حلويات الجزائر



20160817 689 حلويات الجزائر صبحة راسم
من احلى حلويات الجزائر

المشكله



20160817 5928 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير

3 اكيال طحين اي ما يعادل 300غ
1 كيله من الزبدة الدائبه او المرغرين
1 معلقه كبار فنيليا
رشه ملح
نص كاس ماء الزهر

للحشو

400غ لوز مطحون
250غ من السكر بودرة
بياض بيض حسب الحاجة حوالى 2 او 3
1ملعقه برش الليمون

القطر او الشاربات

1 كلغ من السكر عادي

1 لتر من الماء

ملعقه كبار ماء الزهر حسب الرغبة

قبضه او مول لتشكيل الحلوى

كيفية التحضير

فى و عاء ضعى الطحين مع الملح و الزبدة و الفانيليا و امزجى الخليط جيدا و بعدين اضيفى ماء الزهر و الماء حتي تتماسك العجينه غطيها و اتركيها ترتاح لمدة ساعة و فهذه الخلال حضرى الحشو اخلطى اللوز مع السكر و برش الليمون و اضيفى عليهم بياض البيض تدريجيا حتي يتجانس الخليط
بعدها فو عاء احدث نضع مكونات القطر فوق نار هادئه حتي يكون الخليط مركزا
و بعدين ناخذ العجينه و نفردها فوق لوحه العمل مرشوشه بالطحين حوالى 2 مم بعدها نقطع العجين المفروده الى مربعين و ناخد الحشو و نضعة فوق واحد منهم و نغطية بالمربع الثاني بعدها نحاول تسويه الحشو جيدا داخل العجين باليد بعدها نشكل الاشكال التي نريد و نزينها بالقبضه الخاصة بالحلوى كشكل الصورة و نضع فوقها حبه جوز او بندق و نضعها فالفرن 180 درجه و لمدة 20 دقيقه و بعد اخراجها نضعها فالقطر او الشاربات البارد

____

مقروط العسل



20160817 5929 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير

3 كيلات من الدقيق المتوسط
كيله من السمن
ملح
معلقه سكر
معلقه فرينه ،ماء الزهر
عسل او عسيلة

الحشو باللوز3 كيلات من اللوز
كيله من السكر
قرفة
ماء الزهر

الحشو بالتمر

3 كيلات تمر منزوع النواه و مهروس(غرس)
كيله سكر
قرفة
ماء الزهر

التحضير

اخلطى الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح بعدها اضيفى السمن الذائب و حركى الخليط جيدا باليد بعدها اضيفى ماء الزهر
حتي تتحصلى على عجينه رملية
دعيها فالثلاجه داخل كيس او علبه من البلاستك لترتاح ساعات
اخلطى جميع لوازم الحشو
خذى قطعة من العجينه و افرديها باليد على شكل اسطوانه طويلة

بالابهام اظغطى على طول سطح الاسطوانه لتحفرى خطا للحشو دون ثقب العجينة
و من الحشو اصنعى قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينة

ضعى بداخلة الحشو

غلقى و لفى جيدا

واضغطى قليلا من الخارج الى الداخل كى لا يبقي اثر للغلقت
بعدها برفق و عنايه و براحه اليد اعيدى شكل الاسطوانه الاولي متجانسة
تاكدى ان اثر الغلق من تحت و بسكين حاده اقطعى بدءا من الطرف الايمن و بضربه واحده من فوق لتحت (حتي تحتفظ الحبه بالشكل المقبب الجميل) و بشكل ما ئل لتحصلى على معينات متقايسة

حسنى اطراف جميع حبه بادارتها برفق على الطاوله حتي تخختفى الاعوجاجات و الرؤوس الحاده الموجوده دون ان تقلبيها على و جهها فيخسر شكلة المقبب الجميل
اقلية على نار مرتفعه قليلة و قلبية حتي يكون شكلة ذهبيا و ضعية يقطر فكسكاس
دقيقة قليلة بعدها اغمسى جميع حبه فالعسل او العسيله 4 دقيقة و ضعيها فكاسات
و عند التقديم اضيفى عليها قليلا من العسل او العسيلة.

ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثه قبل ان يقدم فيصبح اطري و اطيب

والمقروط سيد الحلويات التقليديه فالجزائر بلا منازع

البقلاوة



20160817 5930 حلويات الجزائر صبحة راسم
المقادير

العجينة
3 كيلات طحين
كيله من الدقيق الناعم ( الرطب )
3بيضات
نص كيله من السمن
ماء الزهر

الحشو

4 كيلات لوز
كيله سكر ، معلقه سكر ، معلقه صغار من الفنيليا
معلقتان كبيرتان من السمن

عسل او عسيلة

التحضير
ضعى فو عاء : الدقيق ، الطحين ، و فو سط هذي المقادير اسكبى السمن و البيض بعدين اعجنى هذي المقادير اسكبى السمن بعدين اعجنى الخليط جيدا بين اليدين و رشى الخليط بماء الزهر حتي تتحصلى على عجينه متماسكه و صلبه اتركيها ترتاح مدة ساعة

ثم قسمى العجينه الى كريات صغار ، ابسطى العجينه بواسطه حلال بعدها ضعيها فاله لبسط العجينه اكثر

استعملى رقم 5 بعدها رقم 7 لتحصلى على طبقه رقيقه جدا
بعدها ادهنى الصينية بالسمن الذائب و ضعى جميع طبقه رقيقه على الصينية و ا دهنيها بالسمن الذائب و كذا حتي تضعى واحده بجانب واحده و طبقه فوق طبقه حتي تكملى الطبقه السابعة

ثم ضعى الحشو فوق الطبقه السابعة ، بعدين غطى الحشو بست طبقات اخيرة و لا تنسى ان تدهنى بين جميع طبقه و طبقه بالفرشاة

قطعى العجينه الى معينات و ضعى فوقه جميع معين حبه لوز فالوسط و رشيها مره ثانية =بالسمن الذائب و ضعيها فالفرن مدة ساعة لغايه ان تصبح لونها ذهبيا
بعدين اخرجى الحلوى من الفرن و اسكبى فوقها العسل او العسيله او و اتركيها تبرد
و اخيرا ضعيها فاكواب و رقية

الجوزه بروعه الترك



20160817 690 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير

العجينة250

الزبدة او مرغرين
4 بيضات
معلقه كبار سكر
معلقه صغار فانيلا
كوب نشاء
4معالق صغار خميره (بيكنج باودر)
معلقه صغار كاكاو
طحين (فرينة)
عسل او عسيلة

الحشو

250 غ كاوكاو بودرة
نص باكيت بسكوت مطحون
نص كوب الزبدة او مرغرين
كوب عسل او عسيلة
علبه صغار روعه الترك
قبضه او مول على شكل نص جوزة

العجينة

فى اناء ضعى 250 غ زبدة او مرغرين و معلقه كبار سكرو معلقه صغار فانيلا
و اخلطى جيدا براحه اليد بعدها اكسرى البيض الواحده تلو الثانية =مع الخلط المستمر
و اضيفى النشاء و الخميره و الكاكاوالبودره بعدها الطحين شيئا فشيئا حتي تتحصلي
على عجينه طرية
و شكلى كريات بحجم حبه الجوزه و ضعيها فالقبضه او القالب المدهون ب**ده و اضغطى برفق و اطبخيها على نار متوسطة فالفرن لمدة 15 دقيقة
اما الحشو فاخلطى جميع المكونات حتي تتحصلى على حشو متجانس
و بعد النضج انزعيهم برفق و الصقى جميع جزئين بالحشو بعدها عسليهم بالعسل اوالعسيلة

boule de neige كريات الثلج



20160817 5931 حلويات الجزائر صبحة راسم

مقادير العجينة

500غ جوز الهند
300 غ سكر بودرة
3 الى 4 بيضات
معلقه صغار برش الليمون
معلقه صغار فنيليا

مقادير القطر او الشربات

125 غ سكر عادي
2/1 لتر ما ء
مقادير الطلي
1 بياض بيض
معلقه كبار ماء الزهر
معلقه كبار ليمون
سكر بودره حسب الحاجة

كيفية التحضير

فى و عاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضه كاملة و صفار بيضه ) و نخلط حتي تتماسك العجينه بعدها نكون كرات صغار من العجين و نضعها ففرن حرارتة 200 درجه لمدة 15 دقيقة
بعدها نحضرالطلى حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعة فوق النار و بعد ان يغلى نتركة يبرد بعدها نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودره حتي نتحصل على خليط ثابت بعدها نقوم بطلى الكريات فيه و نتركة يجف

ملاحظه :

يجب ان تجربى طلى حبه و ادا لاحظت ان الطلى بدا ينزل فاضيفى له السكر بودرة

المشوك



20160817 5932 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير

500غ لوز مطحون او 3كيلات لوز مطحون
300 غ سكر بودره او كيله سكر غبرة
3 الى 4 حبات بيض حسب حجم البيض
معلقه صغار فنيليا
100 غ لوز مطحون خشن او رقائق اللوز

كيفية التحضير

فى و عاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا بعدها نخلط بياض البيض جيدا حتي نتحصل على خليط متماسك بعدها نكون كريات صغار بحجم الجوزه و نمررها فبياض بيض بعدها نطليها فاللوز الخشن او الرقائق و نظغط برفق كى تلصق و نضع عليها نص حبه كرز للزينة
بعدها نضعها فالفرن ساخن لمدة10 دقيقة ليطهي لمدة 10 الى 15 دقيقه 200 درجة

رشى على المشوك بالسكر الناعم و ضعى الحبات فاكواب من الورق


20160817 5933 حلويات الجزائر صبحة راسم

القنيدلات المقروصة
Knidlettes pincees



20160817 5934 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير:
الحشو:

كيلتان لوز مطحون
كيله سكر
4 بيضات
سكر فانيليا
مبروش ليمونتين

العجينة:

500 غ طحين(فرينة)
100غ الزبدة او مرغرين
ذره ملح
4 معالق ماء الزهر

للتزيين
حبيبات فضية

التحضيرالحشو:

اخلطى اللوز و السكر و مبشور الليمون و سكر الفانيليا
اضيفى البيض حبه حبه حتي تحصلى على عجينه متماسكه القوام
دعيها ترتاح

العجينة:

اخلطى جيدا الطحين مع الزبدة و الملح و ماء الزهر
اضيفى الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلى على عجينه متماسكه ملساء
اقسميها الى اربعه اجزاء و ضعيها فكيس او و عاء بلاستك كى لا تجف
بعد ساعة
رشى الطاوله بالطحين و خذى قطعة من العجينه و افرديها بالحلال رقيقه (بالمكينة:افرديها فرقم متوسط اولا بعدها اعيدى الفرد فالرقم الاخير)
رشيها بقليل من الفرينة
اقطعى بكاس اقراصا بقطر 10 سم
خذى القرص فراحه يدك اليسري و باليمني ضعى معلقه من الحشو فو سطة بعدها ارفعى اطرافة و اقرصيهم بلطف فحركة دائريه حتي يرتفع نقطه البداية
اظغطى قليلا بين السبابه و الابهام على و سط الحبه المشكلة لتحصلى على سله جميلة
زينيها بالحبات الفضية و ضعيها فالصينية المدهونه بال**ده و المرشوشه بالطحين و عدليها حتي تاخذ الشكل النهائى الجميل
لمدة الطهى 15 دقيقه ففرن متوسط الحرارة
اقلعيها بعد ان تبرد قليلا بعنايه و ضعيها فكاسات

كورنى باللوز



20160817 5935 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير:

اكيال طحين (250غ) تقريبا
نص مكيال الزبدة دائبة
رشه ملح
5 معالق كبيه ماء الزهرو ماء حسب الحاجة

للحشو

250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودره معلقة
كبار برش الليمون
معلقه كبار فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ روعه الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد

كيفية التحضير

فى و عاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا بعدها نضيف ماء الورد و الماء حتي نتحصل على عجينه طريه و متماسكه و نتركها ترتاح لمدة ساعة
و بعدين ناخد اناء احدث و نضع به اللوز و الجوز و روعه الترك و سكر بودره و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتي نحصل على خليط ممكن مسكة و عجنة بعدها نصنع منه كويرات صغار كحبه الكرز و نضعة فوق لوحه عمل مرشوشه بسكر بودره و حين و ضعها فالعجينه نشكلها على شكل كرنى متل الصورة
بعدها ناخد العجينه و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغار و بعدين ناخذ بياض بيضه و نطلية فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو فالوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهه الرفيعه و نزينها بالقبضه الخاصة بالحلوى نسخن الفرن بعدها نضع به الحلوى تنضج على درجه 200 و لمدة 20 الى 25 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نضعها فالعسل مباشره و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظه نستطيع استخدام القستق الحلبى بدل اللوز و الجوز

رزمه العروس



20160817 5936 حلويات الجزائر صبحة راسم

مقادير العجين

3 اكيال طحين ( 200 غ تقريبا)
2/1 كيله الزبدة
معلقه صغار فنيليا
رشه ملح
و ربع كاس ماء الزهر مع الماء
1كلغ عسل + ربع كاس ماء الزهر

مقادير الحشو

500 غ لوز
300 غ سكر بودرة
معلقه صغار برش الليمون
معلقه صغار فنيليا
2 الى 3 بيضات حسب الحجم

كيفية التحضير

فى و عاء نخلط الطحين و الملح و نضيف له الفانيلياو الزبدة و نخلط جيدا بعدها نضيف الماء تدرجيا حتي تتماسك العجين و تصبح رطبةو نتركها ترتاح و فالخلال نحضر الحشو نخلط جميع المكونات مع بعضها بعدها نكورها كويرات صغار بحجم صفار بيضه و نرسها فوق صحن مرشوش بالسكر بودرة
فمكان العمل نرش الطحين و نقوم بفرد العجين نمررها فرقم 5 بعدها 7 و باليد نفرها رقيق جدا جدا بعدها بمساعدة شيء دائرى نقص دوائر 10 سم بعدها نضع الحشو داخل الدوائر بعدها نمسكها و نشكلها كالكيس و نضغط جيدا حتي لا تفتح
و بعدين نضعها ففرن درجتة 200 حتي يكون لونهم ذهبى بعدها نغمسهم فالعسل بارد و نقوم بتزيينهم بورود صغار .
.


20160817 5937 حلويات الجزائر صبحة راسم

كيفية ثانية =يستخدم بها الملون الغذائى و الفواكة المشكلة من عجينه اللوز

كعك النقاش



20160817 5938 حلويات الجزائر صبحة راسم

مقادير العجين

3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
1 مكيال الزبدة
3/2 مكيال سكر بودرة
2 ببيض
معلقه كبار برش الليمون
معلقه كبار خميره الحلوى
ربع كاس ماء الزهر

مقادير الحشو

300 غ تمر مطحون جيدا
معلقه صغار قرفة
معلقه صغار سمسم
5 معالق كبار زيت
معلقتين كبيرتين ماء الزهر
شويه قرنفل

كيفية التحضير

نخلط الطحين مع السكر و الخميره و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا بعدها نسكب علها الزبدة و نخلط جيدا بعدها نضيف الماء و نعجن حتي تصبح ملساء و سهلة العجن نكون كريات بمقاس حبه التفاح
عجينه تمر معجونه بشويه قرفة, قرنفل مطحون و زيت.و باقى المقادير
نبدا اولا بالتمر, نعجنة جيدا بعدها نعمل منه عيدان رقيقه و نتركة جانبا
نكون عيدان كبار و نفتحها فالوسط باصابعنا و نضع داخلها عيدان التمر و انغلق جيدا بعدها نكون دوائر كالصورة بعدها نقوم بنقشها حسب الرغبه و نضعها فالفرن حتي تصبح ذهبية

تشاراك مسكر



20160817 5939 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير:

العجينة:

3 كيلات طحين
كيله سمن او مرغيرن ذائبة
ذره ملح
كوب ماء الزهر
معلقه كبار سكر ناعم glace

الحشو:

3 كيلات لوز مطحون
كيله سكر
ماء الزهر
معلقه سكر فانيليا
ذره قرفة


القطر او الشاربات:

250 غ سكر
كوب ما ء
كوب ماء الزهر

التحضير:

فى قصعه ضعى الطحين مع الملح و السكر و الفانيليا و اخلطى جيدا
اسكبى المرغرين او السمن البارد و حكى جيدا حتلي يمتزج الخليط بالمرغرين او السمن جيدا
اسكبى ماء الزهر قليلا قليلا و اعجنى حتي تحصلى على عجينه سهلة التشكيل
اقسميها اي كرات و غطها بفوطه و اتركيها ترتاح ساعة

الحشو

اخلطى المكونات جيدا عدا ماء الزهر الذي يضاف تدريجيا حتي تحصلى على عجينه متماسكه و خفيفة

الشاربات:

ضعى السكر مع الماءعلي النار حتي يتخثر الخليط
اضيفى ماء الزهر و دعية يبرد

الاعداد:

خذى كره من العجينه و افرديها رقسقه و اقطعى بكاس اقراصا بقطر 10 سم
ضعى فو طرف القرص مقدار معلقه من الحشو مشكل قضيبا بطول 6 سم
لفى القرص بعنايه حتي يتغطي الحشو و تحصلى على قضيب
اديرى اطراف القضيب لتحصلى على هلال
ضعى الهلال فصينية مدهونه بالمرغرين و مرشوشه بالطحين
اكملى مع باقى العجينة
ادخلى الصينية الفرن المتوسط الحراره لمدة 20 دقيقة
بعد اخراج الصينية دعى التشاراك يبرد قليلا بعدها انزعية بعناية

8 ساعات على الاقل بعد طهى التشاراك ادخلى جميع حبه فالشاربات لثوان بعدها اخرجيها و ضعيها تقطر فكسكاس
لثوان كذلك بعدها مرريها فالسكر الناعم المنخول و اظغطى بيدك حتي يلتصق السكر بالتشاراك و حسنيها بيدك
اكملى مع باقى الحبات و اتركية يجف
بعد 8 ساعات على الاقل اعيدت التمرير فالسكر الناعم المنخول ثانية =حتي لا تبقي به حبيبات من اثر التمرير الاول
دعية يجف ثانية =8 ساعات على الاقل قبل الوضع فصينية التقديم او الكاسات

دزيريات المقروصة



20160817 5940 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير:

العجينة:

4 كيلات طحين(فرينة)
كيله سمن او مرغرين سائله او الزبدة
كوب ماء الزهر
معلقه سكر فانيليا
ذره ملح

الحشو:

كيلتان لوز مطحون
كيله سكر ناعم
3 بيضات
مبشور قشره ليمون
الشاربات او القطر:
3 كيلات عسل او عسيلة
كيله ماء الزهر
انصاف حبات لوز للتزيين

التحضيرالعجينة:

ضعى الطحين فاناء و امع السمن او المرغرين او الزبدة السائله و الملح و السكر الفانيليا و اخلطى جيدا
اضيفى الماء قليلا قليلا مع الدلك حتي تحصلى على عجينه قابله للتشكيل
غطها و دعيها ترتاح

الحشو:

اخلطى اللوز مع السكر الناعم و البيض و مبشور الليمون

الاعداد:

علي طاوله مرشوشه بالطحين افردى قطعة من العجينه و اقطعى بكاس اقراصا بقطر عشر سم رقيقه جدا جدا (بماكينه العجين ابدئى بالفرد فرقم متوسط بعدها اعيدية فالرقم الاخير)
رشى بالطحين
خذى قرصا و ضعية فراحه يدك و بالثانية =ضعى و سطة معلقه صغار من الحشو
بعنايه كبار اقرصى بلطف طرف القرص بين السبابه و الابهام حتي تاتى الى لف الحشو فشبة كاسات
زينى بنصف حبه لوز
ضعيها على صينية الفرن المدهونه بالزيت و المرشوشه بالطحين
اكملى باقى الاقراص و العجينة
ضعى الصينية ففرن متوسط الحراره مدة20 دقيقه تقريبا او حتي تحمر الدزيريه قليلا
سخنى العسل و اضيفى له ماء الزهر
و لم تظهرى الصينية من الفرن اسكبى معلقه صغار منه على جميع حبه بعنايه حتي يتشرب الحشو
ضعى فكاسات

مقروط اللوز



20160817 5941 حلويات الجزائر صبحة راسم

المقادير:

3 كيلات لوز مطحون
كيله سكر غبرة
3 او 4 بيضات حسب الحجم
معلقه سكر فانيليا

مبروش قشر ليمونة

التغطية:
ماء الزهر
500غ سكر ناعم glace

التحضير:

فى سلطانيه اخلطى اللوز مع السكر و مبروش الليمون و الفانيليا
اضيفى البيض حبه حبه مع الخلط حتي تحصلى على عجينه متماسكه و طريه قابله للتشكيل
رشى الطاوله بالنشا و خذى جزءا من العجينه و شكلية على شكل قضيب متجانس
بسكين حاده اقطعى على شكل معينات متقايسه من 4 سم و حسنى جميع قطعة من الجوانب و لا تقلبيها حتي تحتفظى بالسطح المقبب الجميل
ضعى القطع على صينية مرشوشه بالنشا و ادخليها الفرن على نار هادئه لمدة 20 دقيقه تقريبا لتصفر و تبقي الحبه طرية
قبل ان تبرد تماما اغمسى جميع قطعة فماء الزهر بعدها غطيها بالسكر الناعم و اتركيها تجف بعدها اعيدى التغليف بعد ساعات بالسكر الناعم و حسنى الشكل بالظغط قليلا على السكر ليلصق بالحبة
ضعى فكاسات

المصدر: من احلى حلويات الجزائر http://www.wadilarab.com/t22637-topic#ixzz3a2XU1UiJ
منتدي و ادى العرب