كيفية الطبخ الحلويات

طريقة  

المطبخ الفرنسي

طريقة


موسية المانغو

المقادير:

50 غرام معجون ما نغو بيورية 10 غرام هلام «جيلاتين» 400 غرام كريم مخفوق 100 غرام بياض بيض 75 غرام سكر 50 جرام مياة عصير ليمون لاعطاء النكهة

الطريقة:

يوضع الماء و السكر علي النار و يغلي حتي درجه حراره 120 درجه مئوية.

تخفق الكريمه مع بياض البيض البارد حتي يصير كالمارنج.

يذاب الهلام و يخلط مع معجون المانجو.

يخفق المارينج مع المانجو جيدا، و يصب فاطباق التقديم.

يوضع عصير الليمون للنكهه بعدها يجمل بالكريمة.

حلوي الغرانيتا




المقادير:

500 غرام عصير ما نغو 200 غرام عصير برتقال 100- 150 غرام سكر

الطريقة:

تخلط جميع المحتويات معا جيدا.

يوضع قليل من عصير الليمون للنكهة.

تجمد فالثلاجه فو عاء من البلاستيك.

تقدم مثلجة.

حلو الكيت كات

المقادير …

علبه حليب نستلة المركز المحلى


½ 2 كاس كريمه دريم و يب


2 لوح كيت كات الكبير


ملعقه كبيره قهوه نسكافيه، مذوبه بملعقه كبيره من الماء الساخن

الطريقة…..

يخلط حليب نستلة المكثف المحلي و الكريمةالمخفوقه بخلاط كهربائي

يسكب نص المزيج فصينيه مستطيله مضلعه قياس 12x 23سم، يوضع الكيت كات و تبرد لنصف ساعة.

تضاف قهوه نسكافية لمزيج الكريمه المتبقية، و يخلط حتي يمتزج.

يخرج الطبق من الثلاجه تسكب فوقها خليط النسكافيه، تغطي بالنايلون و تبرد مدة 12 ساعه علي الاقل.

توضع قاعده الصينيه فالماء الساخن مدة 6 ثوان و تقلب فصحن التقديم.

يفتخر الاتراك بامتلاكهم الحق التاريخى فالبقلاوة، و يعتبرونها احد اهم موروثاتهم الشعبيه التي انتقلت الي شعوب العالم الاخرى، بدليل الصراع الذي دار حولها منذ عده اشهر بين الاتراك و القبارصه علي من اي الفريقين يمتلك تاريخها و هو الصراع الذي انتهي لصالح الاتراك.

والحقيقه ان تاريخ البقلاوه يعود فشكلها البدائى الي الاشوريين الذين صنعوها من رقائق من العجين المحشو بالفواكة المجففة، كما قدموها محشوه بالمكسرات. اخذها عنهم الاتراك، و بمرور الوقت، و مع انتقالها من بلد الي اخر، تغير بعض مكوناتها حسب المتوفر، فيقال ان الارمن اضافوا لها القرفة، بينما اضاف اليها العرب ماء الورد، و اليونانيون العسل لتحليتها. الا ان لا احد يستطيع ان ينكر ان الفضل فيما و صلت الية الان يعود للاتراك، الذين تفننوا فصنعها و تقديمها بنكهات مميزه و هو ما يفسرة البعض بانة نتاج تفاعلهم مع الثقافات و الحضارات المحيطه بهم.

وتعتبر البقلاوه و الشوبيات و الكنافه و راحه الحلقوم التي يطلق عليها الاتراك اسم «حذر بابا» من اشهر الحلويات التركيه فايامنا، و ان ظلت البقلاوه الاشهر بين تلك الحلويات و الاكثر رواجا حيث يوجد منها اكثر من 20 صنفا. فكيفية صنعها و مكونات حشوها و مقدار جميع منها تختلف بشكل او باخر. فهنالك اصناف يتم بها تكثيف الفستق مع السمن و هو ما يعرف باسم «كل و اشكر»، و هنالك اصناف يتم بها تكثيف السكر مع السمن كما فالبقلاوة، و هنالك الاسيه التي تشبة البقلاوه و لكنها اصغر.. و علي الرغم من احقيه الاتراك بتاريخ البقلاوه الا ان اللبنانيين و السوريين اخذوها الي مرحله اخري من الحلاوة، فقد تفننوا فتطويرها و اضفاء المذاق العربى علي نكهتها و كيفية صنعها.

والبعض من النساء يعتبر ان البقلاوه من اطباق الحلوي صعبه التحضير فالمنزل و يفضلن شراءها جاهزة، الا انه و بقليل من الصبر و مراعاه المقادير الخاصه بهذة الحلوي ممكن تحضيرها و الحصول علي نتيجه تشبة ما يحصل علية من اشهر الطهاة. الي جانب البقلاوه التقليديه التي يتم صنعها من رقائق الفيلو و يتم حشوها بالمكسرات او تقديمها ساده بعد اضافه القطر اليها..

بقلاوه الشيكولاتة اللوزية

مقادير العجينة:

كيلو زبده غير مملحه مقطعة.

نصف معلقه صغيره من خلاصه اللوز.

24 طبقه من عجينه الفيلو او رقائق البقلاوة.

مقادير الحشو:

نصف كيلو لوز كامل محمص.

ربع كيلو سكر.

اونصه شوكولاتة قليله الحلاوه مبشورة.

مقادير القطر

4 كاسات سكر

كوب ما ء

ربع كيلو عسل

نصف معلقه صغيره خلاصه اللوز

الطريقة:

تحضر المكونات التي سوف تحتاجها البقلاوه و فمقدمتها القطر، او الشراب، حيث يفضل ان يسكب عليها باردا. و يبدا صنعة بمزج مقادير القطر فو عاء حرارى علي نار متوسطه حتي الغليان.

 

صورة-1

 




تخفف الحراره و تترك تغلى حتي يكون قوامها متماسكا، بعدين يرفع من علي النار و يترك جانبا ليبرد. لتحميص اللوز يوضع فالفرن و يترك مدة تتراوح بين 5 الي 8 دقيقة علي درجه حراره 375 فهرنهايت حتي يكون لونة مذهبا.

توضع كميه اللوز فالخلاط الكهربائى و يطحن حتي يكون ناعما.

تخلط مقادير الحشو مع بعضها البعض. تذاب الزبده و تزال الطبقه العلويه او الرغوه الناتجه عن ذوبانها قبل صبها فكوب صغير، بعدها تخلط معها نص معلقه صغيره من خلاصه اللوز.

يحمي الفرن الي درجه حراره 350 درجه فهرنهايت .

تدهن صينيه فرن بمقاس 9

13بوصه بالزبدة. بعدها تفرد عجينه الفيلو او رقائق البقلاوه فوق لوح التقطيع و تقطع بنفس مقاس الصينيه 9

13، تزال بعدين الفيلو الزائده و تحفظ فالبراد، فالجزء المثلج، لاستخدام اخر. تغطي عجينه الفيلو بمنشفه كبيره جافة. و يبدا بوضع طبقه من الفيلو فاسفل الصينيه بعدها تدهن بالفرشاه بخليط الزبده مع تكرار هذة الخطوه مع دهن جميع و احده بالخليط

بعد هذا تفرد الحشوه بالتساوى فوق العجينه بعدها تكرر طبقات العجينه مع الكميه الباقيه منها مع دهن جميع و احده بخليط الزبدة.

تقطع البقلاوه عرضيا الي شرائط بحجم بوصه و نص بعدها تقطع طوليا لتشكل البقلاوه علي هيئه معينات اومربعات حسب الرغبة.

توضع الصينيه فالفرن مدة 30 دقيقه او حتي تنتفخ قليلا و تكتسب اللون البنى المذهب الفاتح. بعد هذا تظهر و يصب عليها القطر البارد.

بقلاوه بالفستق

مقادير البقلاوة:

عبوه و احده من رقائق الجلاش.

3/4 كاس او 150 غرام من الزبد المذوبة.

كوب او 100 غرام من اللوز المطحون.

1/4 كاس او 50 جرام سكر.

مقادير الحشوة:

375 غرام من الفستق.

ملعقه كبيره من ماء الزهر.

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

علبه حليب مكثف و محلى.

3 شرائح من لب التوست الابيض.

الطريقة

تمزج كافه مكونات الحشوه فخلاط كهربائى حتي الحصول علي مزيج متجانس. يترك المزيج جانبا.

 

صورة-2

 

نقوم باعداد القطر من اثناء 2 كاس من السكر، و كاس من الماء، و معلقه كبيره من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء فاناء متوسط علي النار الي ان يغلى المزيج بعدها يترك علي نار هادئه لمدة 10 دقيقة و يضاف عصير الليمون و يترك ليبرد.

تدهن صينيه متوسطه بالزبد، و توضع رقاقه و احده عليها، بعدها تدهن بقليل من الزبد.

تكرر الخطوات السابقه مع 5 رقاقات اضافية.

توزع الحشوه التي تم اعدادها مسبقا فوق الرقائق.

يعاد ترتيب رقاقات اخري مع و ضع الزبد، بعدها الحشو الي ان ننتهى من الرقاقات جميعا.

يزين الوجة باللوز بعد دهنة بالزبد المذوب.

تقطع الرقائق بخطوط متوازيه طولا و عرضا.

توضع فالفرن علي درجه 185 مدة نص ساعه او الي ان ياخذ و جهها اللون الذهبي.

يسكب القطر باردا فوق الصينيه فور خروجها من الفرن و لا يسكب ساخنا حتي لا تتعجن.

المطبخ الهندي

متاى متاي




المقادير:

كوب و نص لوز.

كوبا حليب.

ثلاثه كاسات و نص سكر.

ملعقه صغيره هيل «حبهان» مطحون.

4 معالق كبيره سمن او زبد.

بضع حبات لوز للتزيين.

الطريقة:

ينقع اللوز فماء ساخن مدة ساعتين علي الاقل حتي يتفكك القشر من الحب.

يقشر اللوز بعدها يطحن جيدا.

يخلط اللوز و الحليب و السكر علي نار هادئه الي ان يبدا المزيج فالغليان.

يضاف السمن او الزبد الي المزيج و يقلب حتي يكون كتله متماسكة.

يضاف الهيل.

يوضع المزيج فصينيه و تسوي الاطراف.

تقطع الي قطع متساويه و يزين الوجة بحبات اللوز.

شكلمه جوز الهند

 

صورة-3

 




المقادير:

2 كاس جوز هند مبشور ناعما.

علبه حليب مكثف مركز و محلى.

ملعقه زبد.

الطريقة:

يخلط جوز الهند بالحليب جيدا حتي يتماسك علي شكل عجينة.

يشكل جميع منهما علي شكل دوائر صغيرة.

توضع الكريات الصغيره فصينيه مدهونه بملعقه الزبد.

توضع الصينيه فالفرن الي ان تكتسب الكريات اللون الذهبي.

تزين بجوز الهند المبشور و تقدم باردة.

ما يميز عيد الفطر فالسعوديه ما ئده الفطور الصباحي، و الذي يعد عقب الانتهاء من صلاه العيد، و فالحقيقه انه يعد له سلفا قبل العيد بليله لبعض الاطعمة =كمزه اللحمه بالطحين و الكباب المكاوي، و ليلتين او اكثر للاخري و منها «الدبيازة» و التي تعد من اشهر اطباق فطور العيد، و تعد من الطقوس الحجازية.

المقادير

– لفتين قمر الدين (كيلو)


– 2 كوب سكر


– ربع كيلو لوز بجلى مقشور و مسلوق


– نص كوب زبيب


– نص كوب مشمش مجفف


– نص كوب تين مجفف


– 1 عقد بلح مجفف (قلادة)


– 10 حبات هيل


– 10 حبات قرنفل


– 5 اعواد قرفة


– ا كوب مليء بسمن عادى للطبخ


– كوب سمن بلدى ساعه التقديم حسب الرغبة

الطريقة

– يقطع القمرالدين و ينقع ف8 اكواب ماء ساخن مدة ساعتين.


– يسلق اللوز البجلى لعده دقيقة بعدها يغسل و يقشر و يجفف.


– يسخن السمن العادى فقدر تيفال بعدها يوضع البلح و يحمر و ينشل بملعقه مخرمه بعدها يحمر اللوز و ينشل بعدها يوضع المشمش و التين بعدها الزبيب مدة دقيقه و ينشل .


– يخفق قمرالدين جيدا بعدها يوضع فوق السمن و يوضع فوقة الهيل و القرفه و القرنفل .


– يترك الخليط علي نار هادئه مدة نص ساعه بعدها يضاف السكر و البلح و الوز و المشمش و التين مع التقليب .


– يقدح السمن البلدى و يصب علي الوجة عند التقديم .


– ممكن حفظ الدبيازه فالثلاجه و عند التقديم يتم تسخين بعضها لان تسخين جميع الكميه عده مرات يحرقها و يفسد طعمها .

وعلي الرغم من ان الجميع يعترف باهميه طبق الدبيازه علي ما ئده العيد و يسند اليها دور البطوله الا ان نسب هذة الحلوي التي اصبحت مكاويه بامتياز يبقي غامضا بعض الشيء، فهنالك من ينسبها الي الاتراك، و البعض ينسبها الي الهنود، غير ان حلا و سطا توصلت الية مجموعه من السيدات الشهيرات باعداد دبيازه شهيه جدا جدا يتلخص فانها “وجبه مكاوية” تشبة فشخصيتها المدينه التي تنسب اليها الي حد كبير، فكما ان مكه تضم خليطا من الاجناس انصهرت جميعها فبوتقه و احده فان الدبيازه لا تعدو ان تكون طبق المربي تم تطويرة و تحسينة و اضافه تفصيل صغير مختلف فكل مره بايد تركية، و هندية، و غيرهما ليستقر علي صورتة الاخيره المسماه الدبيازة.


كيفية الطبخ الحلويات