يستعمل الزيتون الاسود للاكل او لتزين الاطعمة =و احيانا يضاف فالاطعمة =كمادة اساسيه كالبيتزا لذا يجب مراعاه عمل الزيتون الاسود بكيفية صحيحة و التقيد بالوقت اللازم.
مقادير الزيتون الاسود
3 كيلو زيتون اسود 4 معالق زيت 3 كاس خل كيلو ملح خشن
المقادير تقدر بحسب الكميه المتوفره من الزيتون الاسود من الممكن ان تكون كميه الزيتون الاسود اكبر فنقوم بزياده المقادير .
كيفية عمل الزيتون الاسود
نقوم بغلى الماء بحسب الكميه المراد تخليلها من الزيتون الاسود و بعدها نضع فيه الزيتون الاسود مدة قصيرة و من بعدها نضع الزيتون الاسود تحت اشعه الشمس لتجفيفة يوما او يومين بحسب الحاجة مع تقليبة من فتره لثانية =لكي يجف بشكل تام, بعدها يوضع الزيتون الاسود داخل ما يسمي المصفاه او الاناء و يوضع بها قدر من الماء و يوضع معه الملح و احيانا يوضع الليمون لكي تبقي هناك حموضه و ملوحه مع النكهه لان الزيتون الاسود يحتاج الى كميه جيده من الملوحه لكي يبقي لفتره طويله دون ان يذبل و يصبح صالحا للاكل و من بعدها نقوم بوضع المصفاه او الاناء المقال به الزيتون فمكان دافئ مدة اسبوع و يوضع بالعاده فوق الاناء ثقل لكبس الزيتون و ضغطة لكي يبقي مرصوصا و يمتص الملح بشكل جيد.
وبعد اسبوع نقوم بازاحه الثقل المقال على اعلي الاناء و نقوم بتصفيه الماء الموجوده داخل الاناء و نبقى الزيتون داخل الاناء و نقوم بقلب الاناء مع مراعاه المحافظة على الزيتون داخل الاناء لكي نتاكد من تصفيه الماء و بعد هذا نضع على الملح مره ثانية =على سطح الزيتون و يغطي مره ثانية =و يضع عليه الثقل و من بعد اسبوع نقوم برفع الثقل و نقوم بالتصفيه مره ثانية =تكرر العملية من ثلاث الى اربع مرات و بعد هذا نقوم باخراج الزيتون من الاناء او المصفاه و نضعة داخل ما يسمي بمرطبان صغير و نقوم بتعبئتة الى ان يمتلا و كذا نقوم بتعبئه اكثر من مرطبان مع مراعاه اضافه بعض الزيت و الخل او وضع الليمون بين الزيتون و عندة اخراج الزيتون و استخدامة للاكل نقوم بغسلة بالخل و نخلطة او نضع عليه القليل من زيت الزيتون
من الممكن استعمال الملح و كميه من الزيتون فعملية التخليل و لكن الخل و الليمون و زيت الزيت الزيتون تعطى نكهه اروع و نقوم بتخفيف حده الملوحه المهم فعملية كبس الزيتون مراعاه تصفيه الزيتون جميع اسبوع او من الممكن جميع ثلاث ايام و لكن المهم ان تتم عملية التصفيه مدة شهر على الاقل لكي يكون صالحا للاكل
- كيف يصنع الزيتون الاسود
