقادير الحشوة: 2/1 كيلو لحم مفروم /2 راس بصل وسط مفروم ناعم /1 فص ثوم
مدقوق /شوية كزبرة مفروم تقريبا ربع كوب ,ربع مكعب ماجي /ملح، فلفل اسود حسب الرغبة
/شوية: بهارات البحرين (بزار)، كاري باودر، كركم
زيت ذرة
مقادير التغطية:
خلطة الطماطم:4-5 طماطم طازج مطحون+2/1 علبة معجون طماطم+ملح+فلفل اسود .جبن سائل
جبن تشدر خاص بالبيتزا (الكمية اللي تغطي الوجه)
الطريقة:
1. تعمل الحشوة بتحمير البصل في شوية زيت على النار ثم يضاف اللحم ويضرب عليه
بالملعقة حتى يتفتت وينشف ماءه ثم يضاف الملح والفلفل الاسود والماجي ثم تضاف الكزبرة والبهارات
ويطهى حتى يتحمر الحم (نفس طريقة عمل حشوة السمبوسة بالحم).
2. تقطع حواف التوست وتصف طبقة واحده في صينية تيفال ثم تضاف الحشوة وتوزع على
سطح التوست ثم تصف طبقة ثانية من التوست فوق حشوة الحم بعد ان تدهن بالجبنة
السائلة ثم يسكب خليط الطماطم فوق التوست ويرش بجبنة التشيدر المبشورة ثم تدخل الصينية في
الفرن حتى يتسبك الطماطم ويذوب الجبن.
ملاحظة: الجهة المدهونة من التوست للطبقة الثانية سوف تكون في الاسفل.
(( الكفته المشويه))
نصف كيلو لحم احمر مفروم ، و ملح و بهارات .بصله مبشوره ناعمه و مقدونس
مفروم و عصير ليمونه
التحضير
تخلط جميع المقادير و تعجن جيدا .تشكل العجينه على شكل اصابع على اسياخ او دوائر
على شبكه من السلك .يشوى على الفحم او على النار حتى ينضج
يمكن ان توضع الكور فى صينيه و توضع فىالفرن حتى تنضج .
((كفته اللحم بالبطاطس ))
نصف كيلو لحم مفرى و بصله متوسطه مبشوره /ملعقتين خبز افرنجى مبلل فى الماء و
معصور/عصير نصف ليمونه و ملح و فلفل و بهارات /بيضتين مخفوقتين و حبه بطاطس متوسطه
مبشوره .
التحضير
تخلط جميعالمقادير ببعض ما عدا البيض ثم تدق فىالهاون .يضاف البيض المخفوق و تعمل دوائر
صغيره .تغطى بالبيض و البقسماط و تحمر فى الزيت او السمن المقدوح و تقدم معها
سلطه طماطم او خضار سوتيه .
الايدامات::::
(((الرجله)))
المقادير:::::
نصف كيلو لحم بعظمه مقطع قطع متوسطه // بصله مفرومه ناعم // ملعقة طعام ثوم
مدقوق // م ش فلفل اسود // م ش كمون // 3 حبات طماطم مقطعه
حلقات // حزمتين رجله كبيره // نصف كاس عدس // نصف ملعقه طعام ملح او
حسب الرغبه // ثلث كاس زيت // نصف كاس ماء //
الطريقه::::
اغسلي اللحمه وضعيها في قدر وضعي عليها البصل والبهارات والثوم والزيت وارفعيه على النار مع
التقليب المستمر الى ان يظهر سمنه …ثم ضعي عليه حلقات الطماطم فوق اللحمه ….افرمي عروق
الرجله فرما ناعما وافرمي اوراقها فرما كبيرا واغسليها جيدا مره واثنين وثلاثه من الاتربه العالقه
بها وصفيها وضعيها فوق الطماطم وضعي عليها الماء واتركيها على النار لتغلي قليلا .
ينقى العدس ويغسل ويصفى وضعي العدس على الرجله واتركيها الى ان ينضج العدس وضعي عليها
الملح واتركيها على نار هادئه الى ان ينضج…
توضع في الصحن المعد وتقدم مع الرز الابيض…
ملاااااااااااااااااااااااااااحظه:::
اذا رغبتي عملها بالدجاج استعملي نفس الطريقه السابقه ولكن لاتضعين ماء…
(( فاصوليا باللحمه..))
المقادير:::
نصف كيلو فاصوليا مقطعه شرايح // نصف كيلو لحمه مقطعه مكعبات // بصله مفرومه ناعم
// حبتين طماطم معصوره // م ش بهارات مطحونه لكل من (( فلفل اسود….كمون….)) م
ك ثوم ناعم…// نصف م ك ملح // ربع كاس زيت // 5 كاسات ماء.
الطريقه:::::
اغسلي اللحمه جيدا وصفيها …اغسلي الفاصوليا جيدا وصفيها…
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل واللحمه والثوم والبهارات ويقلب الجميع الى ان تشرب اللحمه مائها
وتبقى على سمنها.. ضعي عليها الطماطم و4 كاسات ماء والفاصوليا ويقلب واتركيها الى ان ينضج
الفاصوليا وتبقى على سمنها وتقلب..
ضعي عليها الملح وكاسة الماء واتركيها على النار تغلي قليلا ..
توضع في الصحن المعد وتؤكل مع الخبز او الرز الابيض….
(( بطاطس بالدجاج على الطريقه الهنديه..))
المقادير..
دجاجه كقطعه الى قطع صغيره // بطاطس مقشره ومقطعه الى مكعبات // 2بصل مفروم ناعم
// نصف حزمه كزبره مفرومه ناعم // نصف كاس زيت // 2 مكعب ماجي //
نصف م ش بهارات مطحونه (( فلفل ابيض….زنجبيل …هيل …كمون … قرفه… كزبره ناشفه …))
م ط لكل من (( هرد…. ثوم ناعم )) 4حبات فلفل اخضر حار مفروم ناعم
// من 5 الى 6 كاسات ماء…
الطريقه….
ضعي الزيت في قدر وعلى النار ثم ضعي البصل وقلبيه الى ان يصبح ذهبي اللون
ثم ضعي عليه الدجاج والثوم والبهارات والفلفل والكزبره الخضراء.. ويقلب الجميع حتى يبقى على سمنه
.ثم ضعي الماء تقريبا 5 كاسات ومرقة الماجي وقلبيه قليلا ثم اتركيها حتى تستوي الدجاج
نصف استواء ..ثم ضعي البطاطس واتركيها حتى تنضج وبدون ان تهتري ..ثم ضعيها في طبق
التقديم وت}كل مع الرز الابيض..او الشباتي,,,,
((الدجاج المفلفل على الطريقه الاندونوسيه))
المقادير::
دجاجه مقطعه الى 8 قطع // 2 بصل مفروم // 5 فصوص ثوم ناعم //
5 حبات فلفل احمر مطحون وممكن اخضر اذا لم يوجد احمر //3 م ك صلصه
//طماطم كبيره مفرومه // ملح // م ك سكر // كاس ماء.
الطريقه…
يقلى الدجاج في الزيت حتى يحمر ويستوى وبعدها يقلقل البصل في زيت قليلا ثم يوضع
الثوم ثم الفلفل ثم الصلصه والطماطم ويحرك جيدا حتى تستوى الكشنه ثم نضع الملح والسكر
وكاسة الماء وبعد غلى الماء ضعي نضع الدجاج ويحرك ويترك 10 دقايق ثم يقدم ساخن
…
(( دجاج باللبن الزبادي في الفرن))
المقادير::
دجاجتين مقطعة اربع قطع.بصلة مبروشة.ملعقة شاي بهارات لكل من
(فلفل اسود_ كمون _كزبرةناشفة _زعفران او عصفر)نصف ملعقة ثوم مدقوق
نصف ملعقة ملح.ربع كاسة زيت
الطريقة::
اغسلي الدجاج ,ضعي اللبن في زبديه وضعي عليه جميع المقادير السابقة
ويقلب جيداتتبل قطعة الدجاج بالخليط وترص في الصينية
وتغطى بالقصدير توضع في الفرن الى ان يتشرب الماء
اخرجيها من الفرن وترص في الصحن المعد
الصواني
((صينيه البطاطس والدجاج …صينيه غير شكل))
المقادير:
1 دجاجه مسلوقه ومفرومه…3 ك بطاطس مسلوق ومهروس..1ك بصل مفروم
2م ك زيت ..14 ك سمن..12 جبنه موزاريلا ..1ك حليب سائل..قشطه
13 ك بقسماط..ملح وفلفل ابيض وقرفه
البشاميل:
1مك دقيق..2ك ماء سلق الدجاج…2مك سمن..ملح وفلفل والثوم الباودر
الطريقه
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والفلفل والقرفه
يخلط البطاطس مع السمن والحليب ويقلب على النار حتى يصبح متجانس
يحضر البشاميل:
بتقليب الدقيق مع السمن ثم يضاف الماء ويقلب حتى يغلط قوامها ويتبل بالمذكور ثم تضاف
القشطه
يضاف الدجاج الى البشاميل ويقلب على النار لمده دقيقتان
يسكب خليط الداجاج في الصينيه ثم يوضع خليط البطاطس ثم الجبنه ثم البقسماط وتخبز حتى
تحمر السطح وتقدم ساخنه
((صينية الدجاج بالملفوف والجزر لذيذه))
المقادير :
حبة ملفوف صغيرة مقطعه…7 حبات جزر متوسطة الحجم
دجاجه صغيرة منزوعة العظم والجلد ومفرومه ..مكعبين ماجي
اصبع زبده ..2 / علب قشطه ..2 / ملعقه كبيره جبن سايل كرافت
بصله مفرومه ..رقائق السنبوسه(( سويتز )).2/ملعقة صلصة الصويا
الطريقه :
يبشر الجزر والملفوف يقسم الى قسمين
تقلب البصله مع قليل من الزبده ثم نضع الدجاج مع مكعب ماجي والبهارات وتترك حتى
تستوي ويمكن اضافة قليل من صلصة الصويا
ثم نضع معها نصف كمية الجزر والملفوف ثم نقوم بوضع الحشوه في رقائق السنبوسه وتلف
على شكل اصابع بدون الاهتمام بترتيب اللفة
ناخذ المقدار المتبقي من الجزر والملفوف ونضعه في صينيه ونضع معه مكعب ماجي ونصف اصبع
زبده ونتركه على النار الهادئه ونغطيه حتى يذبل
ناخذ نصف المقدار من الجزر والملفوف ونفرشه في صينية فرن ثم نرص الاصابع فوقه ثم
نضع المقدار المتبقي من الجزر والملفوف ثم نخلط القشطه مع الجبن جيدا ونصبها على الخليط
ونضعها في الفرن حتى تتحمر
((صينية الخضار ))
اولا: تحمسين الدجاجه وتكون مقطعه ومفصله كل شئ لحاله
تحمسينها في ريحة زيت , وتحطين معاه فص ثوم وتخلينه على نار هادئه مع التحريك
المستمر .
ثانيا : اذا حسيتي انها استوت تحطين عليها الخضار الموجوده عند كوتخلينها شوي مع التقليب
، وبعدين تحطين عليها علبة
صلصه وملح وبهارات وبعدين تحطينه في صينيه بايركس وتصبين عليه بيالة ماء وتغلفينه بالقصدير ،
وبعدين تد خلينه بالفرن .
((مصقعة الباذنجان والبطاطس))
اول شئ نقطع الباذنجان والبطاطس حلقات ثم يقلى في الزيت .
بعدين نحمس بصل وثوم مع طماطم , ثم نضع عليها اللحمة المفرومة ثم البهارات والملح
والصلصة .
بعدين نجيب صينيه ونصف فيها طماطم مقطع حلقات , ثم نضع اللحمة المفرومه , ثم
نصف فوقها البطاطس , ثم البادنجان , وبعدين نكسر بيضه ونخفقها ونضعها على الوجه .
بعدين ندخلها في الفرن وتقعد تقريبا من نص ساعة الى ساعة الا ربع
((الخضار بالقشطه))
المقادير:
بطاطس مقطعه مكعبات -كوسه مقطعه حلقات-زيت للقلي-بصله مفرومه -ملح فلفل-بقدونس مفروم..
الطريقه:نقلي البطاطس والكوسه ونضعه في صينيه ثم نحمر البصل مع قليل من الزيت ونضيف اليه
القشطه الى ان تغلي ونضع عليها الملح والفلفل ثم نسكبهاعلى الخضار ونرش عليها البقدونس فهو
مهم جدا للطبخه ثم ندخلها الفرن الى ان يتحمر الوجه …
((الطماطم المحمرة ))
المقادير
4 حبات من الطماطم كبيرة او حسب عدد الاشخاص
3 شرائح خبز ابيض مقطعه صغير ..10 م ك زيت زيتون..فص ثوم مفروم
4 قطع من جبن الفتا مقطع مكعبات صغيرة..2م ك صنوبر..ملح و فلفل اسود
اوراق من الحبق
الطريقة,,,,,,,,,
1/ يقلى الصنوبر في المقلاة من دون زيت مدة2 حتى يصبح لونه ذ هبي ثم
يوضع في مكان دافي
2/ سخني 6م ك من زيت الزيتون ويقلى فيه الخبز مع الثوم حتى يصبح لونه
ذهبي
3/ ازيلي الطبقة العليا من الطماطم والبذر الموجود بداخلها ثم انزعي قلبها وافرميها فرما جيدا
4/ حمي الفرن واثناء ذلك ضعي حبات الطماطم في صينيه ثم احشيها بخليط الخبز المحمر
وجبن الفتا وقطع الطماطم المفرومه والحبق ثم تبليها بالملح والفلفل
5/ اسكبي فوقها بقيه الزيت ثم دعيها تنضج بالفرن مدة 15د وقبل التقديم زينيها بالصنوبر
واوراق الحبق…
السلطات
(((سلطة البطاطا الاوريجنال)))…
المقادير:
بطاطا مقطعة شرائح دائرية رقيقة الحجم مقلية .بادنجان مقطعة شرائح دائرية متوسطة الحجم مقلية .طماطم
مقطعة شرائح دائرية متوسطة الحجم .جبن فيتا او( النوع المفضل ولكن يفضل تكون طرية) .بقدونس
مفروم .صنوبر+ اوراق الريحان للتزين
الصلصة :
ربع كاس ليمون + ملعقتين خل + ملعقة كبيرة نعناع يابس+زيت زيتون نص كاس +
رشة اوجانو
الطريقة:
نضع بطبق شريحة من البطاطا بعدهانمسحها بشوية جبنة ونضع البادنجان وبعدين شريحة ثانية من البطاط
واخيرا الطماط ويكون المقاسات متساوية او على الاقل متقاربة ونرشها بالصلصة ونزينها بالصنوبر و اوراق
الريحان وحوليها البقدونس
((الفتوش.))…
المقادير :
1 خسه متوسطه الحجم تورق وتغسل وتقطع. 12 كيلو طماطم يغسل ويقطع الى قطع صغيره.
12 كيلو خيار يغسل ويقطع الى قطع صغيره. 1 حزمة بقدونس طازج ومفروم .1 حزمة
نعناع طازج ومفروم. 1 حزمة فجل تغسل جيدا وتقطع. 1 فلفل اخضر حلو تنزع بذوره
ويقطع. 3 فصوص ثوم مدقوقه .
3 عيدان بصل اخضر تغسل وتقطع ناعما. عصير ليمونتين .3 ملاعق طعام خل. 1 كوب
زيت زيتون.
رشه سماق .رغيف عربي مقطع و محمص .
الطريقة :
1. ضعي الخضار المقطعه في وعاء السلطه واخلطيها بالملح وعصير الليمون الحامض والثوم والزيت والخل
.
2. اضيفي الخبز المحمص الى الخضار وحركيها ورشي السماق على الخليط وقدميه.
((متبل جديد وغريب))..
مدة الطبخ (ربع ساعه او عشر دقائق)….
المقادير……
2 باذنجان/2علبة زبادي/فلفل اخضر مقطع صغير جدا/زبده قطعه صغيره./ملعقة طعام طحينه/ليمون….ملح . فلفل اسود /لحمه
مفرومه مقدار قليل /صنوبر تقريبا ربع كاس….
الطريقة…..
يشوى الباذنجان او يقلى
تضعينه في الخلاط مع الزبادي والطحينه…
تضعين على النار الفلفل الاخضر والزبده.وشوية ثوم (ويقلبان جيدا لمدة 3 دقائق او 5 .
تحمسين الصنوبر بالزيت وتصفينه وتضعينه على جنب .
بعدين تحمسين شوية بصل مع ماجي تقريبا ربع حبه من البصل .
وتضعين عليها اللحمه المفرومه وتقلبينها لين تستوي .
قبل تطفين النار اضيفي الفلفل الاسود…. والصنوبر.
الان ضعي االي في الخلاط في زيديه وضعي عليها الفلفل الاخضر.
والملح والليمون وفلفل اسود وشوية زيت زيتون .يقلب جيدا
تجيبين صحن.وتصبين فيه الخلطه .
ثم تحطين عليها اللحمه المفرومه على الوجه .
((سلطة مكرونه مشكله.))…
المقادير:
نصف كوب مكرونة صغيرة مسلوقة .علبة ذرةزنصف علبة فاصوليا حمراء. 5ورقات خس .بقدونس .ملعقة نعناع
كزبرة خضراء .نصف زهرة مسلوقة .3جزرات مسلوقة .3ورقات ملفوف
3ملاعق مايونيز .علبة زبادي .خل .وليمون .وزيت زيتون.
الطريقة:
توضع جميع المقادير في زبدية عميقة وتقلب وتتبل بالملح والخل والمايونيز والزبادي والليمون ثم يصب
على الوجه زيت زيتون.
((سلطة الذره بالمايونيز))……….
المقادير:
كاس ذرة مسلوقه .علبه تونه .ثلاث ملاعق مايونيز .ليمون_ رشة فلفل اسود _رشة ملح (حسب
الرغبه)
الطريقة:
نضع التونه في طبق ويتم هرسها جيدا ومن ثم يضاف لها المايونيز والذره وتقلب جيدا
..ثم نضيف الليمون والملح والفلفل زالاسود.. وتقلب جيدا..
((سلطة البطاطس بالمايونيز))
المقادير :
4 كؤوس ماء .ملعقة شاي ملح .4 كؤوس بطاطس صغيرة ومقطعه لارباع .1/3 كاس لبن
زبادي
1/3 كاس مايونيز .ملعقة طعام بقدنوس مفروم .ملعقة طعام خردل .ملعقتا شاي عصير ليمون
1/2 ملعقة شاي ثوم مفروم .1/4 ملعقة شاي ملح ملعقة شاي نعناع مجفف .1/4 ملعقة
شاي فلفل اسود
4 شرائح مرتديلا ( حسب الرغبه ) .ملعقتا طعام بصل اخضر مفروم
الطريقه :
ضعي ماء وملعقة شاي ملح في قدر واتركيهما حتى الغليان ثم اضيفي البطاطس . اطبخيه
حتى تصبح البطاطس ناضجه حوالي من (12 الى 15 دقيقة) . ثم اشطفيها بالماء البارد.
حركي كل المكونات الباقية ماعدا المرتديلا والبصل الاخضر في طاسة كبيرة . اضيفي لهم البطاطس
وقلبيها جيدا . غطيها وضعيها في الثلاجه لمدة ساعتين . رشيها بالمرتديلا والبصل الاخضر وقدميها
.
((سلطة المعكرونه بالاناناس))
المقادير:
علبة معكرونة …5 ملاعق كبيرة من الميونيز او حسب الرغبة …قليل من الملح …قليل من
الفلفل الاسود
نصف علبة ذرة …نصف علبة اناناس …علبة تونة
الطريقة:
تسلق المعكرونة مع قليل من الملح ..بعد صلقها نصفيها من ماء السلق ..ونضعها في اناء
نضيف عليها الذرة والاناناس المقطع مربعات كبيرة …وعلبة التونة والمايونيز والملح والفلفل الاسود ونخلط الجميع
نضعها في الثلاجة لتبرد قليلا ..وتقدم..
(( سلطة الجرجير الحامضه))
المقادير:
– جرجير ورق وغير مقطع ..- جبن فيتا او اى نوع مفضل لديك ..- طماطم
شرائح على شكل هلال
– حبات رمان للتزين ( اذا وجدت)
الصلصة – عصير ليمونة
– نص كوب زيت زيتون
– ملعقة متوسطة زعتر حلبى ( لاضافة حموضة)
ملعقة خل
الطريقة:
تخلط الصلصة وترش فوق السلطة وتزين بالرمان
المحاشي
((محشى الكرنب))
المكونات
كرنبه متوسطه الحجم و نصف كوب عصير طماطم و ماء
ملعقه سمن و ملح و كمون
للحشو تعد خلطه نيئه من الارز و الطماطم المقطعه و المقدونس و اللحم المفرى و
عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير
تزال العروق اللغليظه و الراس من الكرنبه و تقطع الاروراق ثم تسلق فىالماء المغلى به
ملح و فلفل و بعض الكمون
تقطع الاوراق قطعا مناسبه و تحشى كل قطعه بقليل من الخلطه و تلف صوابع حتى
ينتهى المقدار
يرص فى حله بانتظام و يصب عليه عصير الطماطم و طوب ماء و السمن و
الملح و عصير ليمونه
تترك الحله علىالنار حتى تغلى ثم تهدا الحراره حتى يتم النضج
((محشى ورق العنب))
المكونات
ورق عنب حسب الكميه المرغوبه و عصير طماطم و ماس و سمن و عصير ليمونه
للحشو تعد خلطه نيئه من الارز و الطماطم المقطعه و المقدونس و اللحم المفرى و
عصير ليمونه و ملح و فلفل و بهارات
التحضير
يسلق ورق العنب فى ماء و ملح مده ربع ساعه
يقطع العنق من الورقه و تفرد و يكون وجهها الاملس من الخارج
لعمل الحشو تدعك البصله المبشوره بالملح و الفلفل و البهارات و تقشر الطماطم و تقطع
قطعا صغيره
توضع الخلطه فى كل وقه وتلف كالاصبع ، يفرد بعض ورق العنب فى قاع الحله
و يرص فوقها اصابع ورق العنب
يضاف عصير الطماطم و الماء و السمن و عصير الليمونه المغلى على ورق العنب حتى
يتغطى ثم ريفع علىالنار حتى يغلى و تهدا درجه الحراره حتى ينضج
(((الدجاج المحشي)))
المقادير:
دجاجتان 1 كوب من الارز + 4 ملاعق زبدة + نصف كوب من البصل المفروم
ناعما + نصف كوب صنوبر 2 كوب ماء + 3 ملاعق لبن + قرفة و/او
كون + ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
اغسل الارز في ماء ساخن ثم صفه وضعه جانبا، ثم اذب الزبدة في طنجرة واضف
اليها البصل وحركه جيدا حتى يصفى لونه واضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين او ثلاث الى
حين احمرار الصنوبر اضف الارز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الارز. اضف الماء والبهارات وملعقة
من الملح والفلفل الاسود واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغط الطنجرة واتركها على
النار حتى يمتص الارز الماء. ارفع الطنجرة وحركها واضف قليلا من الزبدة المغلية.
سخن الفرن الى درجة عالية افتح الدجاجة من اسفلها واحشها بالارز (الخليط الذي طبخته) حتى
تمتلىء اغلق فتحة الدجاجة من الاسفل بالابرة والخيط.
حرك اللبن بالملح والفلفل وادهن الدجاجة به. ضع الدجاجة في الفرن وصدرها الى الاعلى واشوها
لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة وامسح الدجاج مرة اخرى بمزيج اللبن والبهارات واتركها حتى
تحمر وتستوي تماما ويمكن معرفة ما اذا استوت ام لا بغرس سكينة فيها فاذا دخلت
السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها
في صينية اخرى وضع حولها ما تبقى من الارز.
وتقدم الوجبة ساخنة.
((محشي الكوسا)))
المقادير والطريقه::
كاس رز مصري ، ¼ كيلو لحم مفروم ، كيلو كوسة ، 3 كاسات عصير
طماطم ، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملح ، كمون ، فلفل ، عصفر
، نعناع ناشف ، ثوم .
تغسل حبات الكوسة وتحفر بدقة . ينقع الرز المصري مدة نصف ساعة ويغسل جيدا ثم
يصفى ويضاف اليه اللحم المفروم .والبهارات (قرفة ، فلفل ، كمون ، عصفر ) .
تحشى حبات الكوسة بالحشوة التي حضرت .
يوضع 3 كاسات من عصير الطماطم المصفى جيدا في قدر ويترك ليغلي مع الثوم بعد
دقه .او طحنه ناعما كما يضاف النعناع الناشف والزبدة ثم تضاف حبات الكوسة وتترك على
النار .لمدة ساعة تقربيا او الى ان
ستوي . كما يمكن ان تطبخ الكوسة بمرق اللحم مع الصلصة .
- ملف طبخ كامل بالصور
- كبابي الماء والعصير والحلوبالصور